Tarta rustykalna z czekoladą i gruszkami

Ciasto – Ciasto ma w sobie dużo masła i jest delikatne, dzięki poniższym wskazówkom nie trzeba się niepokoić, że rozerwie się przy wałkowaniu lub przenoszeniu na blachę.

1. Ciasto należy dobrze schłodzić, najlepiej przez 1-1,5 godziny. Nie pomijać, ani nie przyśpieszać tego etapu.
2. Ciasto można rozwałkować bezpośrednio na papierze, na którym będzie pieczone. To w przypadku tego przepisu ułatwia sprawę. Należy dociąć papier do blaszki (takiej na wyposażeniu każdego piekarnika), położyć go na blacie/stolnicy i delikatnie posypać go mąką. Położyć na nim kulę ciasta, a na nią spory kawałek folii spożywczej. Wałkować ciasto przez folię, a gdyby wychodziło poza papier, te miejsca też podsypać mąką. Rozwałkowane ciasto razem z papierem przenieść na blachę, oderwać folię i nakładać składniki.
3. Podczas zawijania boków ciasta dobrze mieć ręce obsypane mąką. Jeżeli ciasto zacznie nabierać temperatury pokojowej można pomóc sobie wsuwając dłoń pod papier do pieczenia i papierem zawijać ciasto.
4. Ciasto można przygotować w malakserze. Miksować krótko, aby niepotrzebnie nie podgrzać i zbytnio nie utrzeć ciasta. Gdyby tak się stało ciasto będzie jeszcze bardziej delikatne i mniej plastyczne (może się tak stać także przy wyrabianiu ręcznym). Nic jednak straconego. Ciasto powinno dłużej poleżeć w lodówce, ok. 2 godziny i będzie wymagać więcej cierpliwości. Wtedy tym bardziej trzeba skupić się na punkcie nr 2. Najważniejsze, że będzie smaczne.

Czekolada – Najlepiej użyć czekolady deserowej, ale dostępna jest w sklepach także czekolada deserowa-mleczna, będzie w tym przepisie pasować idealnie. Można użyć też gorzkiej np. 80 %. Sama mleczna będzie zbyt słodka, tym bardziej, że słodyczy dodają gruszki.

Gruszki –  Można je obrać lub pozostawić ze skórką.