Czekoladowy sernik tiramisu, który zrobicie bez pieczenia, który będzie wyglądał pięknie, i który będzie smakował wybornie. Nasączone kawą i Amaretto biszkopty ozdabiają nie tylko jego boki. Biszkoptowy jest też spód i jedna warstwa w środku, pomiędzy czekoladową masą serową a śmietankowym kremem z mascarpone. Brzmi pysznie, prawda? Nie ma więc na co czekać, trzeba parzyć kawę i lecieć po biszkopty! Lista składników tylko sprawia wrażenie długiej, a przygotowanie jest całkiem proste i przyjemne.
Biszkopty – Podłużne biszkopty savoiardi / ladyfingers. Łącznie do przepisu potrzeba 330 g biszkoptów.
Biszkopty do wyłożenia boków przycinamy. Najlepiej zrobić to pod delikatnym kątem, wtedy jest lepiej układać je przy rancie i nie przewracają się.
Odcinamy tylko kawałek biszkopta (ok. 1 cm).
Spodu nie nasączamy pozostałą kawą, tak jak nasączamy zwykły biszkopt. Wystarczy kilka kropel dla aromatu (jak na zdjęciu), biszkopty bardzo chłoną wodę i ekspresowo zmieniają się w papkę.
Czekolada – Gorzka 60-80% i mleczna.
Ser biały – Można użyć twarogu półtłustego trzykrotnie zmielonego lub twarogu sernikowego, gotowego w wiaderku. Warto mieć swój sprawdzony ser, ja użyłam Ulubiony z Wielunia.
Ser powinien być w temperaturze pokojowej.
Śmietanka powinna być dobrze schłodzona.
Składniki na masę serową (poza śmietanką) można połączyć mikserem, ale warto zrobić to blenderem, masa będzie bardziej kremowa.
Śmietanka i mascarpone do kremu powinny być dobrze schłodzone, najlepiej przez noc w lodówce.
Krem należy ubijać ok. 1 – 2 minuty. Zgęstnieje, stanie się puszysty i bardziej stabilny. Jak zacznie się charakterystycznie delikatnie „rwać” i zostawiać wyraźne ślady ubijających końcówek miksera należy skończyć miksowanie. Krem jest dobry. Nie miksować zbyt długo, bo można go zwarzyć.
Śmietanka – Celowo podaję śmietankę w gramach. Schłodzona śmietanka (w zależności od marki) potrafi mocno zgęstnieć po schłodzeniu i ciężko odmierzyć porcje w mililitrach. Lepiej więc ją zważyć.
Kawa – Do przygotowania sernika użyłam kawy instant w saszetkach. Łącznie potrzeba 3 saszetek kawy po 2 g (lub płaskich łyżeczek). Oczywiście do nasączenia biszkoptów można zaparzyć mocne espresso w kawiarce lub ekspresie. Do masy serowej lepiej dodać kawę instant (tak jak w przepisie) lub ją pominąć jeśli nie macie, lub po prostu nie chcecie używać kawy instant.
W przepisie są szczegółowo i oddzielnie rozpisane proporcje składników i nasączenia do poszczególnych etapów. Można za jednym razem przygotować całą kawę z Amaretto do nasączenia.
Amaretto – Nadaje piękny aromat, ale bardzo delikatny bo nie ma go dużo. Jeśli z jakiegoś powodu musicie z niego zrezygnować – można.
Sernik przechowywać w formie, zabezpieczony folią spożywczą. Można także w pojemniku spożywczym. Przechowywać w lodówce, spożyć do 2-3 dni.
Smacznego!
CZEKOLADOWY SERNIK TIRAMISU (BEZ PIECZENIA)
Joanna | chocololo.pl
Czekoladowy sernik tiramisu, który zrobicie bez pieczenia, który będzie wyglądał pięknie, i który będzie smakował wybornie.Przepis na tortownicę o średnicy 20 cm.
450gtwarogu półtłustego trzykrotnie mielonego(w temp. pokojowej)
150gczekolady gorzkiej
150gczekolady mlecznej
150gśmietanki 36%(dobrze schłodzonej)
20gcukru pudru
szczypta soli
50mlśmietanki 36%
1saszetkakawy instant(saszetka 2g)
Składniki na przełożenie
70gbiszkoptów podłużnych(ok. 8 biszkoptów)
50mlwrzątku
30mlAmaretto
1saszetka kawy instant(saszetka 2g)
Składniki na krem śmietankowy
250gmascarpone(dobrze schłodzone)
250gśmietanki 36%(dobrze schłodzonej)
35gcukru pudru
Dodatkowo
kakao do posypania
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie formy
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Zapiąć obręcz.
Zaparzyć kawę, dolać Amaretto i wymieszać. Biszkopty przyciąć pod delikatnym skosem. Powinny wystawać trochę ponad rant.
Po kolei nasączać biszkopty (tylko od spodu i szybko, nie powinny zbyt namoknąć) i układać jeden przy drugim przy rancie tortownicy, nasączoną stroną do środka.
90 gram biszkoptów ( w tym pozostałe skrawki) zmielić w malakserze na okruszki. Masło roztopić w garnuszku, wlać do okruszków i szybko zmiksować. Wysypać całość na dno tortownicy i docisnąć dość mocno, aby powstało równe, ubite dno. Można je pokropić pozostałą kawą z Amaretto.
Przygotowanie masy serowej
Czekolady połamać, rozpuścić w kąpieli wodnej, odstawić do ostudzenia.
50 ml śmietanki podgrzać, rozpuścić w niej kawę i zostawić do ostudzenia.
Do miski włożyć ser, wsypać przesiany cukier puder, wlać kawę i zmiksować wszystko (można blenderem) na gładką masę.
Ostudzone czekolady powoli wlewać do sera, intensywnie mieszając szpatułką lub miksując mikserem (można blenderem). Mieszać, aż powstanie jednolita masa.
Śmietankę (150 g) ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie wmieszać ją do masy serowej używając szpatułki.
Masę przełożyć na przygotowany spód i wyrównać szpatułką. Schłodzić przez 20 minut w lodówce.
Przygotowanie biszkoptów i masy śmietankowej
Zaparzyć kawę, dolać amaretto i zostawić do wystudzenia. Kolejno nasączać w niej biszkopty (z każdej strony) i układać na masie serowej.
Do miski włożyć mascarpone i przesiany cukier puder, miksować krótko, tylko do połączenia składników i dodać śmietankę. Ubić (mikser, końcówki do ubijania) na gęsty, puszysty krem. Zajmie to 1-2 minuty.
Część kremu (mniej więcej 2/3) wyłożyć na biszkopty i wyrównać, pozostały krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i ozdobić całość. Sernik schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc. Przed podaniem oprószyć przesianym kakao.
Ciasto bardzo smaczne( zrobiłam podwójną porcję ) wyszła ilość przemyslowa, a i tak szybko znikło… Pytanko : w składnikach wąsie serowej napisała Pani 150g śmietanki, niżej w wykonaniu 150ml śmietanki….mogę prosić o korektę,czy ja nie zrozumiałam… Osobiście sobie poradziłam, ale do tego ciasta chce podejść mój Syn,i On się pogubi….
Cześć! Nie podmieniałabym samej czekolady na krem, ale cały przepis na masę serową. Wykorzystałabym masę serową z sernika z masłem orzechowym, tylko trzeba zamienić masło orzechowe na pastę z pistacji. Powinno być spoko! 🙂
Najbardziej czekoladowy blog. Znajdziesz tu niesamowicie czekoladowe przepisy na przepyszne ciasta i desery. Upieczesz idealnie czekoladowy tort i obłędny sernik.
13 komentarzy
Czy może tu być twaróg sernikowy z wiaderka zamiast zwykłego sera?
Pewnie, jeśli ma Pani swój sprawdzony to tak. Ja we wskazówkach napisałam jaki użyłam do sernika, można go dostać też w wiaderku:)
Witam, czy kakao użyte do posypania jest słodzone czy gorzkie?
Dzień dobry, to gorzkie kakao bez dodatków. Pozdrawiam!:)
Ciasto bardzo smaczne( zrobiłam podwójną porcję ) wyszła ilość przemyslowa, a i tak szybko znikło…
Pytanko : w składnikach wąsie serowej napisała Pani 150g śmietanki, niżej w wykonaniu 150ml śmietanki….mogę prosić o korektę,czy ja nie zrozumiałam…
Osobiście sobie poradziłam, ale do tego ciasta chce podejść mój Syn,i On się pogubi….
Jasne, mogę poprawić 🙂 Bardzo się cieszę, że sernik smakował!
Dzień dobry, czy na tortownice 25 cm starczy 1.5 porcji czy lepiej podwójną porcje ? Pozdrawiam 😉
Dzień dobry, 1.5 porcji będzie idealne. Pozdrawiam 🙂
Dzień dobry czy zamiast sera mogę użyć mascarpone do masy serowej?
Dzień dobry! Można dać mascarpone i twaróg pół na pół. Z samym mascarpone będzie bardziej kremowy, ale powinien się udać 🙂
Hej, myślisz że mogłabym zastąpić czekolady kremem pistacjowym? I czy powinnam wtedy jakoś zmienić proporcje, albo zabezpiczyć dodatkowo żelatyną?
Cześć! Nie podmieniałabym samej czekolady na krem, ale cały przepis na masę serową. Wykorzystałabym masę serową z sernika z masłem orzechowym, tylko trzeba zamienić masło orzechowe na pastę z pistacji. Powinno być spoko! 🙂
Super! Dziękuję bardzo za odpowiedź, będę dzisiaj testować 😀