Biszkopt czekoladowy genueński

Jakich składników użyć do czekoladowego biszkoptu genueńskiego?

Jajka.

Jajka – Powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Można też przyspieszyć ten proces i włożyć je do miski z bardzo ciepłą wodą na 10 – 15 minut, wymieniając wodę na ciepłą jakby ostygła. Dla pewności, czy dobrze się ocieplą (to zależy, czy wyciągacie je z lodówki, jaka jest temp. otoczenia itp.) czas ocieplania ich w wodzie można wydłużyć do 30 minut.

Do przepisu potrzeba ok. 240g jajek (bez skorupek, już wbitych do miski). Taką ilość otrzymacie z 4 dużych jajek o rozmiarze L lub 5 mniejszych (czasem wystarczy 5 jaj o rozmiarze S, czasem np. 2 M i 3 S). Jeśli wartość będzie mniejsza/większa +/- 10 g nie jest to problemem. Trzeba jednak pamiętać, że jajka są różne i ich deklarowaną wielkość, która podana jest na opakowaniu musi być jeszcze przez Was zweryfikowana na domowej wadze.

Jajka z cukrem trzeba dobrze ubić, to podstawa udanego biszkoptu. Mikserem ręcznym ubijam jajka ok. 15-17 minut na wysokich obrotach.

Mąka i kakao.

Mąka – Tortowa mąka pszenna. Sama do tego biszkoptu użyłam mąki pszennej bio typ 480.

Kakao – Ciemne, alkalizowane kakao o zawartości tłuszczu 10-12%. Podpowiem, że to np. popularne Decomorreno lub Wedel.

Mąkę z kakao trzeba dokładnie wymieszać i przesiać do miski, następnie ponownie przesiać podczas dodawania do ubitych jajek. Zawsze tak robię, żeby zminimalizować mieszanie. Im dłużej mieszamy pięknie ubite jajka z mąką i kakao, tym bardziej pozbywamy się powietrza z ciasta, które potrzebuje go aby urosnąć.

Mieszankę można do przygotowanej masy wmieszać całą na raz jak macie wprawę. Lepiej wmieszać ją raczej w 2-3 turach.

Mój sposób mieszania. Ja najbardziej polecam mieszać całość dość miękką, silikonową szpatułką i przesiewać mąkę z kakao po odrobinie. To wygląda tak: dwa przesiania i zaraz delikatne wmieszanie lub dwa wmieszania z takim lekkim  potrząśnięciem szpatułką gdy jest na niej mąka, żeby równomiernie ją rozprowadzić. No i znowu dwa przesiania i zamieszanie, tak do końca mąki z kakao.  Pamiętajcie, że mąka z kakao lubi opadać na spód, więc mieszamy  szpatułką, tak aby zgarniać pianę także ze spodu.

Masło.

Masło – Prawdziwe masło o zawartości tłuszczu 82-83%.

Roztopione masło trzeba odłożyć aby ostygło. Dodaje się je, kiedy jajka z cukrem są dobrze ubite. Robimy to ostrożnie. Można dodawać łyżka po łyżce lub stopniowo, delikatnie wlewać małymi porcjami. Ważne jest, aby podczas wlewania masła, miksować całość na małych obrotach, a masło wlewać na samym środku miski, czyli na sam środek masy. Nie lać go gdzieś na ściankę miski, tylko centralnie na środek, od razu mieszając, żeby połączyło się z resztą masy.

Cukier.

Drobny biały cukier.