Sernik cytrynowy z białą czekoladą

Sernik cytrynowy pieczony jest w kąpieli wodnej.

Pieczony w kąpieli wodnej wychodzi równy, praktycznie taki sam jak w momencie włożenia go do piekarnika (delikatnie rośnie, jakby napusza się podczas pieczenia i po ostudzeniu opada do stanu przed). Ładnie się ścina i jest delikatny.

Trzeba więc przygotować większą blachę na wodę, taką w której zmieści się forma, w której będzie sam sernik.

Do tego sernika wykorzystałam formę 20×20 cm, którą (o ile nie ma zapięć) można włożyć bez zabezpieczenia do większej formy i spokojnie wlać wodę.

Jeżeli chcecie upiec sernik w tortownicy lub w innej formie (która jest zapinana, lub może przedostać się do niej woda) to trzeba ją zabezpieczyć z zewnątrz folią aluminiową. Bardzo dokładnie. Poniżej link do wpisu, w którym znajdziecie zabezpieczenie tortownicy krok po kroku.

Nie polecam prostokątnych form z wyjmowanym dnem, tylko z zapięciem.

Więcej wskazówek o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej znajdziesz we wpisie: Jak upiec sernik w kąpieli wodnej.

Spód cytrynowego sernika.

Herbatniki – Zwykłe maślane herbatniki z ząbkami (Petit Beurre). Jeżeli nie posiadacie malaksera, wystarczy herbatniki włożyć do mocnego woreczka i pokruszyć wałkiem.

Okruszki mieszamy z roztopionym masłem.

Po przygotowaniu masa powinna wyjść mokra, ale dość sypka. Trzeba wylepić nią spód formy. Najlepiej zrobić to dnem szklanki lub po prostu łyżką. Dociskamy mocno, porządnie ubity spód mniej się kruszy.

Masa serowa.

Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego jajka, ser i mascarpone należy wyjąć wcześniej z lodówki.

Ser biały – Można użyć twarogu półtłustego trzykrotnie zmielonego lub twarogu sernikowego, gotowego w wiaderku. Warto mieć swój sprawdzony ser, ja użyłam Ulubiony z Wielunia.

Budyń – Dodajemy proszek budyniowy o smaku waniliowym. Może być z cukrem lub bez.

Skórka z cytryny – Najlepiej wybrać cytrynę z grubą, mocno pomarszczoną (porowatą) skórką. Taką skórkę łatwiej jest zetrzeć. Cytrynę należy umyć, sparzyć wrzątkiem i osuszyć. Skórkę zetrzyjcie na najdrobniejszych oczkach, aby ciasteczka miały równe brzegi po wykrojeniu.

Masę serową miksujemy, warto ją jednak zblendować na gładko. Jajka dodajemy na końcu, trzeba delikatnie wmieszać je do masy.

Krem z białą czekoladą.

Śmietanka – Najlepiej kremówka 36%, ale ze śmietanką 30% też się uda.

Mascarpone – Dobrze schłodzone.

Czekolada biała.

Rozpuszczona w śmietance czekolada powinna dobrze się schłodzić  lodówce. To mała ilość, więc 6 godzin powinno wystarczyć. Można zostawić ją na całą noc, niech chłodzi się w tym czasie co sernik.

Przepis na formę 20×20 cm.