Czekoladowy torcik z kawą i kardamonem

Ciasto.

Jajka – Powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Można też przyspieszyć ten proces i włożyć je do miski z ciepłą wodą na 10 – 15 minut, wymieniając wodę na ciepłą jakby ostygła.

Kardamon – Mielony kardamon, nie dodawajcie więcej niż jest w przepisie, żeby nie zdominował ciasta swoim smakiem.

Cukier – Jeśli nie macie brązowego, można użyć białego drobnego cukru.

Mus czekoladowy.

Czekolada – gorzka 60-70%  i mleczna dobrej jakości.

Śmietankę 36% należy dobrze schłodzić przed ubijaniem, najlepiej zostawić ją na noc w lodówce.

Czekoladę rozpuszczamy i dodajemy kakao z ciepłą śmietanką, na tym etapie masa lubi się zwarzyć, ale to nic! Naprawdę.

Jeśli oddzieli się tłuszcz i masa zacznie zbijać się w grudki, szybko zagotujcie wodę i wlejcie ok. 30 ml wrzątku do masy (2 łyżki). Szybko i energicznie mieszajcie drewnianą łyżką lub szpatułką, ponownie dodajcie jeszcze odrobinę wrzątku (1 łyżkę) i znów wymieszajcie. Ewentualnie można dodać jeszcze jedną łyżkę wrzątku.

Powinna powstać gęsta, błyszcząca masa czekoladowa. Może być nawet lekko tłustawa i plastyczna.

To nie ma być konsystencja roztopionej czekolady, bo mamy kakao, które zagęszcza masę.

Kiedy ostygnie do temperatury pokojowej trzeba ubić śmietankę ze szczyptą soli.

Łączenie czekolady z ubitą śmietaną – Do czekolady najlepiej wmieszać najpierw sporą łyżkę ubitej śmietany. Można to zrobić mało delikatnie, żeby czekolada stała się luźniejsza, nie obawiamy się, że śmietana opadnie.

Gdy się połączą i masa będzie już luźniejsza/rzadsza, wtedy dodać ją do reszty ubitej śmietany i  już bardzo delikatnie, przy pomocy szpatułki wymieszać ze sobą składniki. Uważać żeby piana nie opadła i nie było smug.

Krem kawowy.

Śmietanka i mascarpone powinny być dobrze schłodzone, najlepiej przez noc w lodówce.

Kawa – Instant, zwykła bez dodatków typu 2w1.

Polewa czekoladowa.

Czekolada – Gorzka lub gorzka i mleczna w proporcji 50g gorzkiej i 50g mlecznej. Ja użyłam tzw. deserowej-mlecznej.

Torcik należy składać w rancie lub tortownicy. Mus czekoladowy jest dość gęsty, ale jednak może wypłynąć zanim stężeje. Zanim zapniemy dolny blat w obręcz tortownicy warto zabezpieczyć ją papierem do pieczenia lub specjalnym paskiem foliowym do deserów, który łatwo oderwie się od schłodzonego ciasta. Najlepiej użyć specjalnego rantu, który bez problemu można dopasować do średnicy ciasta, która zmienia się nieco podczas pieczenia.

Przepis na tortownicę o średnicy 20 cm.