Mam nadzieję, że sernik z pierniczkami i musem czekoladowym Was zachwyci, bo jest naprawdę wyjątkowy. Sernik pieczony jest w kąpieli wodnej, na czekoladowo-piernikowym spodzie. Masa serowa z białą czekoladą i skórką pomarańczy jest przepyszna i delikatna. To na niej rozsmarowane są gęste powidła śliwkowe, na których układamy pierniczki. A to jeszcze nie koniec, bo na wierzchu znajduje się gęsty, wręcz truflowy mus czekoladowy. Bardzo udane, świąteczne połączenie. Zniknie ze stołu ekspresowo.
Sernik z pierniczkami i musem czekoladowym - wskazówki
Sernik pieczony jest w kąpieli wodnej.
Pieczony w kąpieli wodnej wychodzi równy, praktycznie taki sam jak w momencie włożenia go do piekarnika. Ładnie się ścina i jest delikatny.
Trzeba więc przygotować większą blachę na wodę, taką w której zmieści się tortownica, w której będzie sam sernik.
Przygotowanie tortownicy – Kawałek papieru do pieczenia położyć na dno tortownicy i zapiąć obręcz, tak żeby papier wystawał dookoła. Następnie owinąć tortownicę z zewnątrz folią aluminiową (dno i boki), dwukrotnie i dokładnie, żeby do środka nie dostawała się woda w trakcie pieczenia.
Masa serowa.
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego jajka, ser i mascarpone należy wyjąć wcześniej z lodówki.
Ser biały – Można użyć twarogu półtłustego trzykrotnie zmielonego lub twarogu sernikowego, gotowego w wiaderku. Warto mieć swój sprawdzony ser, ja użyłam Ulubiony z Wielunia.
Pomarańcze – Dobrze wybrać pomarańczę z grubą, mocno pomarszczoną (porowatą) skórką. Taką skórkę łatwiej zetrzeć. Pomarańczę należy umyć, sparzyć wrzątkiem i osuszyć, zetrzeć tylko pomarańczową skórkę, bez białej.
Składniki na masę serową można połączyć mikserem, ale warto zrobić to blenderem, masa będzie bardziej kremowa.
Mus czekoladowy.
Czekolada – gorzka 60-70% i mleczna dobrej jakości.
Śmietankę 36% należy dobrze schłodzić przed ubijaniem, najlepiej zostawić ją na noc w lodówce.
Łączenie czekolady z ubitą śmietaną – Do czekolady najlepiej wmieszać najpierw sporą łyżkę ubitej śmietany. Energicznie i szybko, żeby czekolada stała się luźniejsza, nie obawiamy się, że śmietana opadnie. Po chwili wmieszać kolejną, także szybko i energicznie.
Gdy się połączą i masa będzie już luźniejsza/rzadsza, wtedy dodać ją do reszty ubitej śmietany i już bardzo delikatnie, przy pomocy szpatułki wymieszać ze sobą składniki. Uważać żeby piana nie opadła i nie było smug.
Pierniczki – Mogą być w czekoladzie lub bez.
Przepis na tortownicę 20 cm.
Sernik z pierniczkami i musem czekoladowym - przechowywanie
Sernik przechowywać w pojemniku lub w tortownicy, zabezpieczony folią spożywczą. W lodówce. Najlepiej spożyć do 3 dni.
Smacznego!
SERNIK Z PIERNICZKAMI I MUSEM CZEKOLADOWYM
Joanna | chocololo.pl
Pomarańczowy sernik na czekoladowo-piernikowym spodzie, z powidłami, pierniczkami i gęstym musem czekoladowym.Przepis na tortownicę 20 cm.
450gtwarogu półtłustego trzykrotnie mielonego(w temp. pokojowej)
250gmascarpone(w temp. pokojowej)
3jajka(w temp. pokojowej)
200gczekolady białej
30gcukru pudru
skórka otarta z dużej pomarańczy
Składniki na mus czekoladowy
330gśmietanki 36%(dobrze schłodzonej)
150gczekolady gorzkiej
50gczekolady mlecznej
10gkakao
15gcukru pudru
Dodatkowo
kilka pierniczków
4łyżkipowideł śliwkowych
Do dekoracji
1łyżkakakao
kilka pierniczków
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie sernika
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C.
Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), zabezpieczyć dokładnie z zewnątrz folią aluminiową.
Do miski wsypać mąkę, kakao, przyprawę i cukier puder. Dodać zimne masło pokrojone w kostkę. Zagnieść składniki, aż powstanie lepka kruszonka.
Kruszonkę wysypać na dno tortownicy, dokładnie wylepić spód. Włożyć do piekarnika i piec 20 minut.
W tym czasie przygotować masę serową. Białą czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i odstawić do ostudzenia. Ma być ostudzona, ale zachować płynną konsystencję.
W misce dokładnie zmiksować (końcówki do ubijania, można blenderem) ser biały, skórkę pomarańczową, jajka, cukier puder i mascarpone. Powoli, ciągle miksując dolewać ostudzoną czekoladę.
Z piekarnika wyjąć spód i na gorący wylać masę serową.
Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 160 stopni C.
Nastawić cały czajnik wody. Formę z sernikiem włożyć do większej blachy, wlać wrzątek, który powinien sięgać do połowy formy z sernikiem.
Piec sernik ok. 70-80 minut, aż masa serowa się zetnie a środek będzie sprężysty.
Po wyjęciu z piekarnika, sernik zostawić do ostudzenia. Schłodzić 2-3 godziny w lodówce.
Przygotowanie musu czekoladowego
Na serniku rozsmarować powidła śliwkowe, ułożyć pierniczki.
Czekolady połamać na kosteczki i roztopić w kąpieli wodnej. Odstawić do ostudzenia.
Śmietanę wlać do miski, przesiać do niej cukier puder i kakao. Ubić na gęsty, puszysty krem. Sporą łyżkę ubitej śmietany wmieszać energicznie do czekolady, następnie wmieszać tak samo kolejna łyżkę.
Rozmieszaną czekoladę dać do reszty śmietany z kakao i delikatnie, ale dość szybko wmieszać ją do masy szpatułką. Mus czekoladowy wyłożyć równomiernie na pierniczki. Rozsmarować.
Sernik schłodzić w lodówce przez min 6 godzin, najlepiej przez noc. Następnie posypać kakao i ozdobić pierniczkami.
Można go upiec bez, ale może urosnąć i opaść lub pęknąć, także mieć inną konsystencję. Proszę chociaż położyć na dno piekarnika naczynie (płytkie, szerokie, takie jak do zapiekania) wypełnione wodą. To zawsze trochę nawilży sernik 🙂
Może być nawet za dużo 🙂 Na tortownicę 26 trzeba dodać tak 2/3 składników więcej. A proszę pamiętać, że tam jest jeszcze serek mascarpone. No i dojdą pierniczki i mus, także będzie całość będzie mieć dobrą wysokość.
Najbardziej czekoladowy blog. Znajdziesz tu niesamowicie czekoladowe przepisy na przepyszne ciasta i desery. Upieczesz idealnie czekoladowy tort i obłędny sernik.
8 komentarzy
Czy można gdzieś dodać jeszcze przyprawę do piernika?
W tym przepisie? Żeby był jeszcze bardziej pierniczkowy? 😉 Można dodać do musu, ubić razem ze śmietanką i kakao. Łyżka powinna wystarczyć.
Tak dziękuję, widziałam też że do sera lub ciasta dodaje się właśnie przyprawę do piernika 🙂
Czy koniecznością jest pieczenie w kąpieli wodnej?
Można go upiec bez, ale może urosnąć i opaść lub pęknąć, także mieć inną konsystencję. Proszę chociaż położyć na dno piekarnika naczynie (płytkie, szerokie, takie jak do zapiekania) wypełnione wodą. To zawsze trochę nawilży sernik 🙂
Chcę zrobić sernika w tortownicy 26cm, musze podwoić porcję? Wydaje mi się że twarogu będzie mało 900g. Zawsze dodaję minimum 1kg.
Może być nawet za dużo 🙂 Na tortownicę 26 trzeba dodać tak 2/3 składników więcej. A proszę pamiętać, że tam jest jeszcze serek mascarpone. No i dojdą pierniczki i mus, także będzie całość będzie mieć dobrą wysokość.
Zawsze się boję że wyjdzie za niski 🙂 Dziękuję za odpowiedź