Jest lato, są czereśnie, trzeba zrobić pyszny torcik z musem czekoladowym i czereśniami. Jest cudowny, zniknął zdecydowanie za szybko. Ten torcik łączy w sobie lepkie, czekoladowe ciasto i puszysty mus czekoladowy. Do tego warstwa czereśni zatopionych w galaretce i odrobina kremu z mascarpone. Na wierzchu czereśnie. Ja dodatkowo zanurzyłam je w roztopionej czekoladzie.
Torcik z musem czekoladowym i czereśniami - wskazówki
Ciasto czekoladowe.
Jajko –Powinno byćw temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Można też przyspieszyć ten proces i włożyć je do miski z ciepłą wodą na 10 – 15 minut, wymieniając wodę na ciepłą jakby ostygła.
Kawa – Instant, 1 łyżeczka lub mała saszetka (np. espresso 2 gramy). Kawa powinno być bez żadnych dodatków np. 2w1.
Jeśli macie opory przed dodaniem kawy, nie czuć jej. Kawa trochę podkręca czekoladowy smak, ale ostatecznie można z niej zrezygnować.
Mleko – Do tego przepisu na ciasto można wykorzystać zwykłe mleko lub roślinne. Nada się ryżowe lub migdałowe, ale nie np. mleczko kokosowe, które jest cięższe i tłustsze.
Z tego przepisu ciasto czekoladowe jest miękkie i odrobinę lepkie, prawie nie rośnie i po wyjęciu z piekarnika jest płaskie, nawet trochę porowate.
Mus czekoladowy.
Czekolada – Gorzka o zawartości kakao 70-80% i mleczna.
Śmietanka – Tłusta śmietanka 36% w kartoniku. Powinna być dobrze schłodzona, ale szczególnie 300 ml, które ubijamy i dodajemy do czekolady.
Żelatyna – Zwykła żelatyna w proszku.
Uważajcie, żeby nie podgrzewać za bardzo żelatyny, powinna być ciepła i płynna (po tym jak napęcznieje). Trzeba dodać ją do gorącej śmietanki i wymieszać. Nie podgrzewać już całości, chyba, że czekolada nie będzie chciała się dokładnie rozpuścić. Wtedy trzeba odrobinę podgrzać całość na najmniejszym ogniu i najmniejszym palniku. Ale tylko chwilkę.
Ubitą śmietankę mieszamy z roztopioną czekoladą bardzo delikatnie i z wyczuciem, ale dość energicznie, aby nie powstały grudki czekolady. Trzeba ją wmieszać szpatułką już bardzo ostrożnie, aby piana za bardzo nie opadła i nie było smug.
Przepis na tortownicę o średnicy 20 cm.
Torcik z musem czekoladowy i czereśniami - przechowywanie
Ciasto ze względu na mus i owoce w galaretce przechowujemy w lodówce. Można w formie zabezpieczone folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. O ile nie zniknie szybciej, może być przechowywanie do 2-3 dni.
Smacznego!
TORCIK Z MUSEM CZEKOLADOWYM I CZEREŚNIAMI
Joanna | chocololo.pl
Czekoladowe ciasto, mus czekoladowy, czereśnie w galaretce. Pycha.Przepis na tortownicę o średnicy 20 cm.
40gczekolady gorzkiej(startej na drobnych oczkach)
¾łyżeczkiproszku do pieczenia
Składniki na mus
200mlśmietanki 36%
300mlśmietanki 36%(dobrze schłodzonej)
80gczekolady mlecznej
140gczekolady gorzkiej
15gcukru pudru
2łyżeczkiżelatyny + 30 ml zimnej wody
Składniki na warstwę galaretki
1op.galaretki wiśniowej + 300 ml wrzątku
400gczereśni
Składniki na krem z mascarpone
120mlśmietanki 36%
60gmascarpone
10gcukru pudru
Dekoracja
kilka czereśni
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie ciasta
Piekarnik rozgrzać do 175 stopni C, tortownicę nasmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia (dno i boki).
W garnuszku podgrzać razem mleko, masło i kawę instant. Gdy masło się rozpuści zdjąć z ognia, wymieszać i odłożyć do ostudzenia.
Mąkę wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia. Odłożyć.
W misce dobrze ubić jajko z cukrem na jasną i puszystą masę (zajmie to kilka minut). Zmniejszyć obroty miksera na najmniejsze i powoli wlewać wystudzoną mieszankę mleka, kawy i masła. Szybko skończyć miksować, mogą być jeszcze widoczne smugi.
Do masy przesiać mąkę z kakao i proszkiem, wymieszać całość delikatnie. Nie mieszać zbyt długo, tylko do połączenia składników. Na końcu delikatnie wmieszać czekoladę.
Ciasto wyłożyć do tortownicy, wyrównać i piec ok. 20 minut, do suchego patyczka. Wyjąć w piekarnika i zostawić do wystudzenia w formie.
Przygotowanie musu
Ciasto można zostawić torownicy zabezpieczonej papierem/folią rantową lub zapiąć w rant wyłożony folią rantową.
Żelatynę zalać (najlepiej w małym garnuszku) zimną wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
Śmietankę (200 ml) podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z ognia. Żelatynę podgrzać, aż będzie płynna i ciepła. Wlać ją do gorącej śmietanki i wymieszać
Do śmietanki wrzucić połamaną na kostki czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia. Rozpuszczoną czekoladę przelać do większej miski, zostawić do ostudzenia, ale zamieszać od czasu do czasu.
Śmietankę (300 ml, dobrze schłodzoną) ubić na puszystą, gęstą masę (nie na sztywno) i delikatnie, szpatułką wmieszać ją do czekoladowej masy.
Przygotowany mus wyłożyć na ciasto i wyrównać. Schłodzić w lodówce min. 2-3 godziny przed wyłożeniem galaretki.
Przygotowanie galaretki
Galaretkę rozmieszać we wrzątku i odstawić do ostudzenia.
Czereśnie umyć, wydrylować, pokroić na połówki. Dodać do ostudzonej galaretki i odstawić. Gdy galaretka zacznie powoli tężeć, wyłożyć ją z owocami na schłodzony mus.
Całość dobrze schłodzić, najlepiej przez całą noc (ok. 12 godzin).
Przygotowanie kremu z mascarpone
Do miski dać mascarpone, wsypać cukier puder i wlać śmietankę. Ubijać (mikser;końcówki do ubijania) do powstania gęstego, puszystego kremu. Zajmie to ok. 2 minuty.
Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką i ozdobić torcik, na kremie ułożyć czereśnie.
Najbardziej czekoladowy blog. Znajdziesz tu niesamowicie czekoladowe przepisy na przepyszne ciasta i desery. Upieczesz idealnie czekoladowy tort i obłędny sernik.
