Sernik czekoladowo-kawowy
Ten sernik zniknął bardzo szybko, a ja zdążyłam zjeść tylko dwa malutkie kawałki. Bardzo się z tego powodu cieszę, bo to oznacza, że wszystkim smakował. Sernik czekoladowo-kawowy będzie pasował na nadchodzące Święta i na każdą inną okazję. Pyszny, delikatny, subtelnie kawowy. W czekoladowej polewie też nalazła się kawa. Masa serowa z mleczną czekoladą, pod którą znajduje się wcześniej podpieczony, czekoladowy spód. Do tego trochę bitej śmietany na wierzch i mamy deser idealny.
Sernik czekoladowo-kawowy - wskazówki
Sernik pieczony jest w kąpieli wodnej.
Pieczony w kąpieli wodnej wychodzi równy, praktycznie taki sam jak w momencie włożenia go do piekarnika. Ładnie się ścina i jest delikatny.
Trzeba więc przygotować większą blachę na wodę, taką w której zmieści się tortownica, w której będzie sam sernik.
Przygotowanie tortownicy – Kawałek papieru do pieczenia położyć na dno tortownicy i zapiąć obręcz, tak żeby papier wystawał dookoła. Następnie owinąć tortownicę z zewnątrz folią aluminiową (dno i boki), dwukrotnie i dokładnie, żeby do środka nie dostawała się woda w trakcie pieczenia.
Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego jajka, ser i mascarpone należy wyjąć wcześniej z lodówki.
Ser biały – Można użyć twarogu półtłustego trzykrotnie zmielonego lub twarogu sernikowego, gotowego w wiaderku. Warto mieć swój sprawdzony ser, ja użyłam Ulubiony z Wielunia.
Kawa – Do przygotowania sernika użyłam kawy instant w saszetkach. Łącznie potrzeba 3 saszetek kawy po 2 g (lub płaskich łyżeczek). Nie wybierajcie kawy typu 2w1, to musi być kawa rozpuszczalna bez żadnych dodatków.
Przepis na tortownicę o średnicy 20 cm.
Sernik czekoladowo-kawowy - przechowywanie
Sernik przechowywać w formie, zabezpieczony folią spożywczą. Można także w pojemniku spożywczym. Przechowywać w lodówce, spożyć do 3 dni.
Smacznego!
SERNIK CZEKOLADOWO-KAWOWY
SKŁADNIKI
Składniki na spód
- 100 g mąki pszennej
- 60 g masła (zimnego, prosto z lodówki)
- 20 g kakao
- 70 g cukru pudru
Składniki na masę serową
- 450 g twarogu półtłustego trzykrotnie mielonego (w temp. pokojowej)
- 250 g mascarpone (w temp. pokojowej)
- 3 jajka (w temp. pokojowej)
- 100 g mlecznej czekolady
- 80 g cukru pudru
- 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (lub saszetki po 2g)
- 50 ml śmietanki 36%
- 15 g kakao
Składniki na polewę
- 40 g czekolady mlecznej
- 40 g czekolady gorzkiej
- 70 ml śmietanki 36%
- 1 łyżeczka kawy instant (lub 1 saszetka 2g)
Dodatkowo
- 100 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 5 g cukru pudru
- odrobina kakao
PRZYGOTOWANIE
- Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C.
- Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), zabezpieczyć dokładnie z zewnątrz folią aluminiową.
- Do miski wsypać mąkę, kakao i cukier puder. Dodać zimne masło pokrojone w kostkę. Zagnieść składniki, aż powstanie lepka kruszonka.
- Kruszonkę wysypać na dno tortownicy, dokładnie wylepić spód. Włożyć do piekarnika i piec 20 minut.
- W tym czasie przygotować masę serową. Mleczną czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i odstawić do ostudzenia. Ma być ostudzona, ale zachować płynną konsystencję.
- Śmietankę podgrzać i zalać nią kawę. Wymieszać i odstawić do ostudzenia.
- W misce dokładnie zmiksować (końcówki do ubijania, można blenderem) ser biały, jajka, cukier puder, wystudzoną kawę, kakao i mascarpone. Powoli, ciągle miksując dolewać ostudzoną czekoladę.
- Z piekarnika wyjąć spód i na gorący wylać masę serową.
- Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 160 stopni C.
- Nastawić cały czajnik wody. Formę z sernikiem włożyć do większej blachy, wlać wrzątek, który powinien sięgać do połowy formy z sernikiem.
- Piec sernik ok. 70-80 minut, aż masa serowa się zetnie a środek będzie sprężysty.
- Po wyjęciu z piekarnika, sernik zostawić do ostudzenia. Schłodzić prze noc w lodówce.
Przygotowanie polewy i dekoracji
- Polewa. Śmietankę podgrzać w garnuszku prawie do wrzenia i wsypać kawę, wymieszać, aż się rozpuści. Dodać połamaną na kostki czekoladę mleczną i gorzką, wymieszać do roztopienia czekolady.
- Zostawić polewę na minutę i gęstniejącą polać sernik. Włożyć sernik do lodówki na 15 minut.
- Przygotować bitą śmietanę. Śmietanę ubić z cukrem pudrem na puszysty, gęsty krem i przełożyć go do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką. Ozdobić sernik bitą śmietaną i posypać odrobiną kakao.
Zobacz także:
