Orzeźwiające i aromatyczne mini serniczki cytrynowe z białą czekoladą. Po prostu fantastyczne, kremowe i rozpływające się w ustach. Ze skórką cytrynową, cytrynową polewą i kremem ze śmietanki i mascarpone. Nie wiem kiedy zniknęło całe 12 sztuk. Po prostu wychodziły z lodówki jeden za drugim. Nic co napiszę nie odda tego smaku, więc najlepiej jeśli sami spróbujecie przepis i najecie się serniczkami.
Mini serniczki cytrynowe z białą czekoladą - wskazówki
Składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego jajka, ser i śmietankę należy wyciągnąć wcześniej z lodówki.
Składniki na krem – mascarpone i śmietanka – powinny być dobrze schłodzone, najlepiej przez noc w lodówce.
Ser biały – Można użyć twarogu półtłustego trzykrotnie zmielonego lub twarogu sernikowego, gotowego w wiaderku. Warto mieć swój sprawdzony ser, ja użyłam Ulubiony z Wielunia.
Herbatniki – Zwykłe, maślane herbatniki z ząbkami (Petit Beurre). Jeżeli nie posiadacie malaksera, można herbatniki włożyć do mocnego woreczka i pokruszyć wałkiem.
Skórka z cytryny – Najlepiej, aby wybrać cytryny z grubą, mocno pomarszczoną (porowatą) skórką. Taką skórkę łatwiej jest zetrzeć. Cytryny należy umyć, sparzyć wrzątkiem i osuszyć, zetrzeć tylko żółtą skórkę, bez białej.
Pieczenie serniczków – Serniczki piekłam w kąpieli wodnej. Wystarczy włożyć formę na babeczki (już z przygotowanymi do pieczenia serniczkami) do większej formy do pieczenia. Następnie wlać zagotowaną, gorącą wodę do połowy wysokości formy na babeczki i wstawić do piekarnika.
Pieczenie w kąpieli wodnej sprawia, że babeczki nie pękają i są równe.
Można piec serniczki tradycyjnie, bez kąpieli wodnej. Dobrze do papilotek wlać chociaż 0,5 cm mniej masy serowej. Serniczki trochę urosną i później opadną, mogą też pęknąć. Będą jednak równie smaczne.
Polewa cytrynowa – Jeśli polewa się zwarzy, trzeba dodatkowo podgrzać odrobinę śmietanki (łyżkę) i dodać gorącą do czekolady, dokładnie i szybko wymieszać.
Śmietankę celowo podaję w gramach, ponieważ dobrze schłodzona potrafi zgęstnieć i trudno odmierzyć ją w mililitrach.
Przepis na 12 serniczków.
Mini serniczki cytrynowe z białą czekoladą - przechowywanie
Przechowywać serniczki w lodówce, zamknięte w szczelnym pojemniku (żeby nie nabrały innych zapachów). Spożyć do 2-3 dni.
Smacznego!
MINI SERNICZKI CYTRYNOWE Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ
Joanna | chocololo.pl
Orzeźwiające i aromatyczne mini serniczki cytrynowe z białą czekoladą. Przepis na 12 serniczków.
450gtwarogu półtłustego trzykrotnie mielonego(w temp. pokojowej)
2jajka(w temp. pokojowej)
150gczekolady białej
1op.cukru wanilinowego lub z prawdziwą wanilią(ok. 16g)
skórka otarta z 1 dużej cytryny
80gśmietanki 36%(w temp pokojowej)
Składniki na polewę
50gczekolady białej
30gśmietanki 36%
skórka otarta z połowy cytryny
Składniki na krem
100gmascarpone(dobrze schłodzonego)
150gśmietanki 36%(dobrze schłodzonej)
10gcukru pudru
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie serniczków
Piekarnik nagrzać do 165 stopni C. Przygotować formę na 12 babeczek i wyłożyć ją papilotkami.
Masło roztopić w garnuszku, odstawić. Herbatniki połamać, włożyć do malaksera i zmiksować aż powstaną okruszki. Wlać masło (można jeszcze ciepłe) i wymieszać dokładnie aż całość nabierze konsystencji mokrego piasku.
Masę herbatnikową po równo wsypać do każdej papilotki. Docisnąć np. kieliszkiem, aby spody były równe i bardziej zbite.
Połamaną białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i odłożyć do ostudzenia.
W misce zmiksować (końcówki do ubijania, można blenderem) twaróg, śmietankę, cukier waniliowy i jajka. Miksować do powstania jednolitej masy.
Powoli, ciągle miksując wlewać ostudzoną czekoladę. Gdy wszystko się połączy dodać skórkę cytrynową i delikatnie wymieszać.
Przygotowane papilotki wypełnić masą serową do krawędzi. Zagotować czajnik wody.
Włożyć formę do większej blachy, zalać do połowy (wysokości foremki na babeczki) gorącą wodą i włożyć do piekarnika. Piec 25-30 minut, masa zetnie się i wierzch będzie sprężysty.
Serniczki wyjąć z piekarnika, zostawić do ostudzenia w formie na babeczki. Następnie wyłożyć je na talerz/tacę i schłodzić w lodówce przez 3-4 godziny.
Przygotowanie polewy
Czekoladę połamać na kosteczki, roztopić w kąpieli wodnej. Śmietankę podgrzać prawie do wrzenia. Do czekolady dodać skórkę cytrynową, wymieszać, dolać gorącą śmietankę i szybko wymieszać do powstania jednolitej polewy.
Równo polać serniczki polewą (po małej łyżeczce na każdy) i delikatnie rozsmarować. Schłodzić serniczki 10-15 minut, do zgęstnienia polewy.
Przygotowanie kremu
W misce umieścić mascarpone, śmietankę i cukier. Ubić (mikser, końcówki do ubijania) do powstania gęstej, puszystej masy. Zajmie to 1-2 minuty.
Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką i udekorować schłodzone serniczki.
Na wierzch każdego serniczka (lekko wcisnąć w krem) można dać kawałek cytryny.
Dokładnie, wlać płynną do twarogu i tak jak jest w przepisie: „W misce zmiksować (końcówki do ubijania, można blenderem) twaróg, śmietankę, cukier waniliowy i jajka.” Po prostu przy pomocy miksera lub blendera połączyć wszystkie składniki na jednolitą masę. Pozdrawiam 🙂
Nie piekłam nigdy w silikonowej, ale wydaje mi się, że można w niej piec i wstawić do wody również. Tylko tak jak w zwykłej formie użyłabym papilotek papierowych. Pozdrawiam 🙂
Dzień dobry, robię serniczki na Komunię. Co zrobić aby śmietana z mascarpone przetrwała dłużej na serniczkach? Serniczki będą na słodkim stole beż lodówki.
Dzień dobry, jeśli chodzi o krem ze śmietanką i mascarpone to nie jest on bardzo trwały i 1-2 godziny poza lodówką to max, szczególnie w ciepłe dni. Może zostawić serniczki z polewą cytrynową lub zastanowić się nad kremem np. budyniowym lub maślanym? Ostatni może być dość ciężki do serniczków, ale to też zależy od upodobań (dla mnie byłby ok) 🙂 Do cytrynowych serniczków fajnie będzie pasować maślany krem malinowy. Maliny i cytryna to pyszne połączenie. Pozdrawiam serdecznie!
Mam problem z popękanym serem. Serniczki bardzo mi wyrastają i pękają… Nie wiem co może być przyczyną. Później, po wystygnięciu, kurczą się i nie widać co Prada tych pęknięć, ale są bardzo nieregularne zamiast być okrągłe. Pomocy!!!
Dzień dobry! Piecze Pani serniczki w kąpieli wodnej? Jeśli tak – proszę nalać następnym razem więcej wrzątku do formy, niech sięga trochę ponad połowę formy na muffinki. Warto też zmniejszyć temperaturę np. o 10 stopni. Może Pani piekarnik rozgrzewa się mocniej niż pokazuje. Ogólnie serniczki w kąpieli wodnej rosną minimalnie (prawie wcale), choć mogą się skurczyć po ostudzeniu – to normalne, ale nie powinny pękać. Także długość miksowania składników ma wpływ, im dłużej są mieszane, tym więcej powietrza dostaje się do masy i rosną podczas pieczenia. Jeśli piecze Pani tradycyjnie, bez kąpieli, niestety mogą rosnąć i pękać (zaznaczyłam to we wskazówkach) i tutaj już zawsze będą rosnąć i pękać, więc warto spróbować kąpieli wodnej. Pozdrawiam serdecznie! 🙂
Najbardziej czekoladowy blog. Znajdziesz tu niesamowicie czekoladowe przepisy na przepyszne ciasta i desery. Upieczesz idealnie czekoladowy tort i obłędny sernik.
14 komentarzy
Wyglądają pysznie, planuję wykorzystać przepis tylko pytanie: co zrobić że śmietaną w masie twarogowej?
Zblendowac razem z twarogiem, cukrem waniliowym i jajkami. Udanych wypieków! 🙂
Ja również podepnę się do pytania o śmietanę w masie serowej
Rozumiem, że wlać ją płynną do twarogu, nie ubijać jej osobno i potem dodać?
Dokładnie, wlać płynną do twarogu i tak jak jest w przepisie: „W misce zmiksować (końcówki do ubijania, można blenderem) twaróg, śmietankę, cukier waniliowy i jajka.” Po prostu przy pomocy miksera lub blendera połączyć wszystkie składniki na jednolitą masę. Pozdrawiam 🙂
Czy może być forma silikonowa na babeczki i cz ją też wstawiamy do wody
Nie piekłam nigdy w silikonowej, ale wydaje mi się, że można w niej piec i wstawić do wody również. Tylko tak jak w zwykłej formie użyłabym papilotek papierowych. Pozdrawiam 🙂
Dzień dobry, robię serniczki na Komunię. Co zrobić aby śmietana z mascarpone przetrwała dłużej na serniczkach? Serniczki będą na słodkim stole beż lodówki.
Dzień dobry, jeśli chodzi o krem ze śmietanką i mascarpone to nie jest on bardzo trwały i 1-2 godziny poza lodówką to max, szczególnie w ciepłe dni. Może zostawić serniczki z polewą cytrynową lub zastanowić się nad kremem np. budyniowym lub maślanym? Ostatni może być dość ciężki do serniczków, ale to też zależy od upodobań (dla mnie byłby ok) 🙂 Do cytrynowych serniczków fajnie będzie pasować maślany krem malinowy. Maliny i cytryna to pyszne połączenie. Pozdrawiam serdecznie!
Mam problem z popękanym serem. Serniczki bardzo mi wyrastają i pękają… Nie wiem co może być przyczyną. Później, po wystygnięciu, kurczą się i nie widać co Prada tych pęknięć, ale są bardzo nieregularne zamiast być okrągłe. Pomocy!!!
Dzień dobry! Piecze Pani serniczki w kąpieli wodnej? Jeśli tak – proszę nalać następnym razem więcej wrzątku do formy, niech sięga trochę ponad połowę formy na muffinki. Warto też zmniejszyć temperaturę np. o 10 stopni. Może Pani piekarnik rozgrzewa się mocniej niż pokazuje. Ogólnie serniczki w kąpieli wodnej rosną minimalnie (prawie wcale), choć mogą się skurczyć po ostudzeniu – to normalne, ale nie powinny pękać. Także długość miksowania składników ma wpływ, im dłużej są mieszane, tym więcej powietrza dostaje się do masy i rosną podczas pieczenia. Jeśli piecze Pani tradycyjnie, bez kąpieli, niestety mogą rosnąć i pękać (zaznaczyłam to we wskazówkach) i tutaj już zawsze będą rosnąć i pękać, więc warto spróbować kąpieli wodnej. Pozdrawiam serdecznie! 🙂
Wyglądają cudnie az chce się je schrupać:) Mam pytanie pieczemy z termoobiegiem czy gora dół?Pozdrawiam:)
Dziękuję 🙂 Góra i dół. Pozdrawiam! 🙂
Co zrobic jak się czekolada zwarzyla?
Pozdrawiam
Najlepiej dodać 2 łyżki wrzątku i szybko rozmieszać, w razie potrzeby dodać następne 2 łyżki i znów szybko rozmieszać 🙂