Dawno na blogu nie pojawił się sernik na zimno, więc pora to nadrobić. Wybór padł na sernik z dodatkiem nutelli i wyszedł absolutnie przepysznie. Nutellę dodajemy nie tylko do masy serowej, ale także do polewy i kremu. Całość wychodzi lekka i puszysta, fajnie czekoladowo-orzechowa. Spód przygotowałam z ciastek Oreo, są bardzo ciemne i świetnie kontrastują z czekoladowym kolorem sernika. Myślę, że sernik może posmakować nie tylko wielbicielom popularnego kremu czekoladowo-orzechowego. Mimo słodkiego spodu i sporej ilości kremu nie jest przesłodzony, choć nie będę ukrywać, jest do słodki deser. W dodatku wygląda bardzo apetycznie, jest idealny na wiele okazji i nada się na wszelkie imprezy i przyjęcia. Możecie ozdobić go czekoladowymi słodkościami, pralinkami lub pospać orzechami laskowymi.
Sernik z nutellą (bez pieczenia) - wskazówki do przepisu
Spód z ciastek Oreo.
Ciasteczka miksujemy w malakserze na okruszki. Razem z kremem, którym są przełożone. Opcjonalnie można je bardzo drobno posiekać, ale zajmie to trochę czasu (sprawdziłam).
Nie polecam gnieść ciastek w worku foliowym (jak np. herbatniki), ponieważ jest to niewygodne i krem potrafi się mazać i ciasta przyklejają się do woreczka.
Masa serowa.
Ser biały – Można użyć twarogu tłustego lub półtłustego trzykrotnie zmielonego, albo twarogu sernikowego, gotowego w wiaderku. Warto mieć swój sprawdzony ser, ja do tego użyłam twarogu półtłustego Pilos (zblendowałam go z resztą składników, nie mieliłam).
Ser i mascarpone powinny być w temperaturze pokojowej.
Śmietanka – Kremówka 36%. Powinna być dobrze schłodzona.
Nutella – Powinna być w temp. pokojowej. Nie używałam innych kremów w zamian, więc nie wiem jak wyjdzie sernik z zamiennikami nutelli.
Składniki na masę serową (poza śmietanką) można połączyć mikserem, ale warto zrobić to blenderem, masa będzie bardziej kremowa.
Do sernika użyłam uniwersalnej żelatyny w proszku.
Aby żelatyna dobrze „zadziała” i masa ładnie stężała, trzeba najpierw zalać ją odpowiednią ilością wody i odstawić do napęcznienia na 10 minut . Następnie żelatynę podgrzewamy w niewielkim garnuszku na małym gazie. Ostrożnie, napęczniała żelatyna stanie się płynna. Trzeba ją podgrzać aż będzie ciepła, ale nie zagotować. Inaczej straci żelujące właściwości.
Krem z nutellą.
Śmietanka – Kremówka 36%. Polecam nie wymieniać jej na 30%, ponieważ tłustsza jest bardziej stabilna i krem po schłodzeniu jest gęstszy.
Przepis na tortownicę 18 cm.
Chcesz przygotować ten sernik w większej tortownicy lub w innej formie? Skorzystaj z przelicznika foremek.
Sernik na zimno z nutellą - przechowywanie
Sernik z nutellą bez pieczenia najlepiej przechowywać w formie zabezpieczony folią spożywczą. Można także umieścić go w pojemniku spożywczym. Przechowywać w lodówce, spożyć do 3 dni.
Przepis na sernik na zimno z nutellą:
SERNIK NA ZIMNO Z NUTELLĄ
Joanna | Chocololo
Puszysty i kremowy sernik z dużą ilością kremu czekoladowo-orzechowego.Przepis na tortownice 18 cm.
350gtwarogu półtłustego/tłustego trzykrotnie mielonego(w temp. pokojowej)
150gmascarpone(w temp. pokojowej)
250gnutelli(w temp. pokojowej)
15gkakao
2½łyżeczkiżelatyny + 30 ml zimnej wody
150mlśmietanki 36%(dobrze schłodzonej)
Składniki na polewę
80gnutelli(w temp. pokojowej)
40mlśmietanki 36%
20gorzechów laskowych(pieczonych, posiekanych)
Składniki na krem
100gmascarpone(dobrze schłodzonego)
50gnutelli(w temp. pokojowej)
70mlśmietanki 36%(dobrze schłodzonej)
10gkakao
10gcukru pudru
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie spodu
Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (dno i boki). Do boków można użyć folii rantowej zamiast papieru.
Masło roztopić w rondelku i odstawić do lekkiego ostudzenia. Połamane ciastka zmielić w malakserze na okruszki, wlać masło i zmiksować ponownie, aż nabiorą konsystencji mokrego piasku.
Wysypać okruszki na spód tortownicy i wyrównać łyżką, lekko dociskać (można np. dnem szklanki), żeby spód był zbity. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
Przygotowanie masy serowej
Żelatynę zalać wodą, wymieszać i zostawić do napęcznienia na 10 minut.
Do miski włożyć twaróg, mascarpone, nutellę, wsypać przesiane kakao i zmiksować (można blenderem) na gładką masę.
Żelatynę podgrzać aż będzie płynna i ciepła. Odstawić ją do ostudzenia (na chwilę). Płynną żelatynę (letnią) energicznie wmieszać (można blenderem) do masy serowej.
Śmietankę ubić na gęstą i puszystą pianę (nie na sztywno). Delikatnie wmieszać ją do masy serowej używając szpatułki.
Przełożyć masę na przygotowany spód, wyrównać i włożyć do lodówki. Sernik powinien się chłodzić min. 6 godzin, a najlepiej całą noc.
Przygotowanie polewy
Polewę można przygotować już po 2 godzinach od włożenia sernika do lodówki i zostawić całość na noc, można też polać sernik następnego dnia i schłodzić dodatkową godzinę.
Śmietankę podgrzać prawie do wrzenia i gorącą wymieszać z nutellą. Gdy ostygnie, wmieszać orzechy i wyłożyć polewę na sernik. Rozsmarować i schłodzić sernik jeszcze godzinę (jeśli sernik był wcześniej schłodzony przez min. 6 godzin).
Przygotowanie kremu
Do miski włożyć serek mascarpone i nutellę, wymieszać dokładnie i delikatnie szpatułką (nie mikserem).
W misce wymieszać przesiane kakao z cukrem pudrem, wlać śmietankę i wymieszać do połączenia. Ubić całość mikserem (końcówki do ubijania) przez minutę do uzyskania gęstego, puszystego kremu.
Ubity krem wmieszać delikatnie szpatułką do mascarpone z nutellą. Napełnić kremem rękaw cukierniczy z dekoracyjną tylką i udekorować sernik. Schłodzić jeszcze 15 minut.
Słowo kluczowe krem czekoladowy, nutella, sernik, sernik czekoladowy, sernik na zimno, sernik z nutellą
Można, warto dodać pół łyżeczki żelatyny więcej. Polecam spróbować masę serową przed dodaniem śmietanki i opcjonalnie odrobinę ją dosłodzić. Niedużo (do swojego gustu), tak 10-20 g cukru pudru.
