Sernik z masłem orzechowym i Oreo - słodki i kremowy
Wszyscy wielbiciele masła orzechowego, czekolady i ciastek Oreo koniecznie przygotujcie ten pyszny sernik. Jest kremowy, słodki i po prostu rewelacyjny. Powtórzę, że jest słodki, ale w tym jest jego urok. Polecam dodać do niego sporą szczyptę soli lub podmienić twaróg na kremowy serek w typie Philadelphia, który jest lekko solony. No rewelacja. Oczywiście wspomnę o tym we wskazówkach. Sernik z masłem orzechowym piekłam w keksówce. Trochę z premedytacją, bo porcja jest mniejsza, a ja od tego typu deserów nie mogę się oderwać. Koniecznie skorzystajcie z przelicznika foremek, jeżeli chcecie upiec go w formie większej lub o innym kształcie. Pychota.
Sernik z masłem orzechowym i Oreo - wskazówki do przepisu
Sernik z masłem orzechowym i ciasteczkami pieczony jest w kąpieli wodnej.
Pieczony w kąpieli wodnej jest równy, prawie tak samo jak w momencie włożenia go do piekarnika. Ładnie się ścina, jest delikatny, wilgotny i bardziej kremowy .
Musimy przygotować większą blachę na gorącą wodę, taką blachę w której zmieści się forma, w której będzie sam sernik.
Do pieczenia sernika potrzebna jest forma- keksówka 21×11 cm. Najczęściej takie formy nie maja odpinanego dna, ani żadnych szczelin, więc nie trzeba wcześniej zabezpieczać ich z zewnątrz folią aluminiową jak w przypadku tortownic.
Jeżeli przeliczacie składniki na większą/mniejszą formę, zwróćcie uwagę na blachę, w której będzie pieczony. Blachy ze szczelinami, wyjmowanym dnem (tych nie polecam, o ile nie są zapinane) i tortownice trzeba zabezpieczyć przed wodą. Polecam ten wpis: Jak upiec sernik w kąpieli wodnej.
Spód.
Ciasteczka miksujemy w malakserze na okruszki. Razem z kremem, którym są przełożone.
Nie mieszamy ich z masłem, powinny być dość tłustawe i dobrze ubić się na dnie formy.
Masa serowa.
Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego jajka, ser i mascarpone należy wyjąć wcześniej z lodówki.
Ser biały – Można użyć twarogu półtłustego trzykrotnie zmielonego lub twarogu sernikowego, gotowego w wiaderku. Warto mieć swój sprawdzony ser. Opcjonalnie polecam wykorzystać lekko słony ser w typie Philadelphia. Sama użyłam serka z Piątnicy.
Masło orzechowe – Gładkie masło, 100% pasty z orzechów ziemnych (arachidowych). Bez dodatków.
– Masę serową można zmiksować, warto ją jednak zblendować na gładko. Jajka dodajemy na początku, choć można na końcu (zaraz przed dodaniem ciastek) delikatnie wmieszać je do masy.
Krem.
Śmietanka 36% i serek mascarpone muszą być dobrze schłodzone.
Kremu nie należy ubijać zbyt długo, bo może się wtedy zwarzyć. Dobrze ubijać go na małych obrotach, gdy lekko zgęstnieje wrzucić na chwilę wyższe. Krem powinien zgęstnieć, zrobić się puszysty i zostawiać widoczne ślady po ubijaniu. Powinien być też lekko sztywny i zostawać na końcówkach miksera, nie spływając z nich. Gdy tylko osiągniemy taką konsystencję, kończymy ubijać.
Polewa.
Czekolada – Gorzka 70-80% i mleczna. Sama mleczna będzie zbyt słodka. Jeśli chcecie przygotować polewę z samą gorzką, to na 60 ml śmietanki wykorzystajcie 40 g czekolady.
Przepis na formę 21×11 cm.
Chcesz przygotować ten sernik w większej formie lub w tortownicy? Skorzystaj z przelicznika foremek.
Sernik z masłem orzechowym i Oreo - przechowywanie
Pyszny orzechowy sernik z ciasteczkami Oreo najlepiej przechowywać w formie zabezpieczony folią spożywczą. Można także umieścić go w pojemniku spożywczym. Przechowywać w lodówce, spożyć do 3 dni.
Przepis na sernik z masłem orzechowym i Oreo:
SERNIK Z MASŁEM ORZECHOWYM I OREO
Joanna | Chocololo
Kremowy, słodki i pysznie orzechowy sernik z ciasteczkami Oreo i grubą warstwą czekoladowej polewy.Przepis na keksówkę 21x11 cm.
200gtwarogu półtłustego/tłustego trzykrotnie mielonego(w temp. pokojowej)
200gmascarpone(w temp. pokojowej)
150gmasła orzechowego(gładkiego)
80gcukru pudru
2jajka L(w temp. pokojowej)
77gciastek Oreo(7 ciastek)
szczypta soli
Składniki na polewę
60mlśmietanki 36%
25gczekolady gorzkiej
25gczekolady mlecznej
Składniki na krem
100mlśmietanki 36%(dobrze schłodzonej)
50gmascarpone(dobrze schłodzonego)
5gcukru pudru
Dodatkowo
1ciasteczko Oreo(pokruszone)
PRZYGOTOWANIE
Piekarnik rozgrzać do 160 stopni C (góra-dół).
Przygotowanie spodu
Formę wyłożyć papierem do pieczenia (dno i boki). Jeśli sernik pieczony jest w innej formie niż keksówka, trzeba zabezpieczyć go do kąpieli wodnej.
Ciasteczka połamać i zmielić w malakserze na okruszki, wsypać je do formy i równomiernie podociskać, aby spód był równy i zbity.
Przygotowanie masy serowej
W misce zblendować blenderem twaróg, mascarpone, masło orzechowe, jajka, cukier puder i sól. Gdy składniki się połączą delikatnie wmieszać pokruszone (na większe kawałki) ciasteczka Oreo.
W międzyczasie zagotować duży czajnik wody.
Masę serową wylać na spód. Formę z sernikiem włożyć do większej blachy. Do większej blachy, wlać wrzątek, który powinien sięgać przynajmniej do połowy formy z sernikiem.
Sernik piec 45-50 minut. Wierzch powinien być ścięty, ale sernik sprężysty, szczególnie na środku.
Po wyjęciu z piekarnika, sernik zostawić do ostudzenia. Schłodzić przez min. 4 godziny w lodówce (najlepiej przez noc).
Przygotowanie polewy
W garnuszku podgrzać śmietankę prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać połamane na kostki czekolady. Wymieszać do rozpuszczenia i odłożyć do ostudzenia.
Polać czekoladową polewą sernik. Schłodzić jeszcze 15-20 minut.
Przygotowanie kremu
Do miski włożyć mascarpone, dodać cukier puder i śmietankę. Ubić (mikser, końcówki do ubijania) na gęsty, puszysty krem.
Przełożyć go do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tyką i ozdobić lub wyłożyć bezpośrednio (łyżką) na sernik. Posypać pokruszonym ciasteczkiem.
Słowo kluczowe czekolada gorzka, czekolada mleczna, masło orzechowe, sernik, sernik pieczony, sernik z polewą czekoladową
Jeśli sprawdzasz sernik po wyznaczonym czasie pieczenia, to powinien być ścięty, ale sprężysty. To znaczy, że może lekko dygotać (trząść się), szczególnie na środku. Natomiast wierzch powinien być ścięty, jak dotkniesz go delikatnie palcem, to nie będzie surowy, tylko z gładką skórką .
Tak i nie. Bez masła sernik wyjdzie, ale będzie mieć zupełnie inny smak i konsystencję. Można natomiast zastąpić masło orzechowe pastą z innych orzechów np. laskowych lub z pistacji. Powinny mieć 100% orzechów.
W przypadku mniejszej formy np. tortownicy 18/20 cm lub kwadratowej 20×20 cm czas pieczenia wydłuży się o 5 -10 minut. W przypadku większych, może wydłużyć się o 15-20 minut. Warto kontrolować jego konsystencję podczas pieczenia. Jeśli wierzch jest ścięty, a cały sernik sprężysty, to tak. Jeśli mocno dygocze i widać, że jest płynny pod wierzchem, to wydłużamy czas pieczenia.
Jak najbardziej, ale nie do środka. Sernik można podać z owocami lata: truskawki, maliny, borówki, jeżyny. Wystarczy położyć je na wierzchu, na kremie. Można też podać sernik z łyżką ulubionej konfitury, czy frużeliny. Pasować będzie: wiśniowa, porzeczkowa, malinowa, jagodowa. Warto dodać lekko kwaśne owoce, aby przełamać słodycz.
