BROWNIE Z MUSEM KOKOSOWYM
Rewelacyjne, mocno czekoladowe brownie i mus kokosowy. Idealne ciasto.Przepis na tortownicę 18 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na brownie
- 1 jajko (w temp. pokojowej)
- 60 g masła
- 90 g cukru brązowego
- 20 g kakao
- 35 g mąki
- 50 g czekolady gorzkiej
- szczypta soli
Składniki na mus kokosowy
- 200 g czekolady białej
- 180 g śmietanki kokosowej* (dobrze schłodzonej)
- 100 g śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 120 g śmietanki kokosowej* (do rozpuszczenia czekolad)
- 2 łyżeczki żelatyny + 30 ml zimnej wody
Składniki na krem do dekoracji
- 80 g śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 10 g cukru pudru
- 5 g kakao
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie brownie
- Piekarnik rozgrzać do 170 stopni C (góra-dół). Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (dno i boki).
- W miseczce wymieszać mąkę z kakao, odłożyć. Czekoladę gorzką pokroić na małe kosteczki i odłożyć.
- Do miski wsypać cukier i szczyptę soli. W garnuszku roztopić masło i ciepłe wlać do cukru, wymieszać i odłożyć do ostudzenia. Do mieszkanki wbić jajko i zmiksować całość chwilę mikserem. Cukier lekko się rozpuści, a całość lekko spieni.
- Do masy przesiać mąkę z kakao, wymieszać do połączenia składników (lub zmiksować na małych obrotach). Na końcu delikatnie wmieszać kawałki czekolady. Ciasto przełożyć do formy i wyrównać. Piec 25 minut.
- Brownie wyjąć z piekarnika, zostawić do całkowitego ostudzenia. Następnie można pozostawić boki wyłożone papierem i przygotować ciasto w tortownicy, w której piekło się brownie lub przełożyć je na talerz i zapiąć w rant wyłożony folią rantową.
Przygotowanie musu
- Żelatynę zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
- Czekolady połamać na kostki i dać do większej miski.
- Do garnuszka wlać mleczko kokosowe (120 g) i podgrzewać ciągle mieszając. Powinno być gorące, ale nie zagotować się.
- Czekolady zalać gorącym mleczkiem i po chwili wymieszać do rozpuszczenia. Żelatynę podgrzać do rozpuszczenia i ogrzania. Wmieszać energicznie ciepłą żelatynę do czekoladowej masy i odstawić całość do ostudzenia. Masa powinna być lekko chłodna, ale płynna.
- Schłodzoną śmietankę (100 g) i śmietankę kokosową (180 g) ubić razem na puszystą masę, ale nie na sztywno. Do czekoladowej masy dość energicznie wmieszać szpatułką dużą łyżkę ubitej śmietany, następnie delikatnie wmieszać całość.
- Mus wylać na brownie. Ciasto schłodzić w lodówce min. 6 godzin, a najlepiej całą noc.
Przygotowanie kremu
- W miseczce wymieszać cukier puder i kakao. Śmietankę dać do miski, przesiać do niej mieszankę cukru i kakao, następnie ubić na puszysty krem.
- Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką i ozdobić brownie.
WSKAZÓWKI
*Śmietanka kokosowa – Można kupić gotową śmietankę lub tłuste mleczko kokosowe w puszce. Mleczko powinno mieć min. 17% zawartości tłuszczu. Używamy tylko śmietanki (ona oddziela się po dokładnym schłodzeniu tłustego mleczka; wtedy wykorzystujemy gęsta kokosową masę, a wodę wylewamy). Najlepiej schładzać mleczko min. 24 godziny, po tym czasie już powinno się ładnie oddzielić.