Strona główna PRZEPISY Tort z malinami i musem z białej czekolady

Tort z malinami i musem z białej czekolady

przez Joanna | Chocololo
Tort z malinami i musem z białej czekolady

Tort z malinami i musem z białej czekolady

Maliny i biała czekolada pasują do siebie idealnie, ale połącznie ich w torcie jest boskie. Tort z malinami i musem z białej czekolady jest przepyszny. Znalazło się w nim intensywnie czekoladowe ciasto, puszysty mus z białej czekolady, w którym zatopione są świeże maliny. Obłożony niesamowicie gładkim i idealnie słodkim, maślanym kremem malinowym. Kolor i smak jest wynikiem użycia liofilizowanych malin, wcześniej zmielonych na puder. Więcej dowiecie się ze wskazówek, ale powstanie też o nim osobny wpis. Zachęcam Was do wypróbowania. Tort jest bardzo smaczny, pięknie się kroi, a dzięki wskazówkom przygotujecie go bez problemów.
Tort z malinami i musem z białej czekolady

Jak rozłożyć pracę nad tortem?

Pracę nad tortem najlepiej rozłożyć na kilka dni. Poniżej przedstawiam Wam schemat, który wydaje się wygodny, tort ma czas by się „ułożyć” i nieco przegryźć. Sama też tak rozłożyłam poszczególne etapy przygotowań tortu.

1 DZIEŃUpieczenie ciasta i wstawienie śmietanki do lodówki – Nie ma różnicy, czy upieczecie ciasto rano czy wieczorem. Ważne, żeby dobrze ostygło i poleżało przez noc. Wtedy lepiej się kroi. Śmietanka powinna się chłodzić ok. 12 godzin, żeby ładnie się ubiła.

2 DZIEŃZłożenie tortu w rancie – Tego dnia kroimy ciasto na 3 blaty i przygotowujemy mus z białej czekolady. Tort zostawiamy w rancie, żeby mus stężał, a tort się ułożył. Dobrze, żeby trwało to ok. 12 godzin. Sama składam tort rano i zostawiam do następnego ranka.

3 DZIEŃTynkowanie i dekoracja –  Tort wyjmujemy z rantu i zostawiamy w lodówce na czas przygotowania kremu maślanego i dekoracji (opcjonalnie; w zależności co przygotowujecie). Po obłożeniu kremem maślanym, zostawiamy tort na 1 godzinę w lodówce i dekorujemy.

Udekorowany tort jest już gotowy. W smaku będzie najlepszy na następny dzień. Przed krojeniem można poczekać, aby krem maślany trochę zmiękł lub kroić nożem zanurzonym w ciepłej wodzie i osuszonym. Ukrojony kawałek zostawić na kilka minut, żeby się ocieplił.

Tort z malinami i musem z białej czekolady

Tort z malinami i białą czekoladą - wskazówki

Ciasto czekoladowe.

Ciasto jest proste do przygotowania. Należy pamiętać, że w trakcie pieczenia wyrośnie z górką, którą trzeba będzie ściąć. Można ją zamrozić (np. na bajaderki) albo po prostu zjeść.

Jajka Powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Można też przyspieszyć ten proces i włożyć je do miski z ciepłą wodą na 10 – 15 minut, wymieniając wodę na ciepłą jakby ostygła.

Maślanka – Powinna być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć ją z lodówki.

Czekolada – Gorzka, najlepiej między 60-80%.

Ciasto piec do suchego patyczka, pierwszy raz patyczek można wbić po ok. 45 minutach. Jeżeli będzie na nim surowe ciasto, to sprawdzić kolejny raz po 4-5 minutach.

Czym nasączyć ciasto?

Nie trzeba go nasączać, ponieważ jest wilgotne, ale można. Sama nasączyłam je odrobiną Malibu, ale nada się też kakao rozmieszane z wodą lub kawa.

Więcej o tym czekoladowym cieście do tortu przeczytacie w osobnym wpisie: Mocno czekoladowe ciasto do tortu.

Mus z białej czekolady.

Prosty mus z zaledwie 3 składników (nie licząc wody), ale trzeba pilnować, aby rozpuszczona czekolada ze śmietanką i żelatyną nie schłodziła się za mocno. Wtedy ciężej jest rozmieszać czekoladową masę z ubitą śmietanką.

Ważne jest też odpowiednie przygotowanie żelatyny, ponieważ podgrzana za mocno traci swoje żelujące właściwości.

Do musu z białej czekolady użyłam uniwersalnej żelatyny w proszku.

Aby żelatyna dobrze „zadziała” i masa ładnie stężała, trzeba najpierw zalać ją odpowiednią ilością wody i odstawić do napęcznienia na 10 minut . Następnie żelatynę podgrzewamy w niewielkim garnuszku na małym gazie. Ostrożnie, napęczniała żelatyna stanie się płynna. Trzeba ją podgrzać aż będzie ciepła, ale nie zagotować. Inaczej straci żelujące właściwości.

Taką ciepłą żelatynę od razu energicznie mieszamy z rozpuszczoną w śmietance czekoladą.

Maliny – Umyte maliny trzeba dobrze osuszyć.

Malinowy krem maślany.

Przygotowany na bazie masła, mleka skondensowanego i liofilizowanych malin.

Masło – Powinno być miękkie, ale jeszcze  trochę chłodnawe. Takie masło najlepiej się ubija.

Masło ubijamy ok. 7-8 minut (zwykłym ręcznym mikserem; może to trwać dłużej w zależności od rodzaju miksera lub tego, czy będziecie je chłodzić w międzyczasie). Dodatkowo, jeśli szybko się ociepla (np. jest wysoka temperatura otoczenia itp.) i zaczyna słabo ubijać, wkładamy je na 15 sekund do zamrażarki i ubijamy, po 1 minucie znów wkładamy na 15 sekund do zamrażarki i ubijamy, aż będzie jasne i puszyste.

Z tego względu polecam przygotowywać krem w metalowej misce.

Mleko skondensowane – Gęste, słodkie mleko skondensowane w puszce. To takie same mleko jak w tubkach. Powinno być w temp. pokojowej.

Maliny liofilizowane – Mielimy je w młynku na puder, ale jeśli pozostaną małe pestki to nic nie szkodzi, nie trzeba ich przesiewać.

Po otynkowani tortu powinno zostać trochę kremu do dekoracji. Trzeba przełożyć go do worka cukierniczego z dekoracyjną tylką.

Polewa czekoladowa.

Czekolada – Gorzka najlepiej 60-80% i mleczna.

Śmietanka – Można użyć śmietanki 30% lub 36%. Ze śmietanką 30% polewa może być rzadsza, wtedy trzeba poczekać dłużej, żeby ostygła i mocniej zgęstniała.

Przepis na tort o średnicy ok. 19 cm, wysokość 9 cm (bez dekoracji).

Tort z malinami i musem z białej czekolady

Tort z malinami i musem z białej czekolady - przechowywanie

Tort należy przechowywać w lodówce, w specjalnym pojemniku na tort lub zabezpieczony folią, aby nie przeszedł innymi zapachami. Najlepiej spożyć go w ciągu 3 dni od momentu złożenia i udekorowania.

Przed podaniem i krojeniem dobrze jest wyjąć tort z lodówki na ok. 15-20 minut, aby krem i polewa zmiękły. Będzie się lepiej kroił.

Tort z malinami i musem z białej czekolady

Smacznego!

Tort z malinami i musem z białej czekolady

TORT Z MALINAMI I MUSEM Z BIAŁEJ CZEKOLADY

Joanna | chocololo.pl
Maliny i biała czekolada pasują do siebie idealnie, ale połączenie ich w torcie jest boskie.
Przepis na tort o średnicy ok. 19 cm, wysokość 9 cm (bez dekoracji).
5 from 2 votes

SKŁADNIKI
  

Składniki na ciasto czekoladowe

  • 125 g czekolady gorzkiej
  • 60 g masła
  • 60 ml oleju
  • 200 ml maślanki (w temp. pokojowej)
  • 2 jajka (w temp. pokojowej)
  • 120 g cukru
  • 120 g mąki pszennej
  • 35 g kakao
  • ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
  • ¾ łyżeczki sody

Składniki na mus z białej czekolady

  • 250 g czekolady białej
  • 150 ml śmietanki 36%
  • 350 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
  • 2 łyżeczki żelatyny + 30 ml zimnej wody (8 g żelatyny)

+

  • 200 g malin

Składniki na maślany krem malinowy

  • 250 g masła ( miękkie ale lekko chłodne)
  • 200 g mleka skondensowanego (w temp. pokojowej)
  • 25 g malin liofilizowanych (zmielonych na puder)

Składniki na polewę

  • 60 g czekolady gorzkiej
  • 80 ml śmietanki

Dodatkowo

  • maliny do dekoracji

PRZYGOTOWANIE
 

Przygotowanie ciasta

  • Piekarnik nagrzać do 175 stopni C, dno i boki tortownicy (średnica 18 cm) nasmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
  • W garnuszku podgrzać masło z olejem, aż masło się rozpuści i całość będzie gorąca. Zdjąć z ognia i po chwili dodać połamaną czekoladę. Wymieszać, aż powstanie gładka masa. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
  • Mąkę wsypać do miski razem z kakao, proszkiem i sodą. Wymieszać i odłożyć.
  • W misce wymieszać trzepaczką jajka z cukrem, wlać maślankę i dokładnie wymieszać. Energicznie mieszając, wlewać powoli wystudzony sos czekoladowy.
  • Do masy, w dwóch turach przesiać przygotowaną mieszankę i wymieszać dokładnie. Ciasto wylać do tortownicy i wyrównać. Piec 45-55 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i zostawić w formie do całkowitego ostudzenia.

Przygotowanie musu i składanie tortu

  • Maliny umyć, osuszyć i odłożyć.
  • Ciasto pokroić na 3 równe blaty. Pierwszy położyć na podkładce i zapiąć w rant. Odłożyć i przygotować nasączenie (jeśli chcecie nasączyć ciasto), następnie przygotować mus.
  • Przygotowanie musu. Żelatynę zalać zimną wodą (najlepiej w małym garnuszku) i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
  • Czekoladę połamać na kawałki i włożyć do miseczki.
  • Śmietankę (150 ml) podgrzać prawie do wrzenia i zdjąć z ognia, po chwili zalać nią czekoladę, zostawić na kilka sekund (w tym czasie można podgrzać żelatynę) i wymieszać do rozpuszczenia czekolady.
  • Żelatynę podgrzać, aż będzie ciepła i płynna i energicznie wmieszać ją do czekoladowej, ciepłej masy. Całość odstawić do ostygnięcia, ale masa powinna być płynna.
  • Schłodzoną śmietankę (350 ml) ubić na puszystą masę, ale nie na sztywno. Do czekoladowej masy dość energicznie wmieszać szpatułką dużą łyżkę ubitej śmietany, następnie delikatnie wmieszać całość.
  • Przygotowany blat w rancie nasączyć i wyłożyć 2-3 łyżki musu, aby pokryły cienką warstwą ciasto. Wyłożyć na niego równomiernie połowę malin i przykryć częścią musu. W zależności od wielkości malin, powinny być przykryte lub lekko prześwitywać.
  • Przykryć mus drugim blatem ciasta, nasączyć, znów wyłożyć 2-3 łyżki musu, maliny i resztę musu. Przykryć ostatnim blatem ciasta. Schłodzić całość 12 godzin w lodówce.

Przygotowanie kremu maślanego

  • Masło umieścić w misce i ubijać (ok. 7-8 minut) aż będzie puszyste i jasne.
  • Miksując na najmniejszych obrotach, wlewać powoli mleko skondensowane i ubijać 1-2 minuty, aż powstanie gęsty, puszysty krem.
  • Do kremu wsypać puder malinowy i ubijać jeszcze minutę.
  • Tort wyjąć z rantu i obłożyć równo masą maślaną na grubość ok. 4 mm. Pozostały krem przełożyć do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką i odłożyć w chłodne miejsce.
  • Tort schować do lodówki na ok. godzinę.

Przygotowanie polewy

  • Do garnuszka z grubym dnem wlać śmietankę, podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Wymieszać aż powstanie gładki sos. Musi się ostudzić, ale wciąż być płynny.
  • Czekoladą ozdobić tort. Można przy pomocy specjalnej butelki, worka cukierniczego lub po prostu łyżeczką zrobić tzw. drip i resztę wylać na wierzch.
  • Tort schłodzić przez 15 minut, kiedy czekolada lekko zastygnie udekorować tort resztką kremu maślanego i malinami.
Keyword biała czekolada, ciasto do tortu, maliny, mus czekoladowy, mus do tortu, mus z białej czekolady, tort, tort czekoladowy

Zobacz także:

tort truflowy
tort truflowy
tort czekoladowo-karmelowo-ciasteczkowy
tort czekoladowo-karmelowo-ciasteczkowy
tort czekoladowy z truskawkami
tort czekoladowy z truskawkami

Obserwuj Chocololo:

You may also like

9 komentarzy

Aga 8 września 2023 - 19:18

Cześć, czy do tego tortu będą pasować truskawki zamiast malin?

Reply
Joanna | Chocololo 8 września 2023 - 20:13

Można zamienić, ale smak będzie mniej wyrazisty i mogą puścić więcej wody (ale niekoniecznie, zależy od truskawek). Maliny fajniej też przełamują słodycz białej czekolady:)

Reply
Aga 12 września 2023 - 11:59

Jasne, tak myślałam że maliny bardziej będą tutaj pasować 🙂 Dziękuję za odpowiedź 🙂

Reply
Aga 18 grudnia 2023 - 20:24

5 stars
Robiłam wreszcie ten tort kilka dni temu na urodziny córki, wyszedł przepyszny, wszyscy goście zachwalali 🙂 Dodałam chrupkę malinową do dolnej warstwy kremu bo lubię eksperymentować 🙂

Reply
Kasia 20 października 2023 - 18:11

Hej, czy mogę użyć agar agar zamiast żelatyny? Czy proporcje byłyby 1:1?

Reply
Joanna | Chocololo 20 października 2023 - 20:38

Nie mam z agarem dużego doświadczenia, więc nie mogę odpowiedzieć jakie dokładnie proporcje i jak zmieni się sposób przygotowania.

Reply
Magdalena 23 stycznia 2024 - 13:39

Witam, czy do kremu maślanego użyć mleka skondensowanego słodzonego czy bez cukru ?

Reply
Joanna | Chocololo 23 stycznia 2024 - 15:36

Dzień dobry! Słodzonego, wspomniałam o tym we wskazówkach 😉

Reply
Agnieszka 6 lutego 2024 - 20:45

5 stars
Tort pyszny. Ciasto bardzo smaczne a mus niebo w gębie 🙂

Reply

Zostaw komentarz

Recipe Rating




Chocololo.pl

Najbardziej czekoladowy blog. Znajdziesz tu niesamowicie czekoladowe przepisy na przepyszne ciasta i desery. Upieczesz idealnie czekoladowy tort i obłędny sernik. 

 

ZOBACZ JESZCZE

Newsletter

Zapisz się do newslettera i otrzymuj powiadomienia o nowych przepisach.

© CHOCOLOLO 2020 – 2023. Rozpowszechnianie, kopiowanie i przetwarzanie materiałów, zdjęć oraz tekstów z bloga jest zabronione.

logo chocololo