Sernik Lotus na spodzie brownie

Sernik Lotus pieczony jest w kąpieli wodnej.

Pieczony w kąpieli wodnej jest równy, praktycznie taki sam jak w momencie włożenia go do piekarnika. Ładnie się ścina, jest delikatny, wilgotny i bardziej kremowy. Polecam upiec go w ten sposób.

Musimy przygotować większą blachę na gorącą wodę, taką blachę w której zmieści się forma, w której będzie sam sernik.

Do pieczenia sernika potrzebna jest forma 20×20 cm. Najczęściej takie formy nie maja odpinanego dna, ani żadnych szczelin nie trzeba wcześniej zabezpieczać jej z zewnątrz folią aluminiową jak w przypadku tortownic.

Jeżeli przeliczacie składniki na większą formę, zwróćcie uwagę na blachę, w której będzie pieczony. Blachy ze szczelinami i tortownice trzeba zabezpieczyć przed wodą. Polecam ten wpis: Jak upiec sernik w kąpieli wodnej.

Składniki potrzebne do przygotowania spodu brownie:

Jajka – Najlepiej rozmiar M. Jajka powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło – Prawdziwe masło o wysokiej zawartości tłuszczu, nie margaryna.

Kakao – Alkalizowane, ciemne kakao, ogólnodostępne w sklepie np. DecoMorreno.

Mąka – Jasna mąka pszenna. Można wykorzystać też mąkę orkiszową typ 700.

Cukier – Użyłam cukru białego, drobnego. Można użyć brązowego i bardzo go polecam, ponieważ nadaje głębszy smak z karmelowym, słonawym posmakiem.

Ciasteczka – Lotus Biscoff, czyli kruche ciastka karmelowo-cynamonowe.

Spodu nie pieczemy w kąpieli wodnej. Pieczemy go w formie (jeśli pieczecie w tortownicy musi być zabezpieczona)  w temp. 170 stopni C przez 28 minut. Spód powinien lekko urosnąć, być błyszczący i równomiernie uniesiony. Będzie jednak bardzo miękki, nie pieczemy go do suchego patyczka ani nie studzimy przed wylaniem masy serowej.

Masa serowa z kremem Lotus.

Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego jajka, ser, śmietankę i mascarpone należy wyjąć wcześniej z lodówki.

Ser biały – Można użyć twarogu półtłustego trzykrotnie zmielonego lub twarogu sernikowego, gotowego w wiaderku. Warto mieć swój sprawdzony ser, ja użyłam Ulubiony z Wielunia.

Krem Lotus – Do przepisu potrzebny jest duży słoik (400 g) gładkiego kremu ciasteczkowego Lotus.

– Masę serową miksujemy, warto ją jednak zblendować na gładko. Jajka dodajemy na końcu, trzeba delikatnie wmieszać je do masy. Nie jest to niezbędne i można wszystkie składniki zblendować razem, ale sprawi to, że masa się lekko napowietrzy i może lekko urosnąć w piekarniku. Mi to akurat nie przeszkadza, bo sernik i tak jest nieduży, równo opada i nie pęka.

– Przygotowaną masę trzeba wylać na upieczony spód, może być gorący, świeżo wyciągnięty z piekarnika.

Krem z mascarpone i kremem Lotus.

Mascarpone – powinno być dobrze schłodzone.

Śmietanka – Słodka kremówka 30-36%. Również powinna być dobrze schłodzona, najlepiej przez noc w lodówce.

Krem Lotus – Gładki, ciasteczkowy krem.

– Przygotowany krem od razu wykorzystujemy do dekoracji sernika.

Przepis na formę 20×20 cm.