Druga wersja tego przepisu, ponieważ tarta ze śliwkami i kremem piernikowym już raz pojawiła się na blogu (jest tutaj). Czy to znaczy, że pierwszy przepis jest zły? Absolutnie nie! Nastąpiło tylko kilka zmian np. inne ciasto kruche, bardziej delikatne i jeszcze bardziej maślane. Śliwki przez dodatek zwykłej żelatyny są gęstsze, krem piernikowy także. Jest też bardziej czekoladowy. Spróbujcie koniecznie, jest super pyszna.
Tarta ze śliwkami i kremem piernikowym II - wskazówki
Ciasto.
– Masło i jajko do ciasta powinny być zimne, prosto z lodówki,
– Ciasto najłatwiej wyrobić w malakserze miksując wszystkie składniki, aż powstanie masa o konsystencji piasku. Następnie, ręcznie szybko zagnieść je i uformować w kulę. Jeżeli robimy ciasto w całości ręcznie, trzeba najpierw posiekać nożem składniki w misce, następnie szybko zagnieść.
Ja od razu szybko rozwałkowałam ciasto, na stolnicy obficie podsypanej mąką. Można jednak schłodzić je przed wałkowaniem przez 30-60 min.
Warto rozwałkować ciasto na stolnicy i przed wyłożeniem do formy nawinąć na wałek, albo rozwałkować ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
– Jeżeli zostanie trochę ciasta, można je rozwałkować i wyciąć ciasteczka, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i schłodzić 30 minut przed pieczeniem.
Pieczenie spodu – Spód pieczemy najpierw przykryty papierem do pieczenia, następnie dopiekamy, aż się zarumieni. Jeżeli boczki szybciej się zrumienią, a spód jeszcze będzie jasny, trzeba zabezpieczyć je np. folią aluminiową i dopiec.
Warstwa śliwkowa.
– Do musu można użyć świeżych lub mrożonych śliwek.
– Z podanej ilości żelatyny mus zetnie się, będzie jak mus-galaretka.
Pomarańcze – Dobrze wybrać pomarańcze z grubą, mocno pomarszczoną (porowatą) skórką. Taką skórkę łatwiej zetrzeć. Pomarańcze należy umyć, sparzyć wrzątkiem i osuszyć, zetrzeć tylko pomarańczową skórkę, bez białej.
Krem piernikowy.
– Przygotowana śmietanka z czekoladą, także mascarpone powinny być dobrze schłodzone. Najlepiej przez 12 godzin.
– Krem należy ubijać ok. 1 – 2 minut. Zgęstnieje, stanie się puszysty i stabilny. Jak zacznie się charakterystycznie „rwać” i zostawiać wyraźne ślady ubijających końcówek miksera należy skończyć miksowanie. Krem jest dobry. Nie miksować zbyt długo, bo można go zważyć.
Z podanych składników wychodzi gęsty, puszysty krem.
Przepis na tartę o średnicy 24 cm.
Tarta ze śliwkami i kremem piernikowym II - przechowywanie
Gotową tartę należy przechowywać w lodówce, przykrytą folią spożywczą i spożyć do 3 dni. Upieczony spód to tarty zachowa świeżość nawet przez 5 dni, można więc przygotować go wcześniej i przechowywać szczelnie zamknięty.
Surowe ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni, przed wałkowaniem należy je wyciągnąć na 15-20 minut do lekkiego ocieplenia. Ciasto można mrozić, do 3 miesięcy.
Smacznego!
TARTA ZE ŚLIWKAMI I KREMEM PIERNIKOWYM II
Joanna | chocololo.pl
Tarta na kruchym maślanym spodzie ze śliwkami i kremem piernikowym. Przepis na tartę o średnicy 24 cm.
Do malaksera wsypać mąkę, pokrojone w kostkę zimne masło, cukier puder i wbić jajko. Szybko zmiksować, i skończyć kiedy składniki będą jeszcze w formie pokruszonego, mokrego ciasta.
Szybko zagnieść/wyrobić ciasto, uformować w kulę i zawinąć w folię spożywczą. Schłodzić przez 30 minut.
Formę do tarty wysmarować masłem.
Stolnicę podsypać mąką, ciasto rozwałkować na kształt koła większego niż średnica tarty. Delikatnie, nawijając ciasto na wałek, przenieść je do formy. Dopasować ciasto do formy, ewentualnie dokleić boki.
Przygotowany spód schłodzić jeszcze przez 30 minut w lodówce. W tym czasie piekarnik nagrzać do 200 stopni C.
Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia i dociążyć, wysypując na niego kulki ceramiczne lub np. ryż, fasolę.
Piec 15 minut w temp. 200 stopni C, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i zdjąć kulki. Piec do zrumienienia spodu, ok 10-15 min. Wyjąć i ostudzić.
Przygotowanie warstwy śliwek
Umyte i osuszone śliwki przekroić na połówki i usunąć pestki. Wrzucić śliwki na patelnię, wsypać cukier, cynamon, skórkę otartą z całej pomarańczy i sok z połówki pomarańczy.
Dusić owoce, aż staną się miękkie i puszczą sok. Co jakiś czas mieszać i pilnować, żeby się nie przypaliły. Gdy owoce puszczą sok, gotować jeszcze chwilę, aby płyn się nieco zredukował. Całość zajmie ok. 15 minut.
Żelatynę wsypać do miseczki, zalać kilkoma łyżkami zimnej wody i wymieszać. Zostawić na 5 minut.
Śliwki zblendować na gładki mus i dodać żelatynę, miksować jeszcze chwilę. Wylać ciepły mus śliwkowy na spód, odstawić do wystudzenia, następnie włożyć do lodówki na kilka godzin, aż śliwki dobrze się zetną.
Przygotowanie kremu piernikowego
W garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę prawie do wrzenia, dodać połamane czekolady i przyprawę piernikową.
Podgrzewać całość na małym ogniu, ciągle mieszając aż czekolady się dobrze rozpuszczą. Następnie zdjąć z ognia, ostudzić i włożyć do lodówki na 12 godzin.
Do dużej miski przełożyć schłodzone mascarpone i czekoladę ze śmietanką i przyprawą. Miksować (końcówki do ubijania) 1-2 minuty, do powstania gęstego, puszystego kremu.
Krem piernikowy wyłożyć na schłodzony mus śliwkowy. Przed podaniem schłodzić tartę jeszcze przez 2 godziny. Posypać przesianym kakao.
Używałam tylki Wilton 2A (dużej i bez ząbków) z jednorazowym workiem cukierniczym. Bez tego ciężko udekorować tartę dokładnie jak na zdjęciach, ale można też rozsmarować krem i ozdobić kakao:)
Najbardziej czekoladowy blog. Znajdziesz tu niesamowicie czekoladowe przepisy na przepyszne ciasta i desery. Upieczesz idealnie czekoladowy tort i obłędny sernik.
4 komentarze
czym można tak efektowanie nałożyć ten piernikowy krem? zwykłym rękawem cukierniczym, czy czymś specjalnym? a może udałoby się bez rękawa?
Używałam tylki Wilton 2A (dużej i bez ząbków) z jednorazowym workiem cukierniczym. Bez tego ciężko udekorować tartę dokładnie jak na zdjęciach, ale można też rozsmarować krem i ozdobić kakao:)
Czy można do musu w jakis sposób wykorzystać suszone śliwki?
Do musu niestety nie będą pasować, pozdrawiam serdecznie.