Kruche babeczki ze śliwkami, kremem czekoladowym i bezą

Pracę nad babeczkami najlepiej podzielić na 2 dni i pierwszego przygotować bezy i rozpuścić czekoladę w śmietance. Następnego dnia upiec babeczki i gdy wystygną ubić krem i ozdobić bezą.

Ciasto.

Wszystkie składniki na kruche ciasto powinny być zimne, prosto z lodówki (masło, jajko i wódka).

Ciasto jest proste do przygotowania, nie schładzamy go dodatkowo w lodówce np. przed wylepieniem spodów.

Można przygotować ciasto w malakserze miksując wszystkie składniki (jak w przepisie). Następnie, ręcznie szybko je zagnieść i uformować w kulę.

Nie rozwałkowujemy ciasta, po prostu zaraz po wyrobieniu dzielimy je po równo (odmierzając na wadze)  na 12 kulek. Przepis jest na 12 babeczek, czyli na standardową formę na muffinki. Ja przygotowywałam z połowy porcji, stąd zdjęcia.

Kuleczki ciasta spłaszczamy na placek w dłoniach i wylepiamy nim foremkę, wcześniej wysmarowaną masłem. Trzeba je dobrze schłodzić przez godzinę w lodówce lub 15-20 minut w zamrażarce.

Wódka – Można zastąpić mocnym alkoholem np. whisky. Jeżeli nie chcecie używać alkoholu użyjcie w to miejsce lodowatej wody.

Nadzienie i krem.

Krem – Przygotowana śmietanka z czekoladą, także mascarpone powinny być dobrze schłodzone. Najlepiej przez 12 godzin.

Czekolada – Gorzka czekolada 60-80%.

Rozpuszczona w śmietance czekolada będzie gęsta po schłodzeniu. Krem ubijamy krótko, ok. 1 minuty.

Śliwki – Potrzeba ok. 700 g owoców. Jeśli są bardziej kwaśne, można dodać do nich 2 łyżki cukru.

Bezy.

Białka jaj – Dobrze, aby były w temperaturze pokojowej, ale nie muszą. Białka oddzielić od żółtka bardzo dokładnie, nawet najmniejsza ilość żółtka spowoduje, że beza nie wyjdzie.

Bezę najlepiej ubijać w metalowej lub szklanej misce. Musi być czysta i sucha, tak samo mieszadła miksera.

Cukier – Drobny, biały cukier.

Dodajemy cukier łyżeczka po łyżeczce, koleją dopiero, gdy poprzednia będzie dobrze wmieszana.

 Dobrze ubitą, gęstą i lśniącą pianę z białek przekładamy do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką. Na papierze do pieczenia trzeba odrysować ołówkiem kółka o średnicy mniejszej od średnicy otworów foremki na muffiki. Wyciskać bezy trzymając się okręgów.

Bezy wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 140 stopni i od razu zmniejszamy temperaturę do 90 stopni C. Ja suszyłam bezy 3 godziny, następnie wystudziłam w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.

Przepis na 12-14 babeczek.