Muffiny dyniowe z czekoladą

Rozpoczęła się jesień, a co za tym idzie sezon na dynie. Muffiny dyniowe z czekoladą są wspaniałym pomysłem na jej wykorzystanie. Mięciutkie i puszyste, można jeść jeszcze ciepłe. W tym przepisie wykorzystałam dynię Hokkaido, po upieczeniu i zblendowaniu na puree jest gęsta i mączna, idealna do muffinek. Z podanych składników wychodzi 10 muffinek średniej wielkości.

Składniki:

– 1 i 1/3 szklanki puree z dyni

– 2 szklanki mąki pszennej

– 100 g masła

– 2 jajka

– 0,5 szklanki drobnego cukru brązowego

– 1/3 szklanki mleczka kokosowego

– 100 g czekolady białej

– 100 g czekolady gorzkiej ( najlepiej 80%)

– 1 łyżeczka cynamonu

– 1 łyżeczka sody oczyszczonej

– 1 łyżeczka proszku do pieczenia

– szczypta soli

Przygotowanie:

Formę do muffinek, lub jednorazowe aluminiowe foremki wysmarować masłem i oprószyć mąką. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.

Do garnuszka z grubym dnem dać masło i białą czekoladę, podgrzać na małym ogniu aż składniki się roztopią, wymieszać do powstania jednolitej masy. Odstawić do wystudzenia.

W misce wymieszać puree z dyni, jajka, mleczko kokosowe i cukier. Do drugiej miski przesiać mąkę, proszek, sodę, cynamon i szczyptę soli.

Do mieszanki z puree stopniowo wlewać wystudzone masło z czekoladą jednocześnie mieszając. Wsypać suche składniki i wymieszać.

Gorzką czekoladę pokroić w kosteczkę, dodać do ciasta i wymieszać szpatułką.

Wypełnić ciastem formy do muffinek. Można wypełnić do poziomu ¾, ja wypełniłam po brzegi i wyrosły ładnie z górką.

Piec 30-35 minut, lub do suchego patyczka.

Smacznego!