Bezglutenowe ciastka kokosowe z czekoladą
Ciastka kokosowe o chrupkich brzegach i miękkim środku. Maślane, z kawałkami czekolady i bezglutenowe. Zamiast pszennej mąki jest tu mąka ryżowa w połączeniu z mielonymi wiórkami kokosowymi. Tłuściutkie i słodkie ciastka rosną i rozlewają się nieźle na blaszce, dzięki czemu mają niezwykle kruche brzegi i wilgotny, pyszny środek. Jeśli jesteście fanami kokosowych smaków, słodkich ciastek i czekolady, wypróbujcie właśnie ten przepis.
Bezglutenowe ciastka kokosowe z czekoladą - wskazówki
Masło i żółtka powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąka ryżowa – Użyłam białej mąki ryżowej, którą można zastąpić pełnoziarnistą jeśli taką posiadacie.
Mielone wiórki kokosowe – Polecam, jeżeli macie możliwość, zmielić wiórki samodzielnie. Można użyć mąki kokosowej, jednak ona jest bardziej sucha i inaczej chłonie wodę. Aby łatwiej i drobniej je zmielić (i aby nie powstała pasta) warto mielić wiórki z częścią mąki ryżowej (odmierzonej do ciasta).
Czekolada – Gorzka, najlepiej między 60-80%. Nie dawajcie mlecznej czekolady, ciastka mają sporo cukru i są wystarczająco słodkie, z mleczną będą za słodkie. Chyba, że o to Wam chodzi i lubicie, to spoko.
Porcje ciasta nakładajcie w sporych odstępach, nieźle urosną.
Do nakładania ciasta na blachę używałam gałkownicy do lodów o pojemności 50 ml i średnicy 5cm. Stąd też ciastka wyszły naprawdę spore. Dla porównania napiszę, że porcja ciasta z takiej gałkownicy ma wielkość dużego włoskiego orzecha (nawet odrobinę więcej).
Można nakładać ciasto łyżką i delikatnie uformować palcami. Odstęp jest ważny, na jedną blachę warto wyłożyć max 6 ciastek. Ja wyłożyłam po 5 na blaszkę (wyszły łącznie 2 blachy, czyli 10 ciastek).
Zaraz przed pieczeniem można wbić w ciastka kilka czekoladowych groszków lub płatków kokosowych. Czekoladowe groszki warto też położyć niezwłocznie po upieczeniu, gdy ciastka są miękkie i gorące, wtedy groszki lekko się rozpuszczą.
Oczywiście można tez robić mniejsze ciastka, pieczcie je krócej o ok. 3 minuty. Upieczone powinny mieć rumiane, złote brzegi.
Ciastka zaraz po wyjęciu z piekarnika są miękkie i bardzo delikatne. Zostawcie je na 5-7 minut aż trochę stwardnieją. Po tym czasie delikatnie, przy pomocy szerokiej łopatki przenieście je ostrożnie na kratkę do studzenia. Po ostygnięciu powinny mieć kruche brzegi i wilgotny środek.
Przepis na 10 dużych ciastek.
Bezglutenowe ciastka kokosowe z czekoladą - przechowywanie
Przechowywać w szczelnym pojemniku, w temperaturze pokojowej. Spożyć do 4-5 dni. Upieczone ciastka można mrozić. Najlepiej owijać folią spożywczą po dwa ciastka. Mrozić do 3 miesięcy.
Smacznego!
BEZGLUTENOWE CIASTKA KOKOSOWE Z CZEKOLADĄ
SKŁADNIKI
- 120 g masła (w temp. pokojowej)
- 2 żółtka (w temp. pokojowej)
- 100 g cukru pudru
- 120 g mąki ryżowej
- 80 g mielonych wiórków kokosowych
- 30 g wiórków kokosowych
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 100 g czekolady gorzkiej
PRZYGOTOWANIE
- W misce wymieszać mąkę ryżową z mielonymi wiórkami i proszkiem do pieczenia.
- Czekoladę pokroić w niewielką kostkę i odłożyć.
- W misce utrzeć (mikser, końcówki do ubijania) masło z cukrem aż powstanie jasna, lekko puszysta masa.
- Do masy dodać kolejno żółtka, jedno po drugim gdy poprzednie już będzie wmieszane.
- Ciągle miksując wsypać mieszankę mąki i gdy powstanie jednolite ciasto skończyć miksować.
- Wsypać wiórki i czekoladę, wymieszać delikatnie szpatułką.
- Przygotować 2 blaszki, wyłożyć je papierem do pieczenia. Na każdą blaszkę, w sporych odstępach wyłożyć porcje ciasta* wielkości orzecha włoskiego (przy pomocy łyżki, można uformować brzegi palcami żeby były równe).
- Blaszki schować do lodówki na 20 minut, w tym czasie piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
- Piec ciastka przez ok. 15 minut, aż zarumienią im się brzegi (każdą blaszkę osobno).
- Upieczone ciastka wyjąć z piekarnika i zostawić na blaszce przez 5 minut, następnie bardzo delikatnie przenieść je na kratkę do studzenia.
WSKAZÓWKI
Zobacz także:
