SERNIK CYTRYNOWY Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ
Przepyszny, kremowy sernik cytrynowy z białą czekoladą, cytrynową polewą i kremem z białej czekolady.Przepis na formę 20x20 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na spód
- 100 g herbatników
- 30 g masła
Składniki na masę serową
- 450 g twarogu półtłustego/tłustego trzykrotnie mielonego (w temp. pokojowej)
- 200 g mascarpone (w temp. pokojowej)
- 200 g czekolady białej
- 3 jajka (w temp. pokojowej)
- 1 op. cukru waniliowego lub z prawdziwą wanilią (ok. 16 g)
- 20 g cukru pudru
- 1 op budyniu waniliowego
- skórka otarta z 2 cytryn
- 50 ml soku z cytryny (z 1 dużej cytryny)
Składniki na polewę
- 70 g czekolady białej
- 35 ml śmietanki 30%
- skórka otarta z małej cytryny lub ½ dużej
Składniki na krem z białą czekoladą
- 30 g czekolady białej
- 120 ml śmietanki 30%
- 50 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie kremu z białą czekoladą etap 1
- Śmietankę podgrzać prawie do wrzenia. Zdjąć z ognia, wrzucić połamaną czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia.
- Gdy masa ostygnie włożyć ją do lodówki. Powinna dobrze się schłodzić. Przynajmniej 6 godzin, najlepiej zostawić ją na noc.
Przygotowanie sernika
- Piekarnik nagrzać do 150 stopni C (góra-dół). Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Jeśli forma jest zapinana, trzeba odpowiednio zabezpieczyć ją z zewnątrz folią aluminiową.
- Spód. Połamane herbatniki umieścić w malakserze i zmiksować aż powstaną okruszki. Wsypać je do miski.
- Masło roztopić w garnuszku. Do herbatników dodać ciepłe masło, wymieszać dokładnie, aż nabiorą konsystencji mokrego piasku. Wysypać je równomiernie na dno formy i podociskać (np. dnem szklanki) aby spód był zbity. Odłożyć.
- Nastawić czajnik wody i przygotować masę serową.
- Masa serowa. Białą czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, wymieszać i odstawić do ostudzenia. Ma być ostudzona, ale zachować płynną konsystencję.
- W misce dokładnie zmiksować (końcówki do ubijania, można blenderem) ser biały, mascarpone, cukier puder, cukier waniliowy, skórkę cytrynową, sok z cytryny i proszek budyniowy. Powoli, miksując wlewać białą czekoladę. Na końcu wmieszać też jajka.
- Masę wylać na przygotowany spód.
- Formę z sernikiem włożyć do większej blachy, wlać wrzątek, który powinien sięgać chociaż do połowy formy z sernikiem (najlepiej, żeby woda zrównała się z sernikiem).
- Piec sernik ok. 60-70 minut, aż masa serowa się zetnie, ale środek będzie sprężysty.
- Po wyjęciu z piekarnika ostudzić i schłodzić w lodówce min. 6 godzin, a najlepiej przez noc.
Przygotowanie polewy i kremu
- Polewa. Śmietankę podgrzać w garnuszku prawie do wrzenia, dodać połamaną na kostki czekoladę biała, wymieszać do roztopienia czekolady. Dodać skórkę cytrynową i wymieszać.
- Zostawić polewę do lekkiego ostudzenia i gęstniejącą polać sernik. Włożyć sernik do lodówki na 15 minut.
- Krem. Do miski wlać schłodzoną śmietankę z czekoladą, dać mascarpone i zmiksować (mikser, końcówki do ubijania) do powstania puszystego, gęstego kremu.
- Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką i ozdobić nim sernik.