Przepis na to ciasto wpadł mi do głowy po dostaniu w prezencie likieru kukułkowego. Ciasto kukułka to połączenie delikatnego, kakaowego biszkoptu, który solidnie nasączamy likierem. Przełożony jest puszystym kremem z dodatkiem masy kajmakowej. Całość polałam słodką, błyszczącą polewą kakaową o lepkiej, przyjemnej konsystencji. Wyszło przepysznie. Ciasto kukułka jest bardzo delikatne, puszyste, kremowe, dobrze nasączone i rozpływa się w ustach. Zniknęło w kilka chwil, więc jeśli macie ochotę zrobić je w większej formie – warto. We wskazówkach zamieszczam link do przelicznika foremek, może się przydać. Polecam gorąco!
Ciasto kukułka - wskazówki do przepisu
Kakaowy biszkopt.
Jajka – Najlepiej duże w rozmiarze L. Powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Można też przyspieszyć ten proces i włożyć je do miski z bardzo ciepłą wodą na 10 – 15 minut, wymieniając wodę na ciepłą jakby ostygła. Dla pewności, czy dobrze się ocieplą (to zależy, czy wyciągacie je z lodówki, jaka jest temp. otoczenia itp.) czas ocieplania ich w wodzie można wydłużyć do 30 minut.
Jajka z cukrem trzeba porządnie ubić. Mikserem ręcznym ubijam jajka ok. 12 minut na wysokich obrotach.
Mąka – Tortowa mąka pszenna. Sama do tego biszkoptu użyłam mąki pszennej bio typ 480.
Kakao – Ciemne, alkalizowane kakao o zawartości tłuszczu 10-12%. Podpowiem, że to np. popularne Decomorreno lub Wedel.
Mieszankę można do przygotowanej masy wmieszać całą na raz jak macie wprawę. Polecam wmieszać ją jednak w 2-3 turach, a najlepiej (zawsze tak robię) delikatnie mieszając przesiewać mieszankę mąki i kakao na bieżąco. Najlepiej robić to silikonową, średnio-twardą szpatułką. Mieszanie wygląda tak: dwa przesiania mąki z kakao i zaraz delikatne wmieszanie lub dwa z potrząśnięciem, żeby równomiernie rozprowadzić mąkę. No i znowu dwa przesiania i zamieszanie, tak do końca mąki z kakao. Ostrożnie, powoli i z uczuciem.
Krem z kajmakiem.
Śmietanka – Polecam 36% aby krem był nieco bardziej stabilny. Śmietanka powinna być dobrze schłodzona.
Mascarpone – Również powinno być dobrze schłodzone.
Masa kajmakowa – Powinna być schłodzona w lodówce, aby wszystkie składniki dobrze się ubiły.
Składniki ubijamy przez ok. 2 minuty do powstania gęstego, puszystego kremu. Jak mieszadła zaczną zostawiać widoczne ślady, które będą się zaczynać „charakterystycznie rwać”, wtedy kończymy ubijanie.
Kakaowa polewa.
To smaczna, słodka i błyszcząca polewa kakaowa. Lekko twardnieje po ostudzeniu, ale pozostaje nieco plastyczna. Najlepiej kroić ciasto ciepłym nożem, wtedy polewa ładnie i równo się pokroi.
Czekoladowe ciasto kukułka przechowujemy w lodówce do 3 dni. Może pozostać w formie zabezpieczone folią lub w pojemniku spożywczym, czy specjalnym pojemniku na ciasto.
Smacznego!
Przepis na pyszne ciasto kukułka:
CIASTO KUKUŁKA
Joanna | Chocololo
Kremowe, delikatne ciasto. Kakaowy biszkopt nasączony likierem kukułkowym przełożony kremem z kajmakiem.Przepis na formę 20x20 cm.
Piekarnik rozgrzać do 165 stopni C (góra-dół). Dno i boki formy wyłożyć papierem do pieczenia.
Mąkę dokładnie wymieszać z kakao i proszkiem, odłożyć.
Do miski wbić jajka i wsypać cukier, ubijać (mikser;końcówki do ubijania) aż masa potroi objętość, będzie gęsta, puszysta i jasna. Zajmie to ok. 12-15 minut. Na koniec ubijania wolno wlać olej i ubić tylko do połączenia.
Do masy w trzech turach (lub stopniowo) przesiać i wmieszać delikatnie rózgą/łopatką mąkę z kakao i proszkiem. Masę przełożyć do formy, wyrównać. Piec ok. 25 minut (do suchego patyczka).
Wyjąć biszkopt z piekarnika i odstawić do całkowitego ostudzenia. Następnie przekroić biszkopt na 3 równe, cienkie blaty (ok. 1 cm grubości).
Dolny blat biszkoptu włożyć do formy (można ją wcześniej znów wyłożyć papierem do pieczenia, aby ładnie wyjąć ciasto lub jego ukrojone kawałki). Biszkopt nasączyć likierem.
Przygotowanie kremu i składanie ciasta
W misce krótko zmiksować mascarpone z kajmakiem, wlać śmietankę i miksować do powstania gęstego, puszystego kremu. Zajmie to ok. 2 minuty.
Na biszkopcie rozsmarować połowę kremu, przykryć drugim biszkoptem. Nasączyć go likierem i wyłożyć pozostały krem. Położyć na wierzch ostatni blat biszkoptu, nasączyć go.
Ciasto włożyć do lodówki na min. 6 godzin, a najlepiej na noc do lodówki.
Przygotowanie polewy
Do garnuszka dać masło, śmietankę, przesiany cukier puder i kakao. Podgrzewać na małym ogniu, masło powinno się rozpuścić. Energicznie wymieszać całość do powstania gęstej, błyszczącej polewy. Odłożyć ją do ostudzenia.
Ostudzoną polewę wylać na wierzch ciasta i delikatnie rozsmarować. Ciasto schłodzić jeszcze przez 1 godzinę w lodówce.
Kroić ciepłym nożem na kawałki.
Słowo kluczowe ciasto, ciasto czekoladowe, ciasto na święta, ciasto na wielkanoc, ciasto z kremem, kajmak, krem
