Ostatnio będąc w cukierni wpadły mi w oko rurki z kremem. Takie klasyczne, pięknie rumiane, posypane cukrem i wypełnione kremem. Nie skusiłam się niestety, ponieważ już wiedziałam, że po powrocie do domu zrobię wersję czekoladową. Na blogu znajdziecie rurki z pysznym kremem z nutellą. Ten przepis jest nieco inny, do kruchego ciasta dodałam kakao, a rurki posypałam brązowym cukrem. Pycha, już sama krucha rurka bez kremu była bardzo dobra. Opamiętałam się oczywiście i nie zjadłam samych rurek, a do środka trafił krem budyniowy. Całość smakowała świetnie. Czekoladowe rurki powędrowały w odwiedziny do gości i zniknęły bardzo szybko. Polecam gorąco!
Czekoladowe rurki z kremem - wskazówki do przepisu
Ciasto na rurki.
Masło i śmietana do ciasta powinny być dobrze schłodzone.
Śmietana – Kwaśna śmietana 18%, w kubeczku.
Można przygotować ciasto w malakserze miksując wszystkie składniki (jak w przepisie). Następnie, ręcznie szybko je zagnieść i uformować w kulę.
Jeśli nie macie malaksera, to po prostu ręcznie szybko zagniatamy ciasto ze wszystkich składników. Najpierw trzeba mąkę z kakao, masłem, cukrem i solą poszatkować nożem i dodać śmietanę, następnie szybko zagnieść ręcznie ciasto.
Schłodzone ciasto rozwałkowujemy tak, aby móc wycinać długie paski. Używałam metalowych rurek o długości 9 cm. Na takie rurki potrzeba ok. 35-40 cm pasków.
Jeśli nie macie dużo foremek na rurki to podzielcie ciasto na 2 części przed schłodzeniem i wałkujcie następną porcję przed pieczeniem.
Krem budyniowy.
Budyń waniliowy – Użyłam budyniu bez cukru, w saszetce o wadze 40 gram. Przygotowany budyń będzie bardzo gęsty, trzeba go dokładnie podgrzać, żeby zgęstniał i nie miał mącznego posmaku. Energicznie go mieszamy, aby się nie przypalił.
Masło – Miękkie masło w temperaturze pokojowej (ale takiej niższej pokojowej, może być miękkie z lekkim chłodem). Najlepiej użyć masła o zawartości tłuszczu 82-83%. Margaryna zupełnie nie sprawdzi się w przypadku kremu budyniowego, być może się utrze, ale smak nie będzie ten sam.
– Ucieramy masło, aż będzie jasne i puszyste. Jeśli masło podczas ucierania jest zbyt ciepłe (mocno się ociepliło lub jest ogólnie gorąco w pomieszczeniu) to warto na 5-10 sekund schować je do zamrażarki i ponownie utrzeć.
– Budyń dodajemy stopniowo w małych porcjach.
– Na samym końcu zawsze ubijam przez chwilę krem na najwyższych obrotach.
Przepis na ok. 18-20 rurek z kremem.
Czekoladowe rurki z kremem budyniowym - przechowywanie
Nadziane budyniowym kremem rurki trzeba przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce, do 3 dni.
Rurki bez kremu można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do ok. tygodnia.
Przepis na czekoladowe rurki z kremem budyniowym:
CZEKOLADOWE RURKI Z KREMEM
Joanna | Chocololo
Kruche, czekoladowe rurki nadziane kremem budyniowym.Przepis na ok. 18-20 rurek.
1op.cukru wanilinowego lub z prawdziwą wanilią(ok. 16 g)
szczypta soli
Składniki na krem
300mlmleka
100gmasła(miękkiego; w temp.pokojowej)
30gcukru drobnego
1op.cukru wanilinowego lub z prawdziwą wanilią(ok.16 g)
1op.budyniu waniliowego(bez cukru)
Dodatkowo
1żółtko
1łyżeczkamleka
2łyżkicukru brązowego
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie ciasta
Do malaksera wsypać mąkę, kakao, cukier, sól, pokrojone w kostkę masło i śmietanę. Miksować, aż ciasto będzie na granicy mokrego piasku i formującego się, jednolitego ciasta. Przełożyć je do miski, bardzo szybko zagnieść i uformować kulę. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 60 minut.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni C (góra-dół), blachę (na wyposażeniu piekarnika) wyłożyć papierem do pieczenia.
Ciasto rozwałkować na stolnicy posypanej mąką. Powinien wyjść prostokąt ok. 30 x40cm ( ok.1,5 mm grubości) i wycinać długie paski o szerokości 1,5 cm.
Ciasto nawijać na foremki pod lekkim ukosem, tak by nachodziło na siebie. Nawinięte rurki odkładać na przygotowaną blachę, posmarować (pędzelkiem) rozbełtanym żółtkiem z mlekiem i posypać cukrem.
Rurki piec 15-20 minut. Po wyjęciu z piekarnika zostawić je na 15 minut przed wyjęciem metalowych rurek. Schłodzić upieczone rurki na kratce.
Przygotowanie kremu budyniowego
150 ml mleka wlać do miski i rozmieszać dokładnie z proszkiem budyniowym. Pozostałe mleko (150 ml) wlać do garnka dodać cukier i zagotować. Do gorącego mleka powoli wlewać mleko z budyniem, mieszając energicznie. Podgrzewać chwilę, mieszając, aż budyń będzie gęsty.
Budyń przykryć folią spożywczą (najlepiej kawałkiem rękawa do pieczenia) i zostawić do całkowitego wystudzenia. Budyń musi nabrać temp. pokojowej, takiej samej jak masło.
Miękkie masło utrzeć na puszystą, jasną masę. Zajmie o kilka minut. Następnie powoli, miksując na średnich obrotach, dodawać budyń. Łyżka po łyżce. Powinien powstać gęsty krem.
Kremem napełnić rękaw cukierniczy z tylką i napełnić rurki kremem.
Słowo kluczowe ciasto kruche, krem budyniowy, rurki z kremem
