Czekoladowe muffinki bananowo-kokosowe

Kiedy w domu są dojrzałe banany, które koniecznie trzeba wykorzystać, to oprócz bananowego chlebka można zrobić pyszne czekoladowe muffinki. Delikatne i bardzo smaczne, mocno czekoladowe muffinki bananowo-kokosowe powinny przypaść Wam do gustu. Są proste i szybkie do przygotowania, bardzo aromatyczne i wilgotne. Polane czekoladą i posypane obficie wiórkami kokosowymi będą idealne na drugie śniadanie lub przekąskę do kawy.

Czekoladowe muffinki bananowo-kokosowe - wskazówki

Jajka – Powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Można też przyspieszyć ten proces i włożyć je do miski z ciepłą wodą na 10 – 15 minut, wymieniając wodę na ciepłą jakby ostygła.

Mielone wiórki kokosowe – Polecam, jeżeli macie możliwość zmielić wiórki samodzielnie. Można użyć mąki kokosowej, jednak ona jest bardziej sucha i inaczej chłonie wodę. Dobrej jakości wiórki są lekko wilgotne i aromatyczne. Aby łatwiej i drobniej je zmielić (i aby nie powstała pasta) warto mielić wiórki z częścią mąki (odmierzonej do ciasta).

Czekolada – Gorzka, najlepiej między 60-80%.

Banany – Dojrzałe banany, z brązowymi plamami na skórce. Są bardziej słodkie i mniej mączne.

Przepis na ok. 12-15 muffinek.

Czekoladowe muffinki bananowo-kokosowe - przechowywanie

Muffiny przechowywać w szczelnym pojemniku, w temperaturze pokojowej. Najlepsze są zaraz po ostygnięciu i polaniu czekoladą, jednak można je spożyć do 2 dni.

Smacznego!

CZEKOLADOWE MUFFINKI BANANOWO-KOKOSOWE

Joanna | chocololo.pl

Delikatne i bardzo smaczne, mocno czekoladowe muffinki bananowo-kokosowe.

Przepis na ok. 12-15 muffinek.

WYDRUKUJ PRZEPIS PRZYPNIJ PRZEPIS

SKŁADNIKI

3 banany dojrzałe (350-400 gram po obraniu)
120 g mąki pszennej
120 g wiórków kokosowych mielonych
40 g kakao
100 g czekolady gorzkiej
100 g cukru brązowego
2 jajka (w temp. pokojowej)
80 g oleju kokosowego
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sosy oczyszczonej

Dodatkowo

100 g czekolady gorzkiej
garść wiórków kokosowych

PRZYGOTOWANIE

Przygotowanie muffinek

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Foremkę na muffinki wyłożyć papilotkami.
Do miseczki włożyć połamaną w kostki czekoladę. Olej kokosowy dać do garnuszka, podgrzać aż się rozpuści (nie podgrzewać zbyt długo, ma być ciepły). Wlać olej do czekolady i wymieszać aż czekolada się rozpuści i powstanie gładki sos. Odstawić do wystudzenia.
W misce wymieszać mąkę, zmielone wiórki, kakao, proszek i sodę. Odłożyć.
W dużej misce rozgnieść widelcem banany na puree, dodać sok z cytryny, cukier i jajka i wymieszać. Ciągle mieszając wlewać ostudzony sos czekoladowy.
Do masy dodać mieszankę suchych składników i wymieszać dokładnie szpatułką (nie długo, tylko do połączenia składników).
Ciastem napełnić papilotki prawie do samego brzegu. Piec ok. 25 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i po chwili przełożyć papilotki na kratkę do studzenia.