Puszysty mus z białej czekolady, który jest świetny do przełożenia tortu. Składniki podałam na dwie warstwy musu do tortu o średnicy 18 cm. Można użyć połowy porcji i wykorzystać mus z białej czekolady tylko do jednej warstwy. Do musu będą pasować także owoce, które zatapiamy w nim podczas składania tortu w rancie. Jeśli chcecie przygotować mus w ramach deseru np. w pucharkach z owocami lub na biszkoptach – jak najbardziej się sprawdzi. W dalszej części wpisu znajdziecie kilka wskazówek i informacji, które mogą się przydać.
Jakich składników użyć do musu z białej czekolady?
Czekolada biała– Bez dodatków.
Śmietanka – Słodka 36% w kartoniku. Sama przygotowywałam krem właśnie ze śmietanką 36%.
W składnikach wymienionych w przepisie śmietanka pojawia się 2 razy. To nie błąd. 150 ml śmietanki jest potrzebne do rozpuszczenia czekolady. Ta śmietanka może być w temp. pokojowej. Natomiast 350 ml śmietanki musi być dobrze schłodzone. Tą śmietankę ubijamy.
Czy można użyć śmietanki 30%?
Ze śmietanką 30% mus będzie mniej gęsty, więc jeśli chcecie wykorzystać ją do przepisu, warto zwiększyć ilość żelatyny o pół łyżeczki.
Żelatyna – Zwykła, uniwersalna żelatyna w proszku.
Przygotowanie musu z białej czekolady i wskazówki.
Żelatynę trzeba zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia na 10 minut. Musi sobie poleżeć, nie przyspieszamy tego procesu.
Śmietankę podgrzewamy prawie do wrzenia, nie zagotowujemy jej. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy dosłownie na 30 sekund. Następnie trzeba zalać nią wcześniej połamaną na kostki białą czekoladę. Zostawiamy całość na kilka sekund, żeby czekolada się roztopiła. W tym czasie można podgrzać żelatynę.
Czekoladę trzeba wymieszać na gładki sos i wlać ciepłą żelatynę, energicznie mieszając. Odstawić do ostudzenia, ale trzeba pilnować, aby rozpuszczona czekolada ze śmietanką i żelatyną nie schłodziła się za mocno. Wtedy ciężej jest rozmieszać czekoladową masę z ubitą śmietanką.
Schłodzoną śmietankę trzeba ubić na gęsty i puszysty krem, ale nie na sztywno. Taką śmietankę ciężko wmieszać i jest duże prawdopodobieństwo, że mus się zwarzy.
Ważne jest odpowiednie przygotowanie żelatyny, ponieważ podgrzana za mocno traci swoje żelujące właściwości.
Aby żelatyna dobrze „zadziała” i masa ładnie stężała, trzeba najpierw zalać ją odpowiednią ilością wody i odstawić do napęcznienia na 10 minut . Następnie żelatynę podgrzewamy w niewielkim garnuszku na małym gazie. Ostrożnie, napęczniała żelatyna stanie się płynna. Trzeba ją podgrzać aż będzie ciepła, ale nie zagotować. Inaczej straci żelujące właściwości.
Dodatkowe informacje:
– Przygotowany mus z białej czekolady wystarczy do przełożenia 2 warstw biszkoptu/ciasta o średnicy 18 cm. Każda warstwa kremu będzie mieć ok. 1,3 cm wysokości.
– Jeśli do tortu przygotowujecie dwa rodzaje kremów/musów i chcecie tylko jedną warstwę tego musu, można podzielić składniki na pół i przygotować mus z połowy porcji.
– Musu z białej czekolady trzeba użyć od razu. Nie można go odkładać na potem. Najlepiej przygotować sobie blaty ciasta lub biszkoptu wcześniej, a pierwszy już mieć zapięty w rant na podkładce.
– Tort z musem składamy w rancie (może być zabezpieczony folią rantową). Mus jest dość płynny, chociaż nie powinien wypłynąć z tortownicy, to może wylać się za biszkopt. Jeśli nie macie rantu to można złożyć tort w tortownicy (o średnicy ciasta/biszkoptu; tej, w której go piekliście) wyłożonej folią rantową lub papierem, pamiętając, że ciasto lubi się nieco skurczyć podczas pieczenia i nie będzie idealnie pasować do tortownicy. Czasem jest ok, ale innym razem można dać 2 warstwy papieru do pieczenia lub folii, żeby te 1-2 mm szczeliny wypełnić.
– Tak jak w torcie z malinami i musem z białej czekolady, można dodać do musu maliny. Będą pasować także jagody, borówki lub porzeczka.
– Owoce muszą być umyte i dokładnie osuszone.
– Można między warstwę musu dać żelkę owocową.
Mus z białej czekolady znajdziesz:
Tort z malinami i musem z białej czekolady
Przepis na mus z białej czekolady (do tortu):
MUS Z BIAŁEJ CZEKOLADY (DO TORTU)
Joanna | chocololo.pl
Puszysty mus z białej czekolady do tortów i deserów.
2łyżeczkiżelatyny +30 ml zimnej wody(8 g żelatyny)
PRZYGOTOWANIE
Żelatynę zalać zimną wodą (najlepiej w małym garnuszku) i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
Czekoladę połamać na kawałki i włożyć do miski.
Śmietankę (150 ml) podgrzać prawie do wrzenia i zdjąć z ognia, po chwili zalać nią czekoladę, zostawić na kilka sekund (w tym czasie można podgrzać żelatynę) i wymieszać do rozpuszczenia czekolady.
Żelatynę podgrzać, aż będzie ciepła i płynna i energicznie wmieszać ją do czekoladowej, ciepłej masy. Całość odstawić do ostygnięcia, ale masa powinna być płynna.
Schłodzoną śmietankę (350 ml) ubić na puszystą masę, ale nie na sztywno. Do czekoladowej masy dość energicznie wmieszać szpatułką dużą łyżkę ubitej śmietany, następnie delikatnie wmieszać całość.
Mus jest gotowy do wyłożenia na przygotowany blat ciasta/biszkoptu.
WSKAZÓWKI
Przygotowany mus z białej czekolady wystarczy do przełożenia 2 warstw biszkoptu/ciasta o średnicy 18 cm. Każda warstwa kremu będzie mieć ok. 1,3 cm wysokości.
Słowo kluczowe biała czekolada, mus do tortu, mus z białej czekolady, żelatyna
Najbardziej czekoladowy blog. Znajdziesz tu niesamowicie czekoladowe przepisy na przepyszne ciasta i desery. Upieczesz idealnie czekoladowy tort i obłędny sernik.
7 komentarzy
Mus z białej czekolady przepyszny. Polecam
Czy można do musu dodać mrożone owoce?
Mrożone się „rozpaćkają” i puszczą sok. Myślę, że nie będą bardzo smaczne w musie więc nie polecałabym ich dodawać. Pozdrawiam serdecznie!
Czy mus nadaje się do tortu pietrowego?
Tak, tylko tort piętrowy niezależnie od kremów/musów trzeba też podtrzymać stelażem/wspornikami. Pozdrawiam serdecznie!
Witam. Czy mogę prosić o przepis na muś z białej czekolady na średnicę tortu 28cm. Pozdrawiam;)
Dzień dobry 🙂 Na taką tortownicę trzeba wszystkie składniki pomnożyć x2,5. Pozdrawiam serdecznie!