Cynamonowe ciasto z czekoladą i kruszonką

Zainspirowana amerykańskim cynamonowym „coffee cake”, postanowiłam zrobić własną wersję z czekoladą. Jest to mięciutkie i aromatyczne ciasto z dodatkiem kwaśnej śmietany, przełożone cukrowo-cynamonową posypką, do której jeszcze dodałam kakao. Oprócz tego, na wierzchu znajdziecie chrupiącą, cynamonową kruszonkę i kawałki czekolady. Faktycznie jest to ciasto idealne do kawy. Można kroić jeszcze lekko ciepłe, kiedy jest najbardziej miękkie i puszyste. Pycha.

Cynamonowe ciasto z czekoladą i kruszonką - wskazówki

Śmietana – Kwaśna, gęsta śmietana 18% w kubeczku. Powinna być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wyciągnąć ją wcześniej z lodówki.

Jajka – Powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Można też przyspieszyć ten proces i włożyć je do miski z ciepłą wodą na 10 – 15 minut, wymieniając wodę na ciepłą jakby ostygła.

Masło do ciasta – W temperaturze pokojowej, miękkie.

Masło do kruszonki – Zimne, z lodówki.

Czekolada – Gorzka min. 64 % i mleczna dobrej jakości. Ja użyłam 100g gorzkiej i 50g mlecznej. Można dać też samą gorzką ale myślę, że to dobre proporcje. Więcej mlecznej czekolady dałoby zbyt wiele słodyczy. W sklepach dostępna jest w także czekolada deserowa-mleczna, będzie w tym przepisie pasować idealnie.

Ważne, aby podczas ucierania ciasta wszystkie składniki miały temperaturę pokojową (wszystkie taką samą), inaczej ciasto może się zwarzyć.

Surowe ciasto jest dość gęste i lepkie. Wykładając je do formy, najlepiej łyżką wyłożyć kilka niewielkich porcji ciasta w wielu miejscach (równomiernie), aby tylko wyrównać je później szpatułką. Jest to szczególnie ważne podczas wykładania ciasta na warstwę cukrowo-cynamonowej posypki, która lubi się przyklejać.

Przepis na blaszkę o wymiarach 28×23 cm. (wymiary spodu 25×21).

Cynamonowe ciasto z czekoladą i kruszonką - przechowywanie

Ciasto przechowywać w szczelnym pojemniku lub zawinięte w folię spożywczą, w temperaturze pokojowej. Będzie dobre przez 2 dni.

Kolejnego dnia po upieczeniu, dla ponownego dodania chrupkości kruszonce, można podgrzać przez kilka minut kawałek ciasta w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C.

Poporcjowane i zawinięte szczelnie w folię spożywczą kawałki ciasta, można mrozić do 2 miesięcy.

Smacznego!

CYNAMONOWE CIASTO Z CZEKOLADĄ I KRUSZONKĄ

Joanna | chocololo.pl

Jest to mięciutkie i aromatyczne ciasto z dodatkiem kwaśnej śmietany, przełożone cukrowo-cynamonową posypką. Z czekoladą i kruszonką.

Przepis na blaszkę o wymiarach 28×23 cm. (wymiary spodu 25×21).

WYDRUKUJ PRZEPIS PRZYPNIJ PRZEPIS

SKŁADNIKI

Składniki na ciasto

250 ml kwaśnej śmietany 18% (w temp. pokojowej)
290 g mąki pszennej
150 g masła (w temp. pokojowej; miękkie)
3 jajka (w temp. pokojowej)
120 g cukru drobnego
1 op. cukru wanilinowego lub z prawdziwą wanilią (ok. 16 g)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
½ łyżeczki soli

Składniki na cynamonową posypkę

80 g cukru brązowego
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżki kakao

Składniki na kruszonkę

150 g mąki pszennej
100 g masła
40 g cukru pudru
40 g cukru brązowego
1 łyżeczka cynamonu

Dodatkowo

100 g czekolady gorzkiej
50 g czekolady mlecznej

PRZYGOTOWANIE

Przygotowanie posypki i czekolady

Do miseczki przesiać kakao, wsypać cukier i cynamon. Wymieszać dokładnie i odłożyć.
Czekoladę pokroić na drobne kawałki i odłożyć.

Przygotowanie kruszonki

W misce wymieszać mąkę, cukry i cynamon. Dodać pokrojone w kostkę, zimne masło. Rękami zagnieść sypką kruszonkę, rozcierając ciasto palcami. Przygotowaną kruszonkę odłożyć.

Przygotowanie ciasta

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C, blaszkę nasmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
W misce wymieszać przesianą mąkę, proszek i sodę. Odłożyć.
Do większej miski dać masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy (zajmie to kilka minut; mikser, kocówki do ubijania).
Ciągle miksując (na małych obrotach) dodawać kolejno po jednym jajku. Miksować do połączenia składników.
Przy pomocy szpatułki wmieszać do maślanej masy kwaśną śmietanę. Następnie delikatnie, w dwóch turach wmieszać mieszankę mąki.
Połowę ciasta równomiernie wyłożyć na spód przygotowanej formy. Rozsmarować ciasto.
Wysypać na ciasto przygotowaną cynamonową posypkę i równomiernie wyłożyć pozostałą część masła. Wyrównać dokładnie szpatułką. Posypać czekoladą, następnie kruszonką.
Ciasto piec 50-55 minut, do suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić w formie, można kroić jeszcze lekko ciepłe.