• Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C.
• Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), zabezpieczyć dokładnie z zewnątrz folią aluminiową.
• Do miski wsypać mąkę, kakao i cukier puder. Dodać zimne masło pokrojone w kostkę. Zagnieść składniki, aż powstanie lepka kruszonka.
• Kruszonkę wysypać na dno tortownicy, dokładnie wylepić spód. Włożyć do piekarnika i piec 20 minut.
• W tym czasie przygotować masę serową. Mleczną czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i odstawić do ostudzenia. Ma być ostudzona, ale zachować płynną konsystencję.
• Śmietankę podgrzać i zalać nią kawę. Wymieszać i odstawić do ostudzenia.
• W misce dokładnie zmiksować (końcówki do ubijania, można blenderem) ser biały, jajka, cukier puder, wystudzoną kawę, kakao i mascarpone. Powoli, ciągle miksując dolewać ostudzoną czekoladę.
• Z piekarnika wyjąć spód i na gorący wylać masę serową.
• Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 160 stopni C.
• Nastawić cały czajnik wody. Formę z sernikiem włożyć do większej blachy, wlać wrzątek, który powinien sięgać do połowy formy z sernikiem.
• Piec sernik ok. 70-80 minut, aż masa serowa się zetnie a środek będzie sprężysty.
• Po wyjęciu z piekarnika, sernik zostawić do ostudzenia. Schłodzić prze noc w lodówce.

Przygotowanie polewy i dekoracji

• Polewa. Śmietankę podgrzać w garnuszku prawie do wrzenia i wsypać kawę, wymieszać, aż się rozpuści. Dodać połamaną na kostki czekoladę mleczną i gorzką, wymieszać do roztopienia czekolady.
• Zostawić polewę na minutę i gęstniejącą polać sernik. Włożyć sernik do lodówki na 15 minut.
• Przygotować bitą śmietanę. Śmietanę ubić z cukrem pudrem na puszysty, gęsty krem i przełożyć go do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką. Ozdobić sernik bitą śmietaną i posypać odrobiną kakao.