Tort czekoladowo-karmelowo-ciasteczkowy
Połączenie wszystkiego co słodkie i przepyszne: czekolada, karmel (a właściwie krówki) i kruche, maślane ciasteczka z kawałkami czekolady. Ten tort to totalna rozpusta. Przygotowałam go na pierwszy rok istnienia bloga i przysięgam, że jest słodko. Tort czekoladowo-karmelowo-ciasteczkowy składa się z dwóch blatów czekoladowego ciasta, dużego ciastka z kawałkami czekolady i z dwóch rodzajów kremu krówkowego. Pierwszy, którym przełożony jest tort, ma w sobie śmietankę i mascarpone, natomiast cały tort obłożony jest krówkowym kremem maślanym z dodatkiem soli. Tort polany jest czekoladą i udekorowany ciasteczkami. Słodkie szaleństwo, ale jakie cudowne!
Tort czekoladowo-karmelowo-ciateczkowy - wskazówki
Prace nad tortem najlepiej rozłożyć na 2-3 dni. U mnie wyglądało to tak:
1 dzień – Wieczorem rozpuścić krówki w śmietance do kremu z mascarpone i włożyć masę do lodówki na noc.
2 dzień – Upiec ciasta i ciasteczka, gdy wystygną przygotować krem z mascarpone i złożyć tort. Następnie schłodzić go przez noc w lodówce.
3 dzień –Przygotować krówkową masę maślaną, otynkować tort, ozdobić i po 2 godzinach można go kroić 😉
Ciasto czekoladowe.
Ciasto jest proste do przygotowania. Należy pamiętać, że w trakcie pieczenia może wyrosnąć z górką. Jeżeli zależy Wam na idealnie równym torcie górkę możną ściąć, ale można też zostawić i otynkować masą maślaną.
Jajka – Powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Można też przyspieszyć ten proces i włożyć je do miski z ciepłą wodą na 10 – 15 minut, wymieniając wodę na ciepłą jakby ostygła.
Śmietana – Kwaśna śmietana 18% w kubeczku. Powinna być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć ją z lodówki.
Czekolada – Gorzka, najlepiej między 60-80%
Ciasto piec do suchego patyczka, pierwszy raz patyczek można wbić po ok. 35 minutach. Jeżeli będzie na nim surowe ciasto, to sprawdzić kolejny raz po 4-5 minutach.
Ciastko z kawałkami czekolady.
Składniki powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego jajka i masło trzeba wyjąć z lodówki wcześniej.
Czekolada – Gorzka, najlepiej między 60-80%. Można pomieszać np. mleczną z gorzką w równej proporcji, ale myślę, że sama gorzka będzie idealna. Cały tort jest wystarczająco słodki.
Cukier – Dobrze jest wymieszać dwa rodzaje cukru ze względu na smak. Można użyć cukrów drobnych, będą lepsze do ucierania z masłem. Nie jest to jednak konieczne.
Ciastem wylepiamy tortownicę 20 cm do ok. 1-1,5 cm wysokości. Z pozostałego ciasta lepimy kuleczki o wadze ok. 14 gram i pieczemy z nich małe ciasteczka do dekoracji. Powinno ich wyjść ok. 16 sztuk.
Krem krówkowy z mascarpone.
Krówki – Użyłam krówek mlecznych, bardziej gumowatych i ciągnących niż kruche, ale kruche też powinny być ok.
Przygotowana śmietanka z krówkami, także mascarpone powinny być dobrze schłodzone. Najlepiej przez 12 godzin.
Krem należy ubijać ok. 2 – 3 minuty. Zgęstnieje, stanie się puszysty i bardziej stabilny. Jak zacznie się charakterystycznie delikatnie „rwać” i zostawiać wyraźne ślady ubijających końcówek miksera należy skończyć miksowanie. Krem jest dobry. Nie miksować zbyt długo, bo można go zważyć.
Krem krówkowy maślany.
Krówki – W przypadku kremu maślanego użyłam krówek kruchych i takie polecam.
Masło i śmietanka – Powinny być w temperaturze pokojowej. Masło musi być miękkie.
Przepis na tort o średnicy 20 cm i wysokości 9 cm (z ciastkami 13 cm).
Tort czekoladowo-karmelowo-krówkowy - przechowywanie
Tort należy przechowywać w lodówce, w specjalnym pojemniku na tort lub zabezpieczony folią, aby nie przeszedł innymi zapachami. Najlepiej spożyć go w ciągu 2-3 dni od momentu złożenia.
Przed krojeniem można wyjąć tort 15-20 minut wcześniej z lodówki. Masa maślana delikatnie zmięknie i będzie się ładniej kroić, nie jest to jednak konieczne.
Smacznego!
TORT CZEKOLADOWO-KARMELOWO-CIASTECZKOWY
SKŁADNIKI
Składniki na ciasto czekoladowe
- 100 g czekolady gorzkiej
- 50 g masła
- 50 ml oleju
- 150 g śmietany kwaśnej 18% (w temp. pokojowej)
- 2 jajka (w temp. pokojowej)
- 100 g cukru
- 100 g mąki pszennej
- 30 g kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody
Składniki na duże ciastko i ciasteczka
- 130 g masła (w temp. pokojowej)
- 170 g mąki pszennej
- 1 jajko (w temp. pokojowej)
- 70 g cukru białego
- 70 g cukru brązowego
- 1 op. cukru wanilinowego lub z prawdziwą wanilią (ok. 16 gram)
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 160 g czekolady gorzkiej
Składniki na krem krówkowy z mascarpone
- 250 ml śmietanki 36%
- 200 g krówek
- 250 g mascarpone (zimne, z lodówki)
Składniki na krem krówkowy maślany
- 200 g masła (w temp. pokojowej, miękkie)
- 120 g krówek
- 100 g cukru pudru
- 3 łyżki śmietanki 36 % (w temp. pokojowej)
- ½ łyżeczki soli
Polewa czekoladowa
- 100 g czekolady gorzkiej
- 100 ml śmietanki 36%
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie ciasta czekoladowego
- Piekarnik nagrzać do 175 stopni C, dno i boki tortownicy (20 cm) nasmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
- W garnuszku podgrzać masło z olejem, aż masło się rozpuści i całość będzie gorąca. Zdjąć z ognia i po chwili dodać połamaną czekoladę. Wymieszać aż powstanie gładka masa. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
- Mąkę wsypać do miski razem z kakao, proszkiem i sodą. Wymieszać i odłożyć.
- W misce wymieszać trzepaczką jajka z cukrem, wlać śmietanę i dokładnie wymieszać. Energicznie mieszając, wlewać powoli wystudzony sos czekoladowy.
- Do masy, w dwóch turach przesiać przygotowaną mieszankę i wymieszać dokładnie. Ciasto wylać do tortownicy i wyrównać. Piec 35-40 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i zostawić w formie do całkowitego ostudzenia.
Przygotowanie dużego ciastka i ciasteczek
- Piekarnik nagrzać do 190 stopni, tortownicę (20 cm) wsmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia (dno i boki). Przygotować też blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia na ciasteczka.
- Do miski przesiać mąkę z proszkiem i solą. Odłożyć. Czekoladę pokroić na kawałki (mniejsze i nieco większe). Odłożyć.
- W misce utrzeć (mikser, końcówki do ubijania) masło z cukrami (białym, waniliowym i brązowym) aż powstanie jasna, lekko puszysta masa. Zajmie to 4-5 minut. Większy cukier nie rozpuści się całkowicie.
- Wbić jajko do masła i miksować jeszcze minutę aż składniki dokładnie się połączą.
- Miksując na wolnych obrotach dodać mąkę i miksować aż powstanie jednolite ciasto. Wsypać kawałki czekolady i wmieszać je delikatnie szpatułką.
- Częścią ciasta wyłożyć przygotowaną tortownicę. Wylepić dokładnie i równo dno tortownicy, ciasto powinno mieć grubość ok.1,5 cm. Pozostałe ciasto odłożyć.
- Piec duże ciastko 15-20 minut, aż nabierze złotego koloru. Wyjąć i wystudzić w formie, następnie przełożyć na kratkę do studzenia.
- Z pozostałego ciasta uformować małe kuleczki (ok. 13-14 gram sztuka) i ułożyć w odstępach na przygotowanej blaszce. Piec ok 8-9 minut, aż będą rumiane.
- Ciasteczka wyjąć, zostawić na blaszce i po 5 minutach przenieść na kratkę do studzenia.
Przygotowanie kremu krówkowego z mascarpone
- W garnuszku podgrzać śmietankę prawie do wrzenia, wsypać połamane krówki. Podgrzewać i mieszać aż się całkowicie rozpuszczą i powstanie gładka masa. Ostudzić i schłodzić w lodówce przez 12 godzin.
- Zimne mascarpone miksować przez chwilkę (mikser, końcówki do ubijania) dodać schłodzony sos krówkowy i miksować 2-3 minuty do powstania puszystej, stabilnej masy.
Przygotowanie kremu maślanego krówkowego
- Do garnuszka z grubym dnem dać 20 gram masła i połamane krówki. Na małym ogniu, ciągle mieszając rozpuścić krówki, aż powstanie jednolita masa. Zdjąć ją z ognia, dodać śmietankę i sól, energicznie wymieszać. Powinien powstać gładki sos krówkowy. Odstawić go do ostudzenia, powinien mieć temperaturę pokojową, jak masło.
- Masło ucierać przez 2 minuty (mikser, końcówki do ubijania). Do masła przesiać połowę cukru pudru i miksować 2 minuty, następnie dodać drugą połowę i znów miksować, tym razem ok. 12-15 minut. Masa stanie się puszystsza i jasna.
- Łyżeczka po łyżeczce dodawać masę krówkową. Ciągle miksując na najmniejszych obrotach. Każdą kolejną łyżeczkę dodawać gdy poprzednia się dokładnie wmiesza.
Składanie tortu i dekorowanie
- Ciasto czekoladowe przekroić na dwa blaty. Położyć jeden (spód) na paterze lub talerzu. Wyłożyć na niego połowę kremu krówkowego z mascarpone.
- Na krem położyć duże ciastko i wyłożyć resztę kremu. Przykryć go drugim blatem czekoladowego ciasta. Boki wyrównać szpatułką. Całość schłodzić przez min. 6 godzin (najlepiej przez całą noc).
- Schłodzony tort obłożyć krówową masą maślaną, część masy włożyć do worka cukierniczego z dekoracyjną tylką. Tort schłodzić w lodówce przez 20-30 minut.
- W tym czasie przygotować polewę. Do garnuszka z grubym dnem wlać śmietankę, podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Wymieszać aż powstanie gładki sos. Musi się ostudzić, ale wciąż być płynny.
- Czekoladą ozdobić tort. Można przy pomocy specjalnej butelki, worka cukierniczego lub po prostu łyżeczką zrobić tzw. drip i resztę wylać na wierzch.
- Tort schłodzić przez 15 minut, kiedy czekolada lekko zastygnie udekorować tort resztką kremu maślanego i ciasteczkami.
- Tort schłodzić w lodówce jeszcze kilka godzin. Jeżeli spędził całą noc w lodówce (przed nakładaniem masy maślanej i dekoracji, to wystarczą 2 godziny).
WSKAZÓWKI
Zobacz także:
Tort czekoladowo-kawowy
Idealny tort dla wielbicieli kawy. Tort, który łączy w sobie mocno czekoladowe ciasto nasączone kawą i puszysty krem kawowy. Pokryty kakaowym kremem maślanym. Pyszny i uzależniający z każdym kawałkiem. Wykwintny i elegancki. W połączeniu z filiżanką mocnej, gorącej kawy rewelacja.
Czekoladowy tort Michałek
Tort zdecydowanie dla osób kochających czekoladę i popularne cukierki Michałki, oraz tych, którzy nie boją się słodyczy. Czekoladowy tort Michałek jest po prostu mega czekoladowy! Ciężki, mięsisty, o bogatej strukturze i smaku. Składa się z czekoladowego ciasta, wilgotnego i miękkiego. Do tego gęsty, czekoladowy krem z podpieczonymi orzeszkami ziemnymi, który konsystencją przypomina trufle.
Torcik czekoladowo-porzeczkowy
Wspaniałe połączenie czekolady i słodko-kwaśnej czarnej porzeczki. Torcik czekoladowo-porzeczkowy, podobnie jak poprzedni brzoskwiniowo-kokosowy jest bardzo delikatny. Składa się z czekoladowego ciasta, które zawiera w sobie sporo migdałów. Jest wilgotne i rozpływa się w ustach. Do tego krem-mus z czarnej porzeczki, o pięknym kolorze i pysznym smaku.
Mam pytanie dot. Kremu krowkowego. Chcialabym zrobic go w smaku solonego karmelu, czy w zwiazku z tym mozna by dodac teoszke soli do masy ? Czy moze jakis inny krem moze Pani zaproponowac ?
Tak pewnie, można dodać soli do kremu. Zresztą w kremie maślanym-krówkowym jest już w podanych składnikach sól:)
Czy jeśli nie zachowań tych wszystkich odstępów czasowych, bo brakuje mi doby to coś się stanie?
Można przygotować ciasta i rozpuścić śmietankę z krówkami (tą, która musi się schłodzić) dzień wcześniej. Następnego dnia rano przygotować krem z mascarpone, złożyć i schłodzić 2-3 godziny, następnie otynkować tort. No i do lodówki, a po kilku godzinach do wieczora możne będzie ok. Tort może się jednak gorzej kroić bo w środku jest kruche ciastko, które z czasem mięknie. Smaki też się mniej “przegryzą”. Stąd też takie odstępy czasu. Pozdrawiam;-)