Ciasto czekoladowo-migdałowe z kremem i malinami
Obłędnie czekoladowe i pysznie migdałowe ciasto z malinami. Przypomina nieco brownie, ale nie jest tak maziste. Bardziej truflowe. Uwielbiam takie ciasta. Słodycz przełamują w nim maliny. Dodajemy je do samego ciasta, ale nie może zabraknąć ich też na wierzchu. Połóżcie ich dużo, tyle ile się zmieści. Ciasto jest w sumie proste do przygotowania, szybko stygnie i jak tylko dobrze ostygnie, wykładamy na nie krem kakaowy. To klasyczny krem z mascarpone, do którego dodajemy kakao. Ciasto czekoladowo-migdałowe z kremem i malinami można podać od razu po wyłożeniu kremu. Będzie wtedy bardzo delikatne, a krem lekki. Ja polecam schłodzić je przez godzinę w lodówce, wtedy stężeje i krem będzie nieco gęstszy. Dla mnie najlepsze jest na drugi dzień, o ile nie zniknie pierwszego.
Ciasto czekoladowo-migdałowe z kremem i malinami - wskazówki do przepisu
Czekoladowo-migdałowe ciasto.
Jajka – powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Można też przyspieszyć ten proces i włożyć je do miski z ciepłą wodą na 10 – 15 minut, wymieniając wodę na ciepłą jakby ostygła. Użyłam jajek w rozmiarze M.
Czekolada – Gorzka, najlepiej między 60-80%. Nie zamieniajcie na mleczną, ma mniej kakao i ciasto nie zastygnie tak, jak z gorzką. Poza tym będzie mniej czekoladowe i zbyt słodkie. Sama użyłam czekolady 74%.
Cukier – Biały drobny cukier, ale brązowy też będzie ok i nada nieco karmelowego smaku.
Migdały – Polecam samodzielnie mielić migdały, ale można użyć mąki migdałowej.
W przypadku gdy migdały mielimy sami, można wymieszać je z częścią (z już odmierzonej do ciasta) mąki pszennej i dopiero zmielić. Migdały drobniej się zmielą i zmniejszy to ryzyko, że gdy zbyt długo będą miksowane powstanie pasta.
Najlepiej użyć migdałów bez skórek, czyli blanszowanych.
Ciasto pieczemy krótko, jak brownie.
Chcesz uniknąć glutenu w cieście?
- Mąkę pszenną spokojnie można zamienić na ulubioną mieszankę bezglutenową lub ryżową mąką pełnoziarnistą.
Przed wyłożeniem kremu, ciasto koniecznie musi dobrze wystygnąć.
Krem kakaowy.
Śmietanka kremówka i mascarpone muszą być bardzo dobrze schłodzone przed ubijaniem.
Kakao – Ciemne, alkalizowane kakao o zawartości tłuszczu 10-12%. Podpowiem, że to np. popularne Decomorreno lub Wedel.
Przepis na tortownicę 18 cm.
Ciasto czekoladowo-migdałowe z kremem i malinami - przechowywanie
Czekoladowo-migdałowe ciasto z malinami można przechowywać w pojemniku lub tortownicy zabezpieczonej folią spożywczą. Spożyć w ciągu 2-3 dni.
Samo ciasto bez kremu może pozostać przez 1-2 dni w temp. pokojowej.
Smacznego!
Przepis na ciasto czekoladowo-migdałowe z kremem i malinami:
CIASTO CZEKOLADOWO-MIGDAŁOWE Z KREMEM I MALINAMI
SKŁADNIKI
Składniki na ciasto
- 2 jajka M (w temp. pokojowej)
- 120 g czekolady gorzkiej
- 70 g masła
- 110 g cukru drobnego
- 60 g migdałów mielonych
- 30 g mąki
- kilka kropli ekstraktu migdałowego
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 100 g malin
Składniki na krem
- 200 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 100 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
- 35 g cukru pudru
- 10 g kakao
Dodatkowo
- 100-150 g malin
- 20 g czekolady gorzkiej
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie ciasta
- Piekarnik nagrzać do 165 stopni C (góra-dół). Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia (dno i boki).
- Do garnuszka włożyć masło, roztopić. Zdjąć z ognia, dodać połamaną czekoladę, wymieszać, aż czekolada się rozpuści i powstanie gładki sos. Odstawić do wystudzenia
- Mielone migdały wymieszać z przesianą mąką i proszkiem do pieczenia. Odłożyć.
- Maliny umyć, osuszyć i odłożyć.
- W dużej misce ubić jajka z cukrem na puszystą, jasną masę (mikser; końcówki do ubijania). Zajmie to ok. 5 minut. Następnie miksując na średnich obrotach dodać ekstrakt i powoli wlewać czekoladę z masłem. Miksować do połączenia.
- Do masy wsypać mieszankę z migdałami i wymieszać delikatnie szpatułką pod koniec dodając 1/3 malin.
- Ciasto wyłożyć do przygotowanej tortownicy, wyrównać. Na wierzchu ułożyć maliny. Piec 30 minut, wyjąć i ostudzić w formie.
Przygotowanie kremu
- W misce ubić razem śmietankę, mascarpone i przesiany cukier z kakao. Ubijać do powstania gęstego i puszystego kremu.
- Krem wyłożyć na ciasto i schować je do lodówki. W tym czasie umyć i osuszyć maliny oraz posiekać z grubsza czekoladę.
- Na kremie wyłożyć owoce i posypać całość czekoladą. Można kroić od razu lub schłodzić w lodówce.
Zobacz także:
