Czekoladowe cynamonki z czereśniami

Cynamonki bardzo lubię, czekoladowe cynamonki uwielbiam, ale czekoladowe cynamonki z czereśniami to już miłość. Czekoladowe zawijane bułeczki drożdżowe z cynamonowym nadzieniem, czereśniami i kawałkami czekolady to coś, czego trzeba spróbować. Są przepyszne, cudownie puchate, mięciutkie i wilgotne. Po upieczeniu polewamy je czereśniowym lukrem i posypujemy czekoladą. Czereśniowy lukier przygotowany jest z cukru pudru i soku z duszonych do cynamonek czereśni. Ma piękny, intensywny kolor. Bułeczki wyglądają naprawdę ciekawie, smakują znakomicie i nie można się od nich oderwać.

Cynamonki z czereśniami i czekoladą - wskazówki do przepisu

Jakich składników użyć do czekoladowych cynamonek?

Mąka – Do przepisu potrzebna jest mąka pszenna tortowa. Można wykorzystać także orkiszową mąkę typ 700.

Mleko – Najlepiej zwykłe mleko 2-3%. Letnie, ale nie za ciepłe. Zawijane drożdżówki można przygotować też z mlekiem migdałowym, ryżowym lub owsianym.

Olej – Najczęściej używam masła, ale tym razem przetestowałam wersję z olejem. W przypadku czekoladowych bułeczek dominuje smak kakao, więc nie przytłacza on maślanego smaku, a dodaje wilgoć do ciasta. Można zamienić olej na bardzo miękkie masło (50g).

Jajko – Powinno być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Można też włoży je na 15 minut do miski z ciepłą wodą (najgorętszą z kranu) i powinno się szybko ocieplić.

Drożdże – Użyłam suszonych drożdży instant. Jeśli chcecie, można wykorzystać zwykłe drożdże. Na opakowaniu suchych drożdży (7g) producent napisał, że odpowiada ono 25 g droższy świeżych. Ze świeżych drożdży należy wcześniej zrobić zaczyn.

Cukier waniliowy – Użyjcie wanilinowego lub z prawdziwą wanilią. Można też zastąpić go naturalnym ekstraktem waniliowym lub pastą waniliową.

Nadzienie do zawijanych bułeczek czekoladowych.

Cukier – Drobny cukier biały lub brązowy.

Masło – Powinno być miękkie, bardzo miękkie.

Masło, cukier i cynamon można wcześniej wymieszać razem w miseczce na cukrową pastę, następnie rozsmarować ją na rozwałkowanym cieście. Ja tym razem rozsmarowałam masło i posypałam je cukrem z cynamonem.

Czereśnie – 300 g całych owoców (przed usunięciem pestek i ogonków). Czereśnie dusimy na niedużej patelni lub w małym garnuszku. Powinny puścić sok. Odlewamy 15 ml do lukru i dusimy je dalej, aż bardzo miękną. Wtedy trzeba je zmiażdżyć drewnianą łyżką na gęstą papkę. Można też poprzyciskać je łyżką, tak aby skórki podzieliły się na kawałki (jeśli są twardsze).

Przygotowanie czekoladowych cynamonek.

Drożdżowe ciasto trzeba dobrze wyrobić, a z dodatkiem kakao lepiej wyrabiać nawet dłużej niż tradycyjne. Potrzebny jest mikser z zakręconymi końcówkami tzw. hakami. Polecam wyrabiać ciasto ok. 15 minut. Po tym czasie powinno stać się elastyczne i gładkie.

Po wyrobieniu ciasto może być odrobinę lepkie, zostawiamy je do wyrośnięcia i na drugie zagniatanie lekko podsypujemy mąką.

Ciasto trzeba rozwałkować na kształt zbliżony do prostokąta. Powinno mieć ok. 0,7 cm grubości i 35×25 cm wielkości. Smarujemy je dokładnie nadzieniem.

I tutaj mamy dwie metody zawijania:

Możemy zawinąć ciasto w ścisłą roladę i pokroić na 6 części. Jeśli chcecie więcej bułeczek mniejszej wielkości np. 8, to zawińcie od dłuższego boku. Można nożem lub nitką.

Sposób na nitkę. Najpierw naciąć roladkę nożem (tylko, żeby zaznaczyć miejsca gdzie przekroić) i później dać nić pod roladę. Trzeba chwycić oba końce nici, zawinąć i zacisnąć ją tam, gdzie zaznaczyliśmy miejsce krojenia. Oba końce pociągnąć w przeciwnych kierunkach i powinien odkroić się ładny, równy kawałek.

Posmarowane ciasto kroimy na długie paski (długości dłuższego boku) np. nożem do pizzy lub zwykłym. Można wcześniej delikatnie na maśle z cukrem zaznaczyć sobie równe linie do pocięcia. I takie paseczki zawijamy w ślimaki.

Przepis na 6 dużych cynamonek.