Wspaniały sernik na Wielkanocny stół. Jest przesmaczny, bardzo wilgotny i kremowy. Spód przygotowujemy z ciastek maślanych. Wykorzystałam domowe, kruche ciasteczka. Masa serowa jest delikatna, odrobinę waniliowa i kawałki soczystych brzoskwiń świetnie się z nią komponują. Czekoladowy akcent znajduje się na wierzchu sernika, który polany jest grubą warstwą czekoladowej polewy. Dodatkowo sernik ozdobiony jest kremem z mlecznej czekolady i czekoladowymi jajeczkami. Pychota! Polecam więc ten sernik nie tylko na Wielkanoc, ale na każdą okazję. Wystarczy pominąć jajeczka lub zastąpić je inną dekoracją, w tym kawałkami pięknie pomarańczowych brzoskwiń. Będzie super.
Sernik z brzoskwiniami i czekoladą - wskazówki do przepisu
Sernik pieczony jest z parą wodną (nie w piekarniku parowym).
Pełną blachę (na wyposażeniu piekarnika) wkładamy na najniższą półkę piekarnika. Na blachę kładziemy szerokie naczynie do zapiekania. Może to być np. głębsza forma na tartę, czy na lasagne . Nada się też prostokątna forma do pieczenia (która jest szczelna). Do formy zaraz przed włożeniem sernika do piekarnika trzeba nalać wrzątku. Wlewamy go prawie do pełna.
Kratkę (na wyposażeniu piekarnika) wkładamy na półkę zaraz ponad formą z wodą. Na niej będzie piekł się sernik.
Można upiec sernik w kąpieli wodnej. Wcześniej trzeba dokładnie zabezpieczyć tortownicę folią aluminiową. Informacje o tym, jak najlepiej to zrobić znajdziesz we wpisie: Jak upiec sernik w kąpieli wodnej.
Spód z ciastek maślanych.
Ciasteczka – Zwykłe, kruche ciasteczka maślane (np. Łakotki, Krakuski). Sama wykorzystałam domowe ciastka.
Można wykorzystać herbatniki, wtedy trzeba dodać nieco więcej masła ( 40 g).
Masa serowa.
Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego jajka, ser i kwaśną śmietanę należy wyjąć wcześniej z lodówki.
Ser biały – Można użyć twarogu półtłustego trzykrotnie zmielonego lub twarogu sernikowego, gotowego w wiaderku. Warto mieć swój sprawdzony ser, ja użyłam Ulubiony z Wielunia.
Budyń – Dodajemy proszek budyniowy o smaku waniliowym. Może być z cukrem lub bez.
Brzoskwinie – Z puszki lub słoika. Podana w przepisie waga 250 g, to waga po odlaniu syropu. Wychodzi ok. 4 większe lub 5 mniejszych połówek brzoskwiń. Owoce warto przed krojeniem dodatkowo odcisnąć ręcznikiem papierowym z nadmiaru syropu.
Masę serową miksujemy, warto ją jednak zblendować na gładko. Jajka dodajemy na końcu (przed brzoskwiniami), trzeba delikatnie wmieszać je do masy lub krótko zmiksować.
Krem czekoladowy.
Śmietanka – Najlepiej kremówka 36%, ale ze śmietanką 30% też się uda.
Mascarpone – Dobrze schłodzone.
Czekolada mleczna – Nie dodajemy samej gorzkiej, ponieważ krem wyjdzie gęstszy i mniej słodki. Opcjonalnie, dla bardziej czekoladowego smaku, można zamienić 10 g mlecznej na 10 g gorzkiej czekolady.
Rozpuszczona w śmietance czekolada powinna dobrze się schłodzić lodówce. To mała ilość, więc 6 godzin powinno wystarczyć. Można zostawić ją na całą noc, niech chłodzi się w tym czasie co sernik.
Przepis na torownicę 18 cm.
Chcesz przygotować ten sernik w większej tortownicy lub w innej formie? Skorzystaj z przelicznika foremek.
Sernik z brzoskwiniami i czekoladą na Wielkanoc - przechowywanie
Pyszny sernik wielkanocny najlepiej przechowywać w formie zabezpieczony folią spożywczą. Można także umieścić go w pojemniku spożywczym. Przechowywać w lodówce, spożyć do 3 dni.
Przepis na Wielkanocny sernik z brzoskwiniami i czekoladą:
WIELKANOCNY SERNIK Z BRZOSKWINIAMI I CZEKOLADĄ
Joanna | Chocololo
Pyszny sernik na Wielkanoc z kawałkami brzoskwiń, grubą warstwą czekoladowej polewy i kremem z mlecznej czekolady.Przepis na tortownicę 18 cm.
450gtwarogu półtłustego/tłustego trzykrotnie mielonego(w temp. pokojowej)
200gmascarpone(w temp. pokojowej)
3jajka(w temp. pokojowej)
1op.budyniu waniliowego
100gcukru drobnego
250gbrzoskwiń z syropu(po odlaniu syropu)
Składniki na polewę
70mlśmietanki 36%
35gczekolady gorzkiej
35gczekolady mlecznej
Składniki na krem z mleczną czekoladą
100mlśmietanki 36%
50gmascarpone(dobrze schłodzonego)
40gczekolady mlecznej
Dodatkowo
czekoladowe jajeczka
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie kremu z mleczną czekoladą etap 1
Śmietankę podgrzać prawie do wrzenia. Zdjąć z ognia, wrzucić połamaną czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia.
Gdy masa ostygnie włożyć ją do lodówki. Powinna dobrze się schłodzić. Przynajmniej 6 godzin, najlepiej zostawić ją na noc.
Przygotowanie sernika
Piekarnik nagrzać do 150 stopni C (góra-dół). Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno; ale można też boki).
Spód. Połamane ciasteczka umieścić w malakserze i zmiksować je z kakao, aż powstaną okruszki. Wsypać je do miski.
Masło roztopić w garnuszku. Do ciastek dodać ciepłe masło, wymieszać dokładnie, aż nabiorą konsystencji mokrego piasku.
Przygotowaną masą wyłożyć dokładnie spód i boki tortownicy do wysokości 1-1,5 cm. Dobrze uklepać spód.
Nastawić czajnik wody i przygotować masę serową.
W misce dokładnie zmiksować (końcówki do ubijania, można blenderem) ser biały, mascarpone, cukier puder, i proszek budyniowy. Na końcu wmieszać też jajka.
Brzoskwinie pokroić w nieduże kawałki, wmieszać je delikatnie do masy serowej. Masę wylać na przygotowany spód.
W piekarniku na dolnej półce (pełnej) położyć płaskie i szerokie naczynie do zapiekania (np. kamionkowe na dużą tartę lub inną szczelną blaszkę). Wlać do niego wrzątek. Na wyższej półce piekarnika (kratce) położyć tortownicę z sernikiem.
Piec sernik ok. 70-80 minut, aż masa serowa się zetnie a środek będzie sprężysty.
Po wyjęciu z piekarnika ostudzić i schłodzić w lodówce min. 6 godzin, a najlepiej przez noc.
Przygotowanie polewy i 2 etap kremu
Przygotować polewę. Śmietankę podgrzać w garnuszku prawie do wrzenia, dodać połamaną na kostki czekoladę mleczną i gorzką, wymieszać do roztopienia czekolady.
Zostawić polewę do lekkiego ostudzenia i gęstniejącą polać sernik. Włożyć sernik do lodówki na 15 minut.
Przygotować krem. Do miski wlać schłodzony sos czekoladowy, dać mascarpone i zmiksować (mikser, końcówki do ubijania) do powstania puszystego, gęstego kremu. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką i ozdobić nim sernik. Na wierzchu ułożyć jajeczka.
Słowo kluczowe brzoskwinie, czekolada gorzka, czekolada mleczna, krem czekoladowy, polewa czekoladowa, sernik, sernik na święta, sernik pieczony, sernik z polewą czekoladową
Jeśli sprawdzasz sernik po wyznaczonym czasie pieczenia, to powinien być ścięty, ale sprężysty. To znaczy, że może lekko dygotać (trząść się), szczególnie na środku. Natomiast wierzch powinien być ścięty, jak dotkniesz go delikatnie palcem, to nie będzie surowy, tylko z gładką skórką .
W przypadku innej formy np. tortownicy 22/24 cm lub kwadratowej 20×20 cm czas pieczenia może wydłużyć się o 5 do 10 minut. W przypadku większych, może wydłużyć się do 15 minut. Warto kontrolować jego konsystencję podczas pieczenia. Jeśli wierzch jest ścięty, a cały sernik sprężysty, to wyjmujemy go. Jeśli mocno dygocze i widać, że jest płynny pod wierzchem, to wydłużamy czas pieczenia.
Niestety nie próbowałam piec sernika w piekarniku z funkcją pary, więc nie mam doświadczenia. Warto przetestować swój piekarnik i sprawdzić jak upiecze się w nim sernik lub skorzystać z naczynia z wodą, albo z kąpieli wodnej.
Niektóre piekarniki posiadają generator pary, inne po prostu mają wgłębienie na dnie i specjalne naczynie na wodę (to prawie to sama metoda z przepisu). Uważałabym tylko na zbyt szybkie parowanie wody podczas pieczenia, ponieważ może być ono metalowe i bliżej grzałek.
Smacznego!
Zobacz także:
sernik na spodzie brownie
sernik królewski z białą czekoladą i brzoskwiniami
