Nie będą kłamać, że sernik truflowy jest lekki, puszysty i bardzo delikatny. To czekoladowy obłęd. Gęsty, trochę mazisty i maksymalnie czekoladowy. Jeśli brownie miałoby wybrać, którym sernikiem chce zostać, wybrałoby właśnie ten. Ja polałam go jeszcze czekoladą. Co tam, jak szaleć to szaleć. Na wierzchu krem z dodatkiem serka mascarpone. Całkiem spora warstwa tego gęstego i puszystego kremu idealnie komponuje się z truflowym sernikiem. Nie może zabraknąć owoców. Dodajcie owoce jagodowe, lekko kwaskowe, jakie lubicie najbardziej. U mnie truskawki i borówki, ale maliny lub np. jagody, porzeczka…mmm. Także polecam Wam sernik truflowy z kremem i owocami. Cudo.
Sernik truflowy z kremem i owocami - wskazówki
Spód sernika truflowego.
Herbatniki – Zwykłe herbatniki z ząbkami (Petit Beurre). Jeżeli nie posiadacie malaksera, można herbatniki włożyć do mocnego woreczka i pokruszyć wałkiem. Zastanawia Was, czy można użyć herbatników kakaowych? No pewnie, że można. Wtedy można też zrezygnować z kakao, ale nie trzeba.
Pokruszone herbatniki mieszamy z roztopionym masłem przy pomocy łyżki lub szpatułki, ale przyznam, że najlepiej robi się to trzepaczką, albo bezpośrednio w malakserze.
Spód trzeba dobrze ubić. Po wysypaniu okruszków na dno formy i wyrównaniu ich, podociskajcie je trochę np. dnem szklanki.
Masa serowa.
Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego jajka, ser i mascarpone należy wyjąć wcześniej z lodówki.
Ser biały – Można użyć twarogu półtłustego trzykrotnie zmielonego lub twarogu sernikowego, gotowego w wiaderku. Warto mieć swój sprawdzony ser, ja użyłam Ulubiony z Wielunia.
Czekolada – Do masy serowej potrzebujemy czekolady gorzkiej między 60-80% zawartości kakao.
Czekoladową masę serową można wymieszać mikserem, ale polecam zrobić to przy pomocy blendera. Masa jest delikatniejsza i gładsza.
Polewa i krem z mascarpone.
Czekolada – Do polewy czekoladowej potrzebna jest czekolada mleczna i gorzka o zawartości kakao 60-80%. Jeśli użyjecie np. samej mlecznej, to polewa będzie za rzadka, z kolei większa ilość gorzkiej spowoduje, że polewa mocniej stwardnieje.
Śmietanka 36% i mascarpone do kremu powinny być bardzo dobrze schłodzone.
Sernik pieczony jest w kąpieli wodnej.
Pieczony w kąpieli wodnej wychodzi równy, praktycznie taki sam jak w momencie włożenia go do piekarnika. Ładnie się ścina.
Akurat ten sernik truflowy przygotowany jest w kwadratowej formie 20×20 cm i ze względu na jej budowę oraz brak zapięcia nie trzeba zabezpieczać jej folią aluminiową.
Podane w przepisie składniki będą odpowiednie do tortownicy i średnicy 22 cm. Jeśli decydujecie się upiec sernik truflowy z kremem i owocami w takiej formie, trzeba ją odpowiednio zabezpieczyć przed dostaniem się wody.
Przygotowanie tortownicy – Kawałek papieru do pieczenia położyć na dno tortownicy i zapiąć obręcz tak, żeby papier wystawał dookoła. Następnie owinąć tortownicę z zewnątrz folią aluminiową (dno i boki), dwukrotnie i dokładnie, żeby do środka nie dostawała się woda w trakcie pieczenia.
Przepis na formę 20×20 cm.
Sernik truflowy z kremem i owocami - przechowywanie
Sernik przechowywać w formie, zabezpieczony folią spożywczą. Można także w pojemniku spożywczym. Przechowywać w lodówce, spożyć do 3 dni.
Smacznego!
SERNIK TRUFLOWY Z KREMEM I OWOCAMI
Joanna | chocololo.pl
Mocno czekoladowy sernik z czekoladową polewą, spora ilością kremu z mascarpone i owocami.Składniki na formę 20x20 cm.
450gtwarogu półtłustego trzykrotnie mielonego(w temp. pokojowej)
125gmascarpone(w temp. pokojowej)
200gczekolady gorzkiej
2jajka(w temp. pokojowej)
80gcukru pudru
1op.cukru wanilinowego lub z prawdziwą wanilią(ok. 16g)
10gkakao
Składniki na polewę
70mlśmietanki 36%
60gczekolady mlecznej
40gczekolady gorzkiej
Składniki na krem
125gmascarpone(dobrze schłodzonego)
300mlśmietanki 36%(dobrze schłodzonej)
25gcukru pudru
Dodatkowo
owoce np. truskawki, maliny, borówki, porzeczka, jagody
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie sernika
Piekarnik rozgrzać do 170 stopni C. Przygotować formę, nasmarować ją masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
Herbatniki zmielić na okruszki, wsypać do miski i wymieszać z kakao. Masło roztopić w garnuszku, ciepłe wlać do okruszków i dokładnie wymieszać.
Masę wysypać na spód formy, wyrównać i ubić np. dnem szklanki, aby spód był zbity. Odłożyć przygotowaną formę.
Czekoladę połamać na kostki rozpuścić w kąpieli wodnej, odłożyć do wystudzenia.
W międzyczasie zastawić czajnik wody, aby się zagotowała.
W misce dokładnie zmiksować (warto użyć blendera) ser biały, mascarpone, jajka, kakao, cukier puder i cukier waniliowy. Powoli, ciągle miksując dolewać ostudzoną czekoladę.
Masę wyłożyć na przygotowany spód i wyrównać. Formę z sernikiem włożyć do większej, szczelnej formy i wlać do niej wrzątek (do tej większej), aby sięgał do połowy formy z sernikiem.
Całość przenieść do piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 150 stopni C.
Piec sernik ok. 55-65 minut, aż masa serowa się zetnie a środek będzie sprężysty.
Po wyjęciu z piekarnika sernik zostawić do ostudzenia. Schłodzić przez noc w lodówce (min. 6 godzin).
Przygotowanie polewy
W garnuszku podgrzać śmietankę prawie do wrzenia, zdjąć z ognia. Dodać czekolady i wymieszać do rozpuszczenia. Odłożyć polewę, wystygnie, powinna lekko zgęstnieć.
Polać polewą schłodzony sernik i schować do lodówki na ok. 15 minut, żeby polewa zastygła.
Przygotowanie kremu
Do miski dać mascarpone, cukier puder, wlać śmietankę. Miksować (mikser;końcówki do ubijania) do powstania gęstego, puszystego kremu.
Krem wyłożyć na sernik. Na wierzchu ułożyć owoce i schłodzić jeszcze 30 minut.
Słowo kluczowe borówki, czekolada, mascarpone, owoce, sernik, sernik czekoladowy, truskawki
Sernik wygląda bosko, ale zastanawiam się czy przy krojeniu krem nie ślizga się po tej polewie czekoladowej? Czy dzięki dodatkowi śmeitanki polewa nie zastyga na kamień?
Nie zastyga, a jak jeszcze postoi chwilkę w temp. pokojowej to jest bardzo miękka. Ważne, żeby nie zamieniać czekolad np. na samą gorzką, ona ma więcej kakao i faktycznie polewa byłaby gęstsza i mogłaby zastygnąć. Ale tak, nic się nie ślizga, ładnie się kroi 🙂
Ależ intensywny w smaku, teksturze. Chocolate craving satisfied! Zjadłam dwa kawałki od razu. Dense. Nie zawsze taki konkretny sernik chcę, a czasem bardzo. Już rozumiem co znaczy 'truflowy’. Pycha. Użyłam śmietanki kokosowej do ubicia na wierzch zamiast krowiej. Super zagrało, ciastka w spodzie użyłam owsiane z kokosem w składzie. No fajny. Polewę pod kremem też zrobiłam na śmietance kokosowej. Nic się nie ślizgało.
Najbardziej czekoladowy blog. Znajdziesz tu niesamowicie czekoladowe przepisy na przepyszne ciasta i desery. Upieczesz idealnie czekoladowy tort i obłędny sernik.
3 komentarze
Sernik wygląda bosko, ale zastanawiam się czy przy krojeniu krem nie ślizga się po tej polewie czekoladowej? Czy dzięki dodatkowi śmeitanki polewa nie zastyga na kamień?
Nie zastyga, a jak jeszcze postoi chwilkę w temp. pokojowej to jest bardzo miękka. Ważne, żeby nie zamieniać czekolad np. na samą gorzką, ona ma więcej kakao i faktycznie polewa byłaby gęstsza i mogłaby zastygnąć. Ale tak, nic się nie ślizga, ładnie się kroi 🙂
Ależ intensywny w smaku, teksturze. Chocolate craving satisfied! Zjadłam dwa kawałki od razu. Dense. Nie zawsze taki konkretny sernik chcę, a czasem bardzo. Już rozumiem co znaczy 'truflowy’. Pycha. Użyłam śmietanki kokosowej do ubicia na wierzch zamiast krowiej. Super zagrało, ciastka w spodzie użyłam owsiane z kokosem w składzie. No fajny. Polewę pod kremem też zrobiłam na śmietance kokosowej. Nic się nie ślizgało.