SERNIK NA ZIMNO Z NUTELLĄ
Puszysty i kremowy sernik z dużą ilością kremu czekoladowo-orzechowego.Przepis na tortownice 18 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na spód
- 150 g ciastek Oreo
- 25 g masła
Składniki na masę serową
- 350 g twarogu półtłustego/tłustego trzykrotnie mielonego (w temp. pokojowej)
- 150 g mascarpone (w temp. pokojowej)
- 250 g nutelli (w temp. pokojowej)
- 15 g kakao
- 2½ łyżeczki żelatyny + 30 ml zimnej wody
- 150 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
Składniki na polewę
- 80 g nutelli (w temp. pokojowej)
- 40 ml śmietanki 36%
- 20 g orzechów laskowych (pieczonych, posiekanych)
Składniki na krem
- 100 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
- 50 g nutelli (w temp. pokojowej)
- 70 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 10 g kakao
- 10 g cukru pudru
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie spodu
- Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (dno i boki). Do boków można użyć folii rantowej zamiast papieru.
- Masło roztopić w rondelku i odstawić do lekkiego ostudzenia. Połamane ciastka zmielić w malakserze na okruszki, wlać masło i zmiksować ponownie, aż nabiorą konsystencji mokrego piasku.
- Wysypać okruszki na spód tortownicy i wyrównać łyżką, lekko dociskać (można np. dnem szklanki), żeby spód był zbity. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
Przygotowanie masy serowej
- Żelatynę zalać wodą, wymieszać i zostawić do napęcznienia na 10 minut.
- Do miski włożyć twaróg, mascarpone, nutellę, wsypać przesiane kakao i zmiksować (można blenderem) na gładką masę.
- Żelatynę podgrzać aż będzie płynna i ciepła. Odstawić ją do ostudzenia (na chwilę). Płynną żelatynę (letnią) energicznie wmieszać (można blenderem) do masy serowej.
- Śmietankę ubić na gęstą i puszystą pianę (nie na sztywno). Delikatnie wmieszać ją do masy serowej używając szpatułki.
- Przełożyć masę na przygotowany spód, wyrównać i włożyć do lodówki. Sernik powinien się chłodzić min. 6 godzin, a najlepiej całą noc.
Przygotowanie polewy
- Polewę można przygotować już po 2 godzinach od włożenia sernika do lodówki i zostawić całość na noc, można też polać sernik następnego dnia i schłodzić dodatkową godzinę.
- Śmietankę podgrzać prawie do wrzenia i gorącą wymieszać z nutellą. Gdy ostygnie, wmieszać orzechy i wyłożyć polewę na sernik. Rozsmarować i schłodzić sernik jeszcze godzinę (jeśli sernik był wcześniej schłodzony przez min. 6 godzin).
Przygotowanie kremu
- Do miski włożyć serek mascarpone i nutellę, wymieszać dokładnie i delikatnie szpatułką (nie mikserem).
- W misce wymieszać przesiane kakao z cukrem pudrem, wlać śmietankę i wymieszać do połączenia. Ubić całość mikserem (końcówki do ubijania) przez minutę do uzyskania gęstego, puszystego kremu.
- Ubity krem wmieszać delikatnie szpatułką do mascarpone z nutellą. Napełnić kremem rękaw cukierniczy z dekoracyjną tylką i udekorować sernik. Schłodzić jeszcze 15 minut.