Brownie z musem kokosowym
Po dłuższej przerwie w blogowaniu mam dla Was coś bardzo słodkiego i bardzo pysznego. Brownie z musem kokosowym. Połączenie moich ulubionych smaków: czekolady i kokosa, więc musi być wyborne. Spód to super czekoladowe brownie z kawałkami gorzkiej czekolady. Na wierzchu znalazł się puszysty, słodki mus kokosowy. Całość ozdobiłam prostym kremem kakaowym, pralinkami Raffaello i czekoladą z nadzieniem kokosowym, którą pokroiłam w drobne kosteczki. Coś wspaniałego. Taki kawałek do kawy…poezja. Latem możecie podać to brownie z owocami na wierzchu. A może zatopione w musie maliny? Powinno się udać!
Brownie z musem kokosowym - wskazówki do przepisu
Brownie.
Do przygotowania czekoladowego spodu potrzebne są:
Jajko – Najlepiej rozmiar M lub L. Jajko powinno być w temperaturze pokojowej.
Masło – Prawdziwe masło o wysokiej zawartości tłuszczu, nie margaryna.
Kakao – Alkalizowane, ciemne kakao, ogólnodostępne w sklepie np. DecoMorreno.
Mąka – Jasna mąka pszenna. Można wykorzystać też mąkę orkiszową typ 700 lub mieszankę bezglutenową. Wypróbowałam ten przepis z mieszanką Schar mix B, więc śmiało polecam przygotować ciasto w wersji bez glutenu.
Cukier – Użyłam cukru brązowego i polecam go, ponieważ nadaje głębszy smak z karmelowym, słonawym posmakiem. Można użyć także zwykłego cukru białego, najlepiej drobnego do wypieków.
Spód pieczemy dość krótko, wystarczy mu 20-25 minut w piekarniku . Nie ma potrzeby sprawdzać go patyczkiem. Jeśli wyjmiecie go z piekarnika po 20 minutach będzie bardziej mazisty.
Mus kokosowy.
- W przepisie podaję 2 pozycje śmietanki kokosowej. To nie błąd. Jedną część podgrzewany i rozpuszczamy w niej czekoladę, drugą ubijamy ze słodką śmietanka.
- Śmietanki podaję w gramach. Schłodzone są gęste i po prostu łatwiej je zważyć.
Śmietanka kokosowa – Można kupić gotową śmietankę lub tłuste mleczko kokosowe w puszce. Mleczko powinno mieć min. 17% zawartości tłuszczu. Używamy tylko śmietanki (ona oddziela się po dokładnym schłodzeniu tłustego mleczka; wtedy wykorzystujemy gęsta kokosową masę, a wodę wylewamy). Użyłam mleczka w puszce z Lidla o zawartości tłuszczu 20%, akurat wyszło z niej 300 g śmietanki (idealna porcja na całe ciasto). Najlepiej schładzać mleczko min. 24 godziny, po tym czasie już powinno się ładnie oddzielić.
Czekolada biała – Bez dodatków.
Śmietanka – Słodka 36% w kartoniku. Sama przygotowywałam krem właśnie ze śmietanką 36%. Powinna być dobrze schłodzona.
Czy można użyć śmietanki 30%?
Ze śmietanką 30% mus będzie mniej gęsty, więc jeśli chcecie wykorzystać ją do przepisu, warto zwiększyć ilość żelatyny o pół łyżeczki.
Żelatyna – Zwykła, uniwersalna żelatyna w proszku.
Aby żelatyna dobrze „zadziała” i masa ładnie stężała, trzeba najpierw zalać ją odpowiednią ilością wody i odstawić do napęcznienia na 10 minut . Następnie żelatynę podgrzewamy w niewielkim garnuszku na małym gazie. Ostrożnie, napęczniała żelatyna stanie się płynna. Trzeba ją podgrzać aż będzie ciepła, ale nie zagotować. Inaczej straci żelujące właściwości.
Przepis na tortownicę 18 cm.
Brownie z musem kokosowym - przechowywanie
Pyszne brownie z musem kokosowym przechowujemy w lodówce. Można zostawić je w tortownicy i zabezpieczyć folią spożywczą lub przełożyć do pojemnika. Będzie dobre do 3 dni.
Smacznego!
Przepis na pyszne brownie z musem kokosowym:
BROWNIE Z MUSEM KOKOSOWYM
SKŁADNIKI
Składniki na brownie
- 1 jajko (w temp. pokojowej)
- 60 g masła
- 90 g cukru brązowego
- 20 g kakao
- 35 g mąki
- 50 g czekolady gorzkiej
- szczypta soli
Składniki na mus kokosowy
- 200 g czekolady białej
- 180 g śmietanki kokosowej* (dobrze schłodzonej)
- 100 g śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 120 g śmietanki kokosowej* (do rozpuszczenia czekolad)
- 2 łyżeczki żelatyny + 30 ml zimnej wody
Składniki na krem do dekoracji
- 80 g śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 10 g cukru pudru
- 5 g kakao
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie brownie
- Piekarnik rozgrzać do 170 stopni C (góra-dół). Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (dno i boki).
- W miseczce wymieszać mąkę z kakao, odłożyć. Czekoladę gorzką pokroić na małe kosteczki i odłożyć.
- Do miski wsypać cukier i szczyptę soli. W garnuszku roztopić masło i ciepłe wlać do cukru, wymieszać i odłożyć do ostudzenia. Do mieszkanki wbić jajko i zmiksować całość chwilę mikserem. Cukier lekko się rozpuści, a całość lekko spieni.
- Do masy przesiać mąkę z kakao, wymieszać do połączenia składników (lub zmiksować na małych obrotach). Na końcu delikatnie wmieszać kawałki czekolady. Ciasto przełożyć do formy i wyrównać. Piec 25 minut.
- Brownie wyjąć z piekarnika, zostawić do całkowitego ostudzenia. Następnie można pozostawić boki wyłożone papierem i przygotować ciasto w tortownicy, w której piekło się brownie lub przełożyć je na talerz i zapiąć w rant wyłożony folią rantową.
Przygotowanie musu
- Żelatynę zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
- Czekolady połamać na kostki i dać do większej miski.
- Do garnuszka wlać mleczko kokosowe (120 g) i podgrzewać ciągle mieszając. Powinno być gorące, ale nie zagotować się.
- Czekolady zalać gorącym mleczkiem i po chwili wymieszać do rozpuszczenia. Żelatynę podgrzać do rozpuszczenia i ogrzania. Wmieszać energicznie ciepłą żelatynę do czekoladowej masy i odstawić całość do ostudzenia. Masa powinna być lekko chłodna, ale płynna.
- Schłodzoną śmietankę (100 g) i śmietankę kokosową (180 g) ubić razem na puszystą masę, ale nie na sztywno. Do czekoladowej masy dość energicznie wmieszać szpatułką dużą łyżkę ubitej śmietany, następnie delikatnie wmieszać całość.
- Mus wylać na brownie. Ciasto schłodzić w lodówce min. 6 godzin, a najlepiej całą noc.
Przygotowanie kremu
- W miseczce wymieszać cukier puder i kakao. Śmietankę dać do miski, przesiać do niej mieszankę cukru i kakao, następnie ubić na puszysty krem.
- Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką i ozdobić brownie.
WSKAZÓWKI
Zobacz także:
