Torcik brzoskwiniowo-kokosowy z białą czekoladą

Prace nad torcikiem najlepiej rozłożyć na 2 dni. Pierwszego upiec ciasto i przełożyć je musem, następnie przez noc schłodzić w lodówce. Następnego dnia ubić krem i udekorować torcik.

Ciasto.

Jajka – Powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Można też przyspieszyć ten proces i włożyć je do miski z ciepłą wodą na 10 – 15 minut, wymieniając wodę na ciepłą jakby ostygła.

Mielone wiórki kokosowe – Polecam, jeżeli macie możliwość zmielić wiórki samodzielnie. Można użyć mąki kokosowej, jednak ona jest bardziej sucha i inaczej chłonie wodę. Dobrej jakości wiórki są lekko wilgotne i aromatyczne. Aby łatwiej i drobniej je zmielić (i aby nie powstała pasta) warto mielić wiórki z częścią mąki (odmierzonej do ciasta).

Mleczko kokosowe – Tłustsze mleczko, ja użyłam o zawartości tłuszczu 19%.

Krem-mus.

Brzoskwinie – Używamy świeżych brzoskwiń. Po obraniu i zblendowaniu owoców na mus, powinno go wyjść 300 ml (tyle też trzeba użyć, nie więcej).

Owoce trzeba obrać ze skórki. W tym celu można je naciąć delikatnie (tylko skórkę) jakbyśmy chcieli przekroić je na ćwiartki. Przygotowane brzoskwinie włożyć do miski i zalać wrzątkiem, po 2-3 minutach skórka powinna łatwo dać się ściągnąć.

Śmietanka i mascarpone – powinny być zimne, prosto z lodówki.

Podczas łączenia musu brzoskwiniowego i ubitej śmietanki z mascarpone można na początku mieć wrażenie, że masy nie chcą się połączyć. Mieszamy cierpliwie dalej (oczywiście delikatnie), po chwili powinna wyjść gładka masa.

Krem z białą czekoladą.

Rozpuszczoną w śmietance czekoladę i mascarpone przed ubijaniem trzeba dobrze schłodzić, najlepiej 12 godzin w lodówce.

Krem należy ubijać ok. 2 – 3 minuty. Zgęstnieje, stanie się puszysty i bardziej stabilny. Jak zacznie się charakterystycznie delikatnie „rwać” i zostawiać wyraźne ślady ubijających końcówek miksera należy skończyć miksowanie. Krem jest dobry. Nie miksować zbyt długo, bo można go zważyć.

Torcik należy składać w rancie lub tortownicy. Krem-mus z brzoskwiń jest dość gęsty, ale jednak płynny. Zanim zapniemy dolny blat w obręcz tortownicy warto zabezpieczyć ją papierem do pieczenia lub specjalnym paskiem foliowym do deserów, który łatwo oderwie się od schłodzonego ciasta. Najlepiej użyć specjalnego rantu, który bez problemu można dopasować do średnicy ciasta, która zmienia się nieco podczas pieczenia.

Przepis na tort o średnicy 20 cm, wysokość ok. 6 cm.