Torcik czekoladowo-porzeczkowy
Wspaniałe połączenie czekolady i słodko-kwaśnej czarnej porzeczki. Torcik czekoladowo-porzeczkowy, podobnie jak poprzedni brzoskwiniowo-kokosowy jest bardzo delikatny. Składa się z czekoladowego ciasta, które zawiera w sobie sporo migdałów. Jest wilgotne i rozpływa się w ustach. Do tego krem-mus z czarnej porzeczki, o pięknym kolorze i pysznym smaku. A żeby było bardziej czekoladowo, torcik pokryty jest gęstym kremem czekoladowym ze śmietanką i mascarpone, oraz posypany bo bokach kawałkami czekolady. Jest idealny.
Torcik czekoladowo-porzeczkowy - wskazówki
Prace nad torcikiem najlepiej rozłożyć na 2 dni. Pierwszego upiec ciasto i przełożyć je musem, następnie przez noc schłodzić w lodówce. Następnego dnia ubić krem czekoladowy i udekorować torcik.
Ciasto.
Jajka – Powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Można też przyspieszyć ten proces i włożyć je do miski z ciepłą wodą na 10 – 15 minut, wymieniając wodę na ciepłą jakby ostygła.
Migdały – Polecam samodzielnie mielić migdały, ale można użyć mąki migdałowej. W przypadku gdy migdały mielimy sami, można wymieszać je z częścią (z już odmierzonej do ciasta) mąki pszennej i dopiero zmielić. Migdały drobniej się zmielą i zmniejszy to ryzyko, że gdy zbyt długo będą miksowane powstanie pasta.
Najlepiej użyć migdałów bez skórek, czyli blanszowanych.
Czekolada – Gorzka, pomiędzy 60-80 %.
Krem-mus porzeczkowy.
Porzeczki – Używamy świeżych owoców czarnej porzeczki. Po zblendowaniu powinno być 250-270 ml musu (tyle też trzeba użyć, nie więcej)
Śmietanka i mascarpone – powinny być zimne, prosto z lodówki.
Podczas łączenia musu porzeczkowego i ubitej śmietanki z mascarpone można na początku mieć wrażenie, że masy nie chcą się połączyć. Mieszamy cierpliwie dalej (oczywiście delikatnie), po chwili powinna wyjść gładka masa.
Krem z czekoladą.
Rozpuszczoną w śmietance czekoladę i mascarpone przed ubijaniem trzeba dobrze schłodzić, najlepiej 12 godzin w lodówce.
Czekolada – Można użyć w całości gorzkiej (60-80%) lub deserowej czekolady, albo mlecznej i gorzkiej w proporcji 1:1. Jeżeli zdecydujecie się połączyć gorzką z mleczną, nie dodawajcie już cukru pudru.
Krem należy ubijać ok. 2 – 3 minuty. Zgęstnieje, stanie się puszysty i bardziej stabilny. Jak zacznie się charakterystycznie delikatnie „rwać” i zostawiać wyraźne ślady ubijających końcówek miksera należy skończyć miksowanie. Krem jest dobry. Nie miksować zbyt długo, bo można go zwarzyć.
Torcik należy składać w rancie lub tortownicy. Krem-mus z porzeczki jest dość gęsty, ale jednak płynny. Zanim zapniemy dolny blat w obręcz tortownicy warto zabezpieczyć ją papierem do pieczenia lub specjalnym paskiem foliowym do deserów, który łatwo oderwie się od schłodzonego ciasta. Najlepiej użyć specjalnego rantu, który bez problemu można dopasować do średnicy ciasta, która zmienia się nieco podczas pieczenia.
Przepis na tort o średnicy 20 cm, wysokość ok. 6 cm.
Torcik czekoladowo-porzeczkowy - przechowywanie
Tort przechowywać w lodówce, zabezpieczony przed dostaniem się zapachów (zabezpieczony folią spożywczą lub w specjalnym pojemniku na ciasta). Spożyć do 2 dni od momentu złożenia całego torciku.
Smacznego!
TORCIK CZEKOLADOWO-PORZECZKOWY
SKŁADNIKI
Składniki na ciasto
- 100 g migdałów mielonych
- 70 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka kakao (czubata)
- 90 g czekolady gorzkiej
- 2 jajka (w temp. pokojowej)
- 50 g masła
- 100 ml mleka
- 35 g cukru
- 1 op. cukru wanilinowego lub z prawdziwą wanilią (ok. 16 gram )
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki na krem-mus porzeczkowy
- 250 g czarnej porzeczki
- 2 łyżeczki żelatyny (10 gram)
- 250 ml śmietanki (zimnej)
- 125 g mascarpone (zimne)
- 30 g cukru
Składniki na krem czekoladowy
- 200 ml śmietanki 36%
- 130 g czekolady gorzkiej
- 20 g cukru pudru
- 100 g mascarpone (zimne)
Dodatkowo do dekoracji
- ok. 50-60 gram wiórków czekolady lub bardzo drobno posiekanej czekolady (na boki)
- garść owoców czarnej porzeczki
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie ciasta
- Piekarnik nagrzać do 175 stopni C, tortownicę (20 cm) wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia (dno i boki).
- W garnuszku podgrzać mleko i masło. Kiedy całość będzie gorąca, a masło całkowicie rozpuszczone zdjąć z ognia, dodać połamaną czekoladę i po chwili wymieszać. Powinien powstać gładki sos. Odstawić do wystudzenia.
- Do miski wsypać przesianą mąkę, zmielone migdały, kakao i proszek do pieczenia. Wymieszać dokładnie i odstawić.
- W dużej misce ubić jajka z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą, jasną masę. Miksując na niskich obrotach wlewać powoli wystudzoną masę z czekoladą. Skończyć miksować, gdy tylko składniki się połączą.
- Delikatnie, szpatułką wmieszać mieszankę mąki. Wylać ciasto do przygotowanej tortownicy. Piec ok. 30 minut (do suchego patyczka; ale sprawdzić dopiero po 25 minutach pieczenia).
- Wyjąć i ostudzić w formie.
Przygotowanie kremu-musu porzeczkowego
- Porzeczkę umyć i osuszyć. Zblendować na gładki mus. Powinno go wyjść 250-270 ml.
- Żelatynę wsypać do miseczki, zalać 30 ml zimnej wody i zostawić do napęcznienia na 5-10 minut.
- Mus porzeczkowy wlać do garnuszka i wsypać cukier. Podgrzewać, aż będzie gorący i zacznie się gotować, a cukier całkowicie się rozpuści. Zdjąć z ognia. Dwie łyżki gorącego musu wlać do miseczki z żelatyną i dokładnie ją rozmieszać. Następnie wlać do reszty musu. Wymieszać dokładnie i odstawić do całkowitego wystudzenia.
- Kiedy mus z porzeczki delikatnie zacznie tężeć, ubić śmietankę z mascarpone na puszysty, gęsty krem.
- Do kremu dodać łyżkę musu i ostrożnie zacząć mieszać szpatułką. Dodawać teraz mus w 3 turach, mieszając delikatnie do połączenia.
Składanie ciasta
- Ciasto przekroić na dwa równe blaty. Dolny blat umieścić na talerzu/paterze i zapiąć go w obręcz tortownicy wyłożony papierem/folią spożywczą (lub zapiąć w specjalny rant do tortów).
- Na blat wylać masę porzeczkową i wyrównać. Przykryć ją drugim blatem ciasta i włożyć do lodówki na min. 6 godzin, a najlepiej na noc).
Przygotowanie kremu czekoladowego
- W garnuszku podgrzać śmietankę prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Po chwili wymieszać do powstania gładkiego sosu. Odstawić do ostudzenia, później schłodzić przez 12 godzin w lodówce (najlepiej całą noc).
- Następnie schłodzoną masę wlać do miski, dodać mascarpone i ubić na puszysty, gęsty krem.
- Torcik obłożyć równo kremem. Boki obsypać czekoladą, a na wierzch dać garść porzeczek.
- Tort schłodzić w lodówce jeszcze 2-3 godziny, po tym czasie można go kroić i jeść.
Zobacz także:
Torcik brzoskwiniowo-kokosowy z białą czekoladą
Niezwykle delikatny krem-mus brzoskwiniowy pomiędzy blatami kokosowego ciasta z białą czekoladą. Całość pokryta kremem z białej czekolady, śmietanki i mascarpone. Myślę, że ten torcik przypadnie Wam do gustu. Jest lekki, w sam raz na lato. Smak kokosa i brzoskwiń jest idealnie zrównoważony. No i ta słodycz białej czekolady…
Podwójnie czekoladowe ciasto Delicja
Podwójnie czekoladowe ciasto delicja powinno zachwycić wielbicieli czekoladowych wypieków. Trzy przepyszne warstwy. Kakaowy biszkopt z kawałkami czekolady, pomarańczowa galaretka, której smak podkreśla dodatek zmiksowanego miąższu pomarańczy i gęsty mus czekoladowy. Bardzo udane połączenie, od którego ciężko się oderwać.
Śmietanowiec z brzoskwiniami na czekoladowym spodzie
Lekki i puszysty śmietanowiec z brzoskwiniami na czekoladowym spodzie. Polany dodatkowo czekoladą smakuje wspaniale. Spód to kakaowy biszkopt z kawałkami czekolady, na nim delikatna masa śmietankowa z dodatkiem jogurtu greckiego, której konsystencja przypomina piankę. Zatopione są w niej soczyste kawałki brzoskwiń.
