Mini tort orzechowy z nutellą
Mały, zgrabny tort orzechowy z nutellą. Będzie idealny na 4-6 porcji. Torcik jest przepyszny i pełen orzechowo-czekoladowego smaku. Zaznaczę, że jest to słodki tort dla łasuchów. Składa się z wilgotnego ciasta orzechowego, którego nie trzeba nasączać. Jest idealne, mokre i lekko lepkie. Ciasto przełożone jest lekkim kremem z dodatkiem mascarpone. Cały torcik pokryty jest maślanym kremem, przygotowanym również z popularnym kremem czekoladowo-orzechowym i odrobiną gorzkiej czekolady. Na wierzchu musiała pojawić się czekoladowa polewa, aby czekolady w torcie było jeszcze więcej. Bardzo smaczny, jak wspomniałam słodki, więc nada się świetnie do mocnej kawy lub jako drobny poczęstunek po obiedzie. To też świetny tort na małą liczbę osób, wystarczy na 4 spore lub 6 mniejszych kawałków. Pyszności!
Mini tort orzechowy z nutellą - wskazówki do przepisu
Ciasto orzechowe.
Jajko – Powinno być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Można też przyspieszyć ten proces i włożyć je do miski z ciepłą wodą na 10 – 15 minut, wymieniając wodę na ciepłą jakby ostygła.
Mąka – Pszenna mąka tortowa.
Orzechy laskowe – Pieczone, obrane ze skórek i bardzo drobno zmielone. W niektórych sklepach można kupić gotowe, ale jeśli macie dobry malakser to poradzicie sobie sami. Orzechy najlepiej mielić z mąką (tą do ciasta). Wtedy trudniej zrobić z orzechów pastę i mielą się bardzo drobno. Wcześniej można je dodatkowo posiekać.
- Tortownica, której użyłam do przygotowania ciasta ma 12 cm średnicy (jest dość płytka). Ciasto rośnie wysokie, raczej proste, więc warto, aby papier do pieczenia wystawał chociaż na 3 cm ponad rant.
- Ciasto pieczemy do suchego patyczka, warto wbić go już po 30 minutach i sprawdzić, czy już jest upieczone.
- Po wyjęciu z piekarnik zostawiamy ciasto do ostudzenia, gdy będzie letnie można odpiąć rant, aby szybciej się chłodziło.
- Orzechowe ciasto sporo rośnie i jest dość ciężkie, może (ale nie musi) po ostudzeniu delikatnie się zapaść tworząc mały dołek. Jest to dołek minimalny, prawie niewidoczny i nie przeszkadza on w niczym, bardzo łatwo można przykryć go kremem maślanym.
Krem z nutellą i mascarpone.
Śmietanka – Kremówka 36%. Polecam nie wymieniać jej na 30%, ponieważ tłustsza jest bardziej stabilna i krem po schłodzeniu jest gęstszy.
Mascarpone – Dobrze schłodzone, prosto z lodówki.
Krem zaraz po przygotowaniu będzie gęsty, dobry do dekoracji i przełożenia, ale nie jest mocno stablilny. Dopiero po schodzeniu nabiera pożądanej konsystencji, stąd cały torcik najlepiej na koniec zapiąć w rant lub w grubszą, wytrzymałą folię rantową.
Maślany krem z nutellą.
Ten krem jest słodki, przyjemnie czekoladowo-orzechowy i dobrze gęstnieje w lodówce.
Masło – Prawdziwe masło o zawartości tłuszczu 82-83%. Nie zamieniamy na inne, a tym bardziej na margarynę. Powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej. Masło nie może być też zbyt miękkie (ławo o takie np. latem).
Nutella – W temp. pokojowej. Nie testowałam kremu z zamiennikami, więc nie wiem jak sprawdzi się inny krem tego typu.
Czekolada – Gorzka, ciemna czekolada o zawartości kakao min. 64%.
Rozpuszczoną czekoladę energicznie mieszamy z nutellą. Dodajemy do niej czekoladę ciepłą, od razu jak tylko się rozpuści. Całość odkładamy do ostudzenia, powinna nabrać temp. pokojowej w czasie ucierania masła. Nie może być za ciepła, gdy dodajemy ją do masła.
Przepis na mały torcik o średnicy ok. 12 cm i wysokości ok. 7,5 cm.
Torcik orzechowy z nutellą - przechowywanie
Zabezpieczony mini torcik (w szczelnym pojemniku lub folią spożywczą) przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Najlepiej smakuje ok. 10-15 minut po wyjęciu z lodówki, kiedy krem maślany trochę się ociepli i zrobi się delikatniejszy.
Smacznego!
Przepis na mały tort orzechowy z nutellą:
MINI TORT ORZECHOWY Z NUTELLĄ (NA 4-6 OSÓB)
SKŁADNIKI
Składniki na ciasto orzechowe
- 1 jajko M (w temp. pokojowej)
- 50 ml oleju
- 80 g cukru drobnego
- 50 ml mleka (w temp. pokojowej)
- 50 g mąki pszennej
- 40 g orzechów laskowych (mielonych)
- ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki na krem z nutellą
- 80 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
- 70 g nutelli (w temp. pokojowej)
- 50 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 7 g kakao
- 5 g cukru pudru
Składniki na maślany krem z nutellą
- 50 g masła (w temp. pokojowej)
- 60 g nutelli (w temp. pokojowej)
- 20 g czekolady gorzkiej
- 20 g cukru pudru
Składniki na polewę
- 30 ml śmietanki 36%
- 10 g czekolady gorzkiej
- 20 g czekolady mlecznej
Dodatkowo
- orzechy laskowe pieczone, obrane bez skórek i posiekane (opcjonalnie do dekoracji)
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie ciasta
- Piekarnik rozgrzać do 175 stopni C (góra-dół). Małą tortownicę 12 cm wyłożyć papierem do pieczenia (dno i boki). Papier powinien wystawać min. 3 cm ponad rant tortownicy.
- W misce wymieszać mąkę, mielone orzechy i proszek do pieczenia. Odłożyć.
- W osobnej misce ubić jajko z cukrem na jasną i puszystą masę. Zajmie do 3-4 minuty. Dodać olej, chwilę zmiksować do połączenia, następnie wlać mleko i ponownie zmiksować.
- Do ciasta wsypać suche składniki i delikatnie wymieszać całość do powstania gładkiego ciasta. Nie mieszać zbyt długo.
- Ciasto przelać do tortownicy i włożyć do piekarnika. Piec 30-35 minut, do suchego patyczka.
- Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i zostawić w formie do całkowitego ostudzenia. Następnie wyjąć ciasto z formy i przekroić na 3 równe blaty.
Przygotowanie kremu z nutellą
- Do miski włożyć serek mascarpone i nutellę, wymieszać dokładnie i delikatnie szpatułką (nie mikserem).
- W misce wymieszać przesiane kakao z cukrem pudrem, wlać śmietankę i wymieszać do połączenia. Ubić całość mikserem (końcówki do ubijania) przez minutę do uzyskania gęstego, puszystego kremu.
- Ubity krem wmieszać delikatnie szpatułką do mascarpone z nutellą.
- Pierwszy blat ciasta położyć na talerzu lub podkładce. Wyłożyć na niego połowę kremu i przykryć drugim blatem. Wyłożyć na niego pozostały krem i ostatni blat ciasta. Wyrównać boki, całość zapiąć w mały rant wyłożony folią rantową lub tylko owinąć sztywną folią rantową.
- Tort schłodzić w lodówce min 12 godzin. Najlepiej, aby spędził w lodówce 14 godziny przed nakładaniem kremu maślanego.
Przygotowanie kremu maślanego z nutellą
- Nutellę dać do miseczki. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i ciepłą wymieszać energicznie z nutellą. Odłożyć do ostudzenia na czas ubijania masła.
- Masło utrzeć z cukrem pudrem na jasną (prawie białą) i puszystą masę. Zajmie to ok. 10 minut. Do masła dodać nutellę z czekolad i ponownie zmiksować do połączenia..
- Krem rozsmarować na bokach i wierzchu tortu. Część (małą, to co zostanie) przełożyć do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką i odłożyć w temp. pokojowej na czas chłodzenia tortu.
- Tort schłodzić w lodówce przez godzinę.
Przygotowanie polewy i dekoracja
- Do garnuszka z grubym dnem wlać śmietankę, podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Wymieszać aż powstanie gładki sos. Musi się ostudzić, ale wciąż być płynny.
- Czekoladą ozdobić tort. Najlepiej przy pomocy specjalnej butelki lub worka cukierniczego.
- Tort z polewą schłodzić jeszcze 15 minut. Ozdobić go pozostałym kremem i posiekanymi orzechami.
Zobacz także:
