Czekoladowy sernik tiramisu (bez pieczenia)

Biszkopty – Podłużne biszkopty savoiardi / ladyfingers. Łącznie do przepisu potrzeba 330 g biszkoptów.

Biszkopty do wyłożenia boków przycinamy. Najlepiej zrobić to pod delikatnym kątem, wtedy jest lepiej układać je przy rancie i nie przewracają się.

Odcinamy tylko kawałek biszkopta (ok. 1 cm).

Spodu nie nasączamy pozostałą kawą, tak jak nasączamy zwykły biszkopt. Wystarczy kilka kropel dla aromatu (jak na zdjęciu), biszkopty bardzo chłoną wodę i ekspresowo zmieniają się w papkę.

Czekolada – Gorzka 60-80% i mleczna.

Ser biały – Można użyć twarogu półtłustego trzykrotnie zmielonego lub twarogu sernikowego, gotowego w wiaderku. Warto mieć swój sprawdzony ser, ja użyłam Ulubiony z Wielunia.

Ser powinien być w temperaturze pokojowej.

Śmietanka powinna być dobrze schłodzona.

Składniki na masę serową (poza śmietanką) można połączyć mikserem, ale warto zrobić to blenderem, masa będzie bardziej kremowa.

Śmietanka i mascarpone do kremu powinny być dobrze schłodzone, najlepiej przez noc w lodówce.

Krem należy ubijać ok. 1 – 2 minuty. Zgęstnieje, stanie się puszysty i bardziej stabilny. Jak zacznie się charakterystycznie delikatnie „rwać” i zostawiać wyraźne ślady ubijających końcówek miksera należy skończyć miksowanie. Krem jest dobry. Nie miksować zbyt długo, bo można go zwarzyć.

Śmietanka – Celowo podaję śmietankę w gramach. Schłodzona śmietanka (w zależności od marki) potrafi mocno zgęstnieć po schłodzeniu i ciężko odmierzyć porcje w mililitrach. Lepiej więc ją zważyć.

Kawa – Do przygotowania sernika użyłam kawy instant w saszetkach. Łącznie potrzeba 3 saszetek kawy po 2 g (lub płaskich łyżeczek). Oczywiście do nasączenia biszkoptów można zaparzyć mocne espresso w kawiarce lub ekspresie. Do masy serowej lepiej dodać kawę instant (tak jak w przepisie) lub ją pominąć jeśli nie macie, lub po prostu nie chcecie używać kawy instant.

W przepisie są szczegółowo i oddzielnie rozpisane proporcje składników i nasączenia do poszczególnych etapów. Można za jednym razem przygotować całą kawę z Amaretto do nasączenia.

Amaretto – Nadaje piękny aromat, ale bardzo delikatny bo nie ma go dużo. Jeśli z jakiegoś powodu musicie z niego zrezygnować – można.

Przepis na tortownicę o średnicy 20 cm.