WIELKANOCNY SERNIK Z BRZOSKWINIAMI I CZEKOLADĄ
Pyszny sernik na Wielkanoc z kawałkami brzoskwiń, grubą warstwą czekoladowej polewy i kremem z mlecznej czekolady.Przepis na tortownicę 18 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na spód
- 130 g ciastek maślanych
- 8 g kakao
- 20 g masła
Składniki na masę serową
- 450 g twarogu półtłustego/tłustego trzykrotnie mielonego (w temp. pokojowej)
- 200 g mascarpone (w temp. pokojowej)
- 3 jajka (w temp. pokojowej)
- 1 op. budyniu waniliowego
- 100 g cukru drobnego
- 250 g brzoskwiń z syropu (po odlaniu syropu)
Składniki na polewę
- 70 ml śmietanki 36%
- 35 g czekolady gorzkiej
- 35 g czekolady mlecznej
Składniki na krem z mleczną czekoladą
- 100 ml śmietanki 36%
- 50 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
- 40 g czekolady mlecznej
Dodatkowo
- czekoladowe jajeczka
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie kremu z mleczną czekoladą etap 1
- Śmietankę podgrzać prawie do wrzenia. Zdjąć z ognia, wrzucić połamaną czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia.
- Gdy masa ostygnie włożyć ją do lodówki. Powinna dobrze się schłodzić. Przynajmniej 6 godzin, najlepiej zostawić ją na noc.
Przygotowanie sernika
- Piekarnik nagrzać do 150 stopni C (góra-dół). Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno; ale można też boki).
- Spód. Połamane ciasteczka umieścić w malakserze i zmiksować je z kakao, aż powstaną okruszki. Wsypać je do miski.
- Masło roztopić w garnuszku. Do ciastek dodać ciepłe masło, wymieszać dokładnie, aż nabiorą konsystencji mokrego piasku.
- Przygotowaną masą wyłożyć dokładnie spód i boki tortownicy do wysokości 1-1,5 cm. Dobrze uklepać spód.
- Nastawić czajnik wody i przygotować masę serową.
- W misce dokładnie zmiksować (końcówki do ubijania, można blenderem) ser biały, mascarpone, cukier puder, i proszek budyniowy. Na końcu wmieszać też jajka.
- Brzoskwinie pokroić w nieduże kawałki, wmieszać je delikatnie do masy serowej. Masę wylać na przygotowany spód.
- W piekarniku na dolnej półce (pełnej) położyć płaskie i szerokie naczynie do zapiekania (np. kamionkowe na dużą tartę lub inną szczelną blaszkę). Wlać do niego wrzątek. Na wyższej półce piekarnika (kratce) położyć tortownicę z sernikiem.
- Piec sernik ok. 70-80 minut, aż masa serowa się zetnie a środek będzie sprężysty.
- Po wyjęciu z piekarnika ostudzić i schłodzić w lodówce min. 6 godzin, a najlepiej przez noc.
Przygotowanie polewy i 2 etap kremu
- Przygotować polewę. Śmietankę podgrzać w garnuszku prawie do wrzenia, dodać połamaną na kostki czekoladę mleczną i gorzką, wymieszać do roztopienia czekolady.
- Zostawić polewę do lekkiego ostudzenia i gęstniejącą polać sernik. Włożyć sernik do lodówki na 15 minut.
- Przygotować krem. Do miski wlać schłodzony sos czekoladowy, dać mascarpone i zmiksować (mikser, końcówki do ubijania) do powstania puszystego, gęstego kremu. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką i ozdobić nim sernik. Na wierzchu ułożyć jajeczka.