Nie będą kłamać, że sernik truflowy jest lekki, puszysty i bardzo delikatny. To czekoladowy obłęd. Gęsty, trochę mazisty i maksymalnie czekoladowy. Jeśli brownie miałoby wybrać, którym sernikiem chce zostać, wybrałoby właśnie ten. Ja polałam go jeszcze czekoladą. Co tam, jak szaleć to szaleć. Na wierzchu krem z dodatkiem serka mascarpone. Całkiem spora warstwa tego gęstego i puszystego kremu idealnie komponuje się z truflowym sernikiem. Nie może zabraknąć owoców. Dodajcie owoce jagodowe, lekko kwaskowe, jakie lubicie najbardziej. U mnie truskawki i borówki, ale maliny lub np. jagody, porzeczka…mmm. Także polecam Wam sernik truflowy z kremem i owocami. Cudo.
Sernik truflowy z kremem i owocami - wskazówki
Spód sernika truflowego.
Herbatniki – Zwykłe herbatniki z ząbkami (Petit Beurre). Jeżeli nie posiadacie malaksera, można herbatniki włożyć do mocnego woreczka i pokruszyć wałkiem. Zastanawia Was, czy można użyć herbatników kakaowych? No pewnie, że można. Wtedy można też zrezygnować z kakao, ale nie trzeba.
Pokruszone herbatniki mieszamy z roztopionym masłem przy pomocy łyżki lub szpatułki, ale przyznam, że najlepiej robi się to trzepaczką, albo bezpośrednio w malakserze.
Spód trzeba dobrze ubić. Po wysypaniu okruszków na dno formy i wyrównaniu ich, podociskajcie je trochę np. dnem szklanki.
Masa serowa.
Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego jajka, ser i mascarpone należy wyjąć wcześniej z lodówki.
Ser biały – Można użyć twarogu półtłustego trzykrotnie zmielonego lub twarogu sernikowego, gotowego w wiaderku. Warto mieć swój sprawdzony ser, ja użyłam Ulubiony z Wielunia.
Czekolada – Do masy serowej potrzebujemy czekolady gorzkiej między 60-80% zawartości kakao.
Czekoladową masę serową można wymieszać mikserem, ale polecam zrobić to przy pomocy blendera. Masa jest delikatniejsza i gładsza.
Polewa i krem z mascarpone.
Czekolada – Do polewy czekoladowej potrzebna jest czekolada mleczna i gorzka o zawartości kakao 60-80%. Jeśli użyjecie np. samej mlecznej, to polewa będzie za rzadka, z kolei większa ilość gorzkiej spowoduje, że polewa mocniej stwardnieje.
Śmietanka 36% i mascarpone do kremu powinny być bardzo dobrze schłodzone.
Sernik pieczony jest w kąpieli wodnej.
Pieczony w kąpieli wodnej wychodzi równy, praktycznie taki sam jak w momencie włożenia go do piekarnika. Ładnie się ścina.
Akurat ten sernik truflowy przygotowany jest w kwadratowej formie 20×20 cm i ze względu na jej budowę oraz brak zapięcia nie trzeba zabezpieczać jej folią aluminiową.
Podane w przepisie składniki będą odpowiednie do tortownicy i średnicy 22 cm. Jeśli decydujecie się upiec sernik truflowy z kremem i owocami w takiej formie, trzeba ją odpowiednio zabezpieczyć przed dostaniem się wody.
Przygotowanie tortownicy – Kawałek papieru do pieczenia położyć na dno tortownicy i zapiąć obręcz tak, żeby papier wystawał dookoła. Następnie owinąć tortownicę z zewnątrz folią aluminiową (dno i boki), dwukrotnie i dokładnie, żeby do środka nie dostawała się woda w trakcie pieczenia.
Przepis na formę 20×20 cm.
Sernik truflowy z kremem i owocami - przechowywanie
Sernik przechowywać w formie, zabezpieczony folią spożywczą. Można także w pojemniku spożywczym. Przechowywać w lodówce, spożyć do 3 dni.
Smacznego!
SERNIK TRUFLOWY Z KREMEM I OWOCAMI
Joanna | chocololo.pl
Mocno czekoladowy sernik z czekoladową polewą, spora ilością kremu z mascarpone i owocami.Składniki na formę 20x20 cm.
450gtwarogu półtłustego trzykrotnie mielonego(w temp. pokojowej)
125gmascarpone(w temp. pokojowej)
200gczekolady gorzkiej
2jajka(w temp. pokojowej)
80gcukru pudru
1op.cukru wanilinowego lub z prawdziwą wanilią(ok. 16g)
10gkakao
Składniki na polewę
70mlśmietanki 36%
60gczekolady mlecznej
40gczekolady gorzkiej
Składniki na krem
125gmascarpone(dobrze schłodzonego)
300mlśmietanki 36%(dobrze schłodzonej)
25gcukru pudru
Dodatkowo
owoce np. truskawki, maliny, borówki, porzeczka, jagody
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie sernika
Piekarnik rozgrzać do 170 stopni C. Przygotować formę, nasmarować ją masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
Herbatniki zmielić na okruszki, wsypać do miski i wymieszać z kakao. Masło roztopić w garnuszku, ciepłe wlać do okruszków i dokładnie wymieszać.
Masę wysypać na spód formy, wyrównać i ubić np. dnem szklanki, aby spód był zbity. Odłożyć przygotowaną formę.
Czekoladę połamać na kostki rozpuścić w kąpieli wodnej, odłożyć do wystudzenia.
W międzyczasie zastawić czajnik wody, aby się zagotowała.
W misce dokładnie zmiksować (warto użyć blendera) ser biały, mascarpone, jajka, kakao, cukier puder i cukier waniliowy. Powoli, ciągle miksując dolewać ostudzoną czekoladę.
Masę wyłożyć na przygotowany spód i wyrównać. Formę z sernikiem włożyć do większej, szczelnej formy i wlać do niej wrzątek (do tej większej), aby sięgał do połowy formy z sernikiem.
Całość przenieść do piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 150 stopni C.
Piec sernik ok. 55-65 minut, aż masa serowa się zetnie a środek będzie sprężysty.
Po wyjęciu z piekarnika sernik zostawić do ostudzenia. Schłodzić przez noc w lodówce (min. 6 godzin).
Przygotowanie polewy
W garnuszku podgrzać śmietankę prawie do wrzenia, zdjąć z ognia. Dodać czekolady i wymieszać do rozpuszczenia. Odłożyć polewę, wystygnie, powinna lekko zgęstnieć.
Polać polewą schłodzony sernik i schować do lodówki na ok. 15 minut, żeby polewa zastygła.
Przygotowanie kremu
Do miski dać mascarpone, cukier puder, wlać śmietankę. Miksować (mikser;końcówki do ubijania) do powstania gęstego, puszystego kremu.
Krem wyłożyć na sernik. Na wierzchu ułożyć owoce i schłodzić jeszcze 30 minut.
Słowo kluczowe borówki, czekolada, mascarpone, owoce, sernik, sernik czekoladowy, truskawki
Najbardziej czekoladowy blog. Znajdziesz tu niesamowicie czekoladowe przepisy na przepyszne ciasta i desery. Upieczesz idealnie czekoladowy tort i obłędny sernik.
