Strona główna PRZEPISYTORTY I TORCIKIkremy do tortu Mus z białej czekolady (do tortu)

Mus z białej czekolady (do tortu)

przez Joanna | Chocololo
mus z białej czekolady do tortu

Mus z białej czekolady (do tortu)

Puszysty mus z białej czekolady, który jest świetny do przełożenia tortu. Składniki podałam na dwie warstwy musu do tortu o średnicy 18 cm. Można użyć połowy porcji i wykorzystać mus z białej czekolady tylko do jednej warstwy. Do musu będą pasować także owoce, które zatapiamy w nim podczas składania tortu w rancie. Jeśli chcecie przygotować mus w ramach deseru np. w pucharkach z owocami lub na biszkoptach – jak najbardziej się sprawdzi. W dalszej części wpisu znajdziecie kilka wskazówek i informacji, które mogą się przydać.
mus z białej czekolady do tortu

Mus z białej czekolady (do tortu) - wskazówki

Jakich składników użyć do musu z białej czekolady?

Czekolada biała Bez dodatków.

Śmietanka – Słodka 36% w kartoniku. Sama przygotowywałam krem właśnie ze śmietanką 36%.

W składnikach wymienionych w przepisie śmietanka pojawia się 2 razy. To nie błąd. 150 ml śmietanki jest potrzebne do rozpuszczenia czekolady. Ta śmietanka może być w temp. pokojowej. Natomiast 350 ml śmietanki musi być dobrze schłodzone. Tą śmietankę ubijamy.

Czy można użyć śmietanki 30%?

Ze śmietanką 30% mus będzie mniej gęsty, więc jeśli chcecie wykorzystać ją do przepisu, warto zwiększyć ilość żelatyny o pół łyżeczki.

Żelatyna – Zwykła, uniwersalna żelatyna w proszku.

Przygotowanie musu z białej czekolady i wskazówki.

  1. Żelatynę trzeba zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia na 10 minut. Musi sobie poleżeć, nie przyspieszamy tego procesu.
  2. Śmietankę podgrzewamy prawie do wrzenia, nie zagotowujemy jej. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy dosłownie na 30 sekund. Następnie trzeba zalać nią wcześniej połamaną na kostki białą czekoladę. Zostawiamy całość na kilka sekund, żeby czekolada się roztopiła. W tym czasie można podgrzać żelatynę.
  3. Czekoladę trzeba wymieszać na gładki sos i wlać ciepłą żelatynę, energicznie mieszając. Odstawić do ostudzenia, ale trzeba pilnować, aby rozpuszczona czekolada ze śmietanką i żelatyną nie schłodziła się za mocno. Wtedy ciężej jest rozmieszać czekoladową masę z ubitą śmietanką.
  4. Schłodzoną śmietankę trzeba ubić na gęsty i puszysty krem, ale nie na sztywno. Taką śmietankę ciężko wmieszać i jest duże prawdopodobieństwo, że mus się zwarzy.

Ważne jest odpowiednie przygotowanie żelatyny, ponieważ podgrzana za mocno traci swoje żelujące właściwości.

Aby żelatyna dobrze „zadziała” i masa ładnie stężała, trzeba najpierw zalać ją odpowiednią ilością wody i odstawić do napęcznienia na 10 minut . Następnie żelatynę podgrzewamy w niewielkim garnuszku na małym gazie. Ostrożnie, napęczniała żelatyna stanie się płynna. Trzeba ją podgrzać aż będzie ciepła, ale nie zagotować. Inaczej straci żelujące właściwości.

Dodatkowe informacje:

 – Przygotowany mus z białej czekolady wystarczy do przełożenia 2 warstw biszkoptu/ciasta o średnicy 18 cm. Każda warstwa kremu będzie mieć ok. 1,3 cm wysokości.

– Jeśli do tortu przygotowujecie dwa rodzaje kremów/musów i chcecie tylko jedną warstwę tego musu, można podzielić składniki na pół i przygotować mus z połowy porcji.

Musu z białej czekolady trzeba użyć od razu. Nie można go odkładać na potem. Najlepiej przygotować sobie blaty ciasta lub biszkoptu wcześniej, a pierwszy już mieć zapięty w rant na podkładce.

– Tort z musem składamy w rancie (może być zabezpieczony folią rantową). Mus jest dość płynny, chociaż nie powinien wypłynąć z tortownicy, to może wylać się za biszkopt. Jeśli nie macie rantu to można złożyć tort w tortownicy (o średnicy ciasta/biszkoptu; tej, w której go piekliście) wyłożonej folią rantową lub papierem, pamiętając, że ciasto lubi się nieco skurczyć podczas pieczenia i nie będzie idealnie pasować do tortownicy. Czasem jest ok, ale innym razem można dać 2 warstwy papieru do pieczenia lub folii, żeby te 1-2 mm szczeliny wypełnić.

– Tak jak w torcie z malinami i musem z białej czekolady, można dodać do musu maliny. Będą pasować także jagody, borówki lub porzeczka.

– Owoce muszą być umyte i dokładnie osuszone.

– Można między warstwę musu dać żelkę owocową.

mus z białej czekolady do tortu
mus z białej czekolady do tortu

Mus z białej czekolady znajdziesz:

Tort z malinami i musem z białej czekolady
Tort z malinami i musem z białej czekolady

Przepis na mus z białej czekolady (do tortu):

mus z białej czekolady do tortu

MUS Z BIAŁEJ CZEKOLADY (DO TORTU)

Joanna | chocololo.pl
Puszysty mus z białej czekolady do tortów i deserów.
5 from 1 vote

SKŁADNIKI
  

  • 250 g czekolady białej
  • 150 ml śmietanki 36%
  • 350 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
  • 2 łyżeczki żelatyny +30 ml zimnej wody (8 g żelatyny)

PRZYGOTOWANIE
 

  • Żelatynę zalać zimną wodą (najlepiej w małym garnuszku) i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
  • Czekoladę połamać na kawałki i włożyć do miski.
  • Śmietankę (150 ml) podgrzać prawie do wrzenia i zdjąć z ognia, po chwili zalać nią czekoladę, zostawić na kilka sekund (w tym czasie można podgrzać żelatynę) i wymieszać do rozpuszczenia czekolady.
  • Żelatynę podgrzać, aż będzie ciepła i płynna i energicznie wmieszać ją do czekoladowej, ciepłej masy. Całość odstawić do ostygnięcia, ale masa powinna być płynna.
  • Schłodzoną śmietankę (350 ml) ubić na puszystą masę, ale nie na sztywno. Do czekoladowej masy dość energicznie wmieszać szpatułką dużą łyżkę ubitej śmietany, następnie delikatnie wmieszać całość.
  • Mus jest gotowy do wyłożenia na przygotowany blat ciasta/biszkoptu.

WSKAZÓWKI

Przygotowany mus z białej czekolady wystarczy do przełożenia 2 warstw biszkoptu/ciasta o średnicy 18 cm. Każda warstwa kremu będzie mieć ok. 1,3 cm wysokości.
Keyword biała czekolada, mus do tortu, mus z białej czekolady, żelatyna

Zobacz także:

czekoladowy krem do tortu (z mlekiem w proszku)
czekoladowy krem do tortu (z mlekiem w proszku)
tort czekoladowo-śmietankowy z wiśniami
tort czekoladowo-śmietankowy z wiśniami
tort czekoladowy z truskawkami
tort czekoladowy z truskawkami

Obserwuj Chocololo:

You may also like

1 komentarz

Agnieszka 6 lutego 2024 - 20:41

5 stars
Mus z białej czekolady przepyszny. Polecam

Reply

Zostaw komentarz

Recipe Rating




Chocololo.pl

Najbardziej czekoladowy blog. Znajdziesz tu niesamowicie czekoladowe przepisy na przepyszne ciasta i desery. Upieczesz idealnie czekoladowy tort i obłędny sernik. 

 

ZOBACZ JESZCZE

Newsletter

Zapisz się do newslettera i otrzymuj powiadomienia o nowych przepisach.

© CHOCOLOLO 2020 – 2023. Rozpowszechnianie, kopiowanie i przetwarzanie materiałów, zdjęć oraz tekstów z bloga jest zabronione.

logo chocololo