Walentynkowa tarta brownie z wiśniami

Tarta na walentynki, ale jak spróbujecie to gwarantuję, że będzie pieczona częściej niż na tę okazję. Jest wspaniała. Kruche ciasto maślane z dodatkiem… wódki. Tak! Jest niesamowicie kruche. Do tego pyszna masa w typie brownie, choć bez mąki. Kremowa, mocno czekoladowa i mazista. A na wierzchu mascarpone ze śmietanką ubite na puszysty krem. Całość przełamana wiśniową konfiturą. Cudo. Cudo. Cudo.

Walentynkowa tarta brownie - wskazówki

Ciasto kruche.

Wszystkie składniki powinny być zimne, prosto z lodówki.

– Ciasto najłatwiej wyrobić w malakserze miksując wszystkie składniki (jak w przepisie). Następnie, ręcznie szybko zagnieść je i uformować w kulę. Jeżeli robimy ciasto w całości ręcznie, trzeba najpierw posiekać nożem składniki w misce, następnie szybko zagnieść.

– Jeżeli podczas pieczenia boki tarty będą za szybko się rumienić można przykryć je folią aluminiową.

– Papier do pieczenia, którym wykładamy tartę i wysypujemy na niego kulki ceramiczne najlepiej mocno pognieść i dopasować do tarty przed wysypaniem kulek. Może to być większy kawałek, zasłoni on przy okazji boczki, które zbyt szybko się nie przypieką.

Masa brownie.

Jajka – powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Można też przyspieszyć ten proces i włożyć je do miski z ciepłą wodą na 10 – 15 minut, wymieniając wodę na ciepłą jakby ostygła.

Czekolada – Gorzka, najlepiej między 60-80%

Po wylaniu masy czekoladowej na upieczony spód piec nie dłużej niż 25-30 minut, inaczej może być zbyt sucha.

Krem śmietankowy.

Mascarpone i śmietanka powinny być bardzo dobrze schłodzone, chociaż przez noc w lodówce.

Konfitura z wiśni.

Można użyć gotowej konfitury, jednak można szybko i samodzielnie wykonać ją z wiśni mrożonych.

Potrzebne składniki: paczka mrożonych wiśni (450 g), 3 łyżki cukru, pół łyżeczki skrobi ziemniaczanej.

Wiśnie wysypać na głęboką patelnię lub do rondelka, wsypać cukier i podgrzewać na średnim ogniu. Wiśnie puszczą sok. Podgrzewać i pilnować gotujące się wiśnie żeby się nie przypaliły. Gotować, aż połowa soku się zredukuje. Następnie w kilku łyżkach zimnej wody rozmieszać skrobię, wlać do wiśni i szybko wmieszać. W przypadku gdy konfitura będzie za gęsta można dodać trochę wody.

Wiórki czekoladowe można zrobić przy pomocy obieraczki do warzyw.

Przepis na formę do tarty o średnicy 24 cm.

Walentynkowa tarta brownie z wiśniami - przechowywanie

Tartę przechowywać w lodówce, zabezpieczoną folią spożywczą (śmietanka może chłonąć zapachy). Najlepiej spożyć w ciągu 2 dni.

Można tartę upiec dzień wcześniej (zabezpieczyć folią i zostawić w temperaturze pokojowej) i następnego dnia ubić śmietankę i dodać wiśnie. Od położenia kremu spożyć w ciągu 2 dni.

Przed podaniem wyjąć tartę z lodówki żeby się ociepliła. Będzie delikatniejsza łatwiejsza do krojenia.

Surowe ciasto kruche można zamrozić i wykorzystać w ciągu 3 miesięcy. Pozostawione w lodówce wykorzystać w ciągu 3-4 dni.

Smacznego!

WALENTYNKOWA TARTA BROWNIE Z WIŚNIAMI

Tarta na walentynki, ale jak spróbujecie to gwarantuje, że będzie pieczona częściej. Jest wspaniała.

WYDRUKUJ PRZEPIS PRZYPNIJ PRZEPIS

SKŁADNIKI

Składniki na kruchy spód

200 g mąki pszennej
130 g masła
50 g cukru pudru
2-3 łyżki wódki
szczypta soli

Składniki na warstwę brownie

200 g czekolady gorzkiej
3 jajka
140 g masła
120 g cukru brązowego
1 łyżka kakao
½ łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na krem śmietankowy

200 g mascarpone
250 g śmietanki 36%
2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo

1 szklanka konfitury wiśniowej
30 g wiórków czekoladowych

PRZYGOTOWANIE

Przygotowanie spodu

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w malakserze lub w misce. Na sam dół malaksera dać najpierw masło, potem mąkę z cukrem, sól. Zmiksować krótko i dolać wódkę.
Zmiksować aż ciasto będzie na granicy mokrego piasku i formującego się, jednolitego ciasta. Przełożyć je do miski, bardzo szybko zagnieść i uformować w kulę. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 1 godzinę.
Formę do tarty dokładnie wysmarować masłem i wysypać mąką.
Stolnicę podsypać mąką, ciasto rozwałkować na kształt koła większego niż średnica tarty. Delikatnie (można pomóc sobie nawijając ciasto na wałek) przenieść je do formy. Dopasować ciasto do formy, ewentualnie dokleić boki. Spód ponakłuwać widelcem.
Przygotowany spód schłodzić jeszcze przez 1 godzinę w lodówce. Piekarnik nagrzać do 220 C.
Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia i dociążyć, wysypując na niego kulki ceramiczne lub np. ryż, fasolę.
Piec 5 minut w 220 stopniach, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 i piec kolejne 10 minut. Zdjąć papier z obciążeniem. Znów zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C i piec, aż spód się zrumieni (10-15 minut). Wyjąć spód z piekarnika i przygotować masę czekoladową.

Przygotowanie masy brownie

Masło roztopić w garnuszku lub w kąpieli wodnej, dodać połamaną w kosteczki czekoladę. Zamieszać i gdy się rozpuści zdjąć z ognia, odstawić do ostudzenia.
Do miski wbić jajka, wsypać cukier i szczyptę soli. Ubić lekko trzepaczką, aż jajka się delikatnie spienią.
Ciągle mieszając, wlewać stopniowo ostudzoną czekoladę z masłem. Przesiać do masy łyżkę kakao z proszkiem i wymieszać dokładnie szpatułką.
Masę wylać na jeszcze ciepły spód tarty. Piec 25-30 minut. Wyjąć i zostawić do całkowitego wystudzenia.

Przygotowanie kremu śmietankowego

W misce umieścić mascarpone, śmietankę i cukier puder. Miksować (końcówki do ubijania) aż powstanie puszysty, gęsty krem. Nie za długo aby nie przebić masy.
Krem wyłożyć na tartę.
Na krem położyć kilka łyżek konfitury. Posypać wiórkami czekoladowymi.

WSKAZÓWKI

Konfitura z wiśni.

Można użyć gotowej konfitury, jednak można szybko i samodzielnie wykonać ją z wiśni mrożonych.

Potrzebne składniki: paczka mrożonych wiśni (450 g), 3 łyżki cukru, pół łyżeczki skrobi ziemniaczanej.

Wiśnie wysypać na głęboką patelnię lub do rondelka, wsypać cukier i podgrzewać na średnim ogniu. Wiśnie puszczą sok. Podgrzewać i pilnować gotujące się wiśnie, żeby się nie przypaliły. Gotować aż połowa soku się zredukuje. Następnie w kilku łyżkach zimnej wody rozmieszać skrobię, wlać do wiśni i szybko wmieszać. W przypadku gdy konfitura będzie za gęsta można dodać trochę wody.