Jeśli macie ochotę na pyszny, czekoladowy sernik w nieco mniejszym wydaniu, to mini serniczki czekoladowe z kremem truskawkowym będą idealne. Czekoladowa masa serowa na herbatnikowym spodzie z kakao. Na wierzchu obowiązkowo musiała się znaleźć czekoladowa polewa, a na niej delikatny krem truskawkowy i truskawka w czekoladzie. Brzmi zachęcająco, prawda? Jestem pewna, że będą znikać jeden po drugim. Tym bardziej teraz, w słodkim, truskawkowym sezonie.
Mini serniczki czekoladowe z kremem truskawkowym - wskazówki
Poniżej znajdziecie kilka wskazówek, aby Wasze mini serniczki czekoladowe z kremem truskawkowym wyszły idealnie.
Mini serniczki.
Herbatniki – Zwykłe, maślane herbatniki z ząbkami (Petit Beurre). Jeżeli nie posiadacie malaksera, można herbatniki włożyć do mocnego woreczka i pokruszyć wałkiem.
Składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego jajka, ser i śmietankę należy wyciągnąć wcześniej z lodówki.
Ser biały – Można użyć twarogu półtłustego trzykrotnie zmielonego lub twarogu sernikowego, gotowego w wiaderku. Warto mieć swój sprawdzony ser, ja użyłam Ulubiony z Wielunia.
Czekolada – Do masy serowej czekolady gorzkiej 60-80%.
Krem truskawkowy.
Składniki na krem – mascarpone i śmietanka – powinny być dobrze schłodzone, najlepiej przez noc w lodówce.
Truskawki – Można wykorzystać truskawki świeże lub mrożone. Najważniejsze, żeby konsystencja przygotowanego musu była gęsta i truskawki dobrze wmieszały się do kremu. Sama przygotowałam go ze świeżych truskawek, ponieważ teraz jest na nie sezon.
Przygotowanie musu truskawkowego – Żeby przygotować gęsty mus trzeba truskawki umyć, osuszyć i pokroić. Włożyć je do niewielkiego garnuszka i poddusić z cukrem i sokiem z cytryny. Truskawki gotujemy, aż będą miękkie, rozpadające się w garnuszku. Płyn powinien się zredukować. Następnie blendujemy je na mus, zdejmujemy z ognia i dodajemy wcześniej przygotowaną, napęczniałą żelatynę.
Ważne, aby po dodaniu żelatyny nie podgrzewać truskawkowego musu. Nie może się zagotować. Inaczej żelatyna straci swoje właściwości, a krem będzie rzadki. Ostudzony mus z żelatyną powinien być gęsty i gładki. Konsystencję widać na zdjęciu.
Mus truskawkowy trzeba dodać do ubitej śmietanki z mascarpone ostrożnie i miksując na najmniejszych obrotach. Gdy tylko składniki się połączą, skończyć miksować aby krem się nie zwarzył.
Gotowy krem przekładamy do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką i schładzamy w lodówce przez 15-20 minut. W tym czasie lekko zgęstnieje.
Pieczenie serniczków.
Serniczki piekłam w kąpieli wodnej. Wystarczy włożyć formę na babeczki (już z przygotowanymi do pieczenia serniczkami) do większej formy do pieczenia. Następnie wlać zagotowaną, gorącą wodę do połowy wysokości formy na babeczki i wstawić do piekarnika.
Pieczenie w kąpieli wodnej sprawia, że serniczki nie pękają i są równe. Można napełnić papilotki do samej krawędzi i nic się nie stanie.
Można piec serniczki tradycyjnie, bez kąpieli wodnej. Wtedy najlepiej nałożyć do papilotek chociaż 0,5 cm mniej (0,5 cm poniżej krawędzi papilotki) masy serowej. Serniczki trochę urosną i później opadną, mogą też pęknąć. Będą jednak równie smaczne.
Przepis na 12 mini serniczków.
Mini serniczki czekoladowe z kremem truskawkowym - przechowywanie
Przechowywać serniczki w lodówce, zamknięte w szczelnym pojemniku (żeby nie nabrały innych zapachów). Spożyć do 2 dni.
Mini serniczki bez kremu i truskawki mogą spędzić w lodówce dzień dłużej.
Smacznego!
MINI SERNICZKI CZEKOLADOWE Z KREMEM TRUSKAWKOWYM
Joanna | chocololo.pl
Małe czekoladowe serniczki z lekkim kremem truskawkowym.Przepis na 12 mini serniczków.
400gtwarogu półtłustego trzykrotnie mielonego(w temp. pokojowej)
2jajka(w temp. pokojowej)
100gczekolady gorzkiej
60mlśmietanki 30-36%(w temp. pokojowej)
80gcukru brązowego
10gkakao
Składniki na polewę
100mlśmietanki
60ggorzkiej czekolady
Składniki na krem truskawkowy
340gtruskawek
40gcukru
2łyżkisoku z cytryny
1łyżeczkażelatyny + 20 ml zimnej wody
100gmascarpone(dobrze schłodzonego)
200mlśmietanki 36%(dobrze schłodzonej)
Dodatkowo
kilka truskawek do ozdoby
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie mini serniczków
Piekarnik nagrzać do 165 stopni C. Przygotować formę na 12 babeczek i wyłożyć ją papilotkami.
Masło roztopić w garnuszku, odstawić. Herbatniki połamać, włożyć do malaksera, wsypać kakao i zmiksować aż powstaną okruszki. Wlać masło (można jeszcze ciepłe) i wymieszać dokładnie aż całość nabierze konsystencji mokrego piasku.
Masę herbatnikową po równo wsypać do każdej papilotki. Docisnąć np. kieliszkiem, aby spody były równe i bardziej zbite. Odłożyć.
Przygotować masę serową. Połamaną czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i odłożyć do ostudzenia.
W misce zmiksować (końcówki do ubijania, można blenderem) twaróg, śmietankę, kakao, cukier i jajka. Miksować do powstania jednolitej masy.
Powoli, ciągle miksując wlewać ostudzoną czekoladę. Skończyć miksować gdy powstanie jednolita masa serowa.
Przygotowane papilotki wypełnić masą serową. Zagotować czajnik wody.
Włożyć formę do większej blachy, zalać do połowy (wysokości foremki na babeczki) gorącą wodą i włożyć do piekarnika. Piec 25 minut, masa zetnie się i wierzch będzie sprężysty.
Serniczki wyjąć z piekarnika, zostawić do ostudzenia w formie na babeczki. Następnie schłodzić w lodówce przez ok. 2 godziny.
Przygotowanie polewy
W garnuszku z grubym dnem podgrzać śmietankę prawie do wrzenia, zdjąć z ognia dodać połamaną czekoladę i zamieszać aż się rozpuści. Lekko ostudzić.
Na schłodzone serniczki wylać po łyżce czekolady i wstawić do lodówki aż stężeje (10-15 minut).
Przygotowanie kremu truskawkowego
Żelatynę wsypać do małej miseczki i zalać wodą. Wymieszać, odstawić do napęcznienia na 10 minut.
Truskawki umyć, osuszyć, pokroić na kawałki i włożyć do garnuszka. Wsypać cukier, wlać sok z cytryny i wymieszać. Dusić na małym ogniu aż truskawki puszczą sok, następnie gotować aż zaczną się rozpadać a sok zredukuje się.
Truskawki zblendować na gładki mus. Do gorącego musu (ale nie gotującego się) dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia. Odłożyć do ostudzenia.
Przygotować rękaw cukierniczy z tylką i odłożyć.
Mascarpone dać do miski, wlać śmietankę. Ubić składniki (mikser; końcówki do ubijania) na puszysty, gęsty krem (uważać żeby nie przebić kremu). Zajmie to ok. 1-2 minuty.
Do kremu delikatnie, na najmniejszych obrotach wmieszać ostudzony mus truskawkowy. Nie miksować długo, tylko do połączenia. Ostrożnie, aby się nie zwarzył.
Mus przenieść do przygotowanego rękawa cukierniczego. Zabezpieczyć rękaw np. klipsem aby krem nie wydostał się z worka. Schłodzić krem przez 15-20 minut i ozdobić nim serniczki. Na wierzchu ułożyć truskawki.
Słowo kluczowe czekolada, czekolada gorzka, mascarpone, mini serniczki, sernik, sernik czekoladowy, śmietanka, truskawki, twaróg
Najbardziej czekoladowy blog. Znajdziesz tu niesamowicie czekoladowe przepisy na przepyszne ciasta i desery. Upieczesz idealnie czekoladowy tort i obłędny sernik.
