Strona główna PRZEPISYTORTY I TORCIKIkremy do tortu Mus czekoladowo-kawowy (do tortu)

Mus czekoladowo-kawowy (do tortu)

przez Joanna | Chocololo
mus czekoladowo-kawowy (do tortu)

Mus czekoladowo-kawowy (do tortu)

Połączenie kawy i czekolady w pysznym musie. Możecie wykorzystać go do tortu i do deserków. Myślę, że żaden smak nie dominuje. Kawa jest idealnie wyczuwalna, ale nie przebija zbyt mocno czekolady. Jak dla mnie rewelacja zarówno w torcie, jak i solo. Polecam podać go w filiżankach z łyżką bitej śmietany, posypany kakao. Jak dodacie na wierzch pokruszone ciastka Amaretto… poezja. Wiem, próbowałam!
mus czekoladowo-kawowy (do tortu)

Mus czekoladowo-kawowy (do tortu) - składniki

Jakich składników użyć do musu czekoladowo-kawowego?

Czekolada – Czekolada gorzka o zawartości kakao 60-80% (użyłam 74%) i czekolada biała.

Kawa – Do musu potrzebna jest mocna kawa instant, którą rozpuszczamy w śmietance. Można dodać łyżeczkę kawy jeśli chcecie, aby mus był jeszcze bardziej kawowy.

Śmietanka – Słodka 36% w kartoniku. Sama przygotowywałam krem właśnie ze śmietanką 36%.

W składnikach wymienionych w przepisie śmietanka pojawia się 2 razy. To nie błąd. 150 ml śmietanki jest potrzebne do rozpuszczenia czekolady. Ta śmietanka może być w temp. pokojowej. Natomiast 350 ml śmietanki musi być dobrze schłodzone. Tą śmietankę ubijamy.

Czy można użyć śmietanki 30%?

Ze śmietanką 30% mus będzie mniej gęsty, więc jeśli chcecie wykorzystać ją do przepisu, warto zwiększyć ilość żelatyny o pół łyżeczki.

Żelatyna – Zwykła, uniwersalna żelatyna w proszku.

mus czekoladowo-kawowy (do tortu)

Mus czekoladowo-kawowy (do tortu) - przygotowanie

Przygotowanie musu czekoladowo-kawowego i wskazówki.

  1. Żelatynę trzeba zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia na 10 minut. Musi sobie poleżeć, nie przyspieszamy tego procesu.
  2. Śmietankę podgrzewamy prawie do wrzenia, nie zagotowujemy jej. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy dosłownie na 30 sekund. Następnie trzeba zalać nią wcześniej połamaną na kostki czekoladę (gorzką i białą). Zostawiamy całość na kilka sekund, żeby czekolada się roztopiła. W tym czasie można podgrzać żelatynę.
  3. Czekoladę trzeba wymieszać na gładki sos i wlać ciepłą żelatynę, energicznie mieszając. Odstawić do ostudzenia, ale trzeba pilnować, aby rozpuszczona czekolada ze śmietanką i żelatyną nie schłodziła się za mocno. Wtedy ciężej jest rozmieszać czekoladową masę z ubitą śmietanką.
  4. Schłodzoną śmietankę trzeba ubić na gęsty i puszysty krem, ale nie na sztywno. Taką śmietankę ciężko wmieszać i jest duże prawdopodobieństwo, że mus się zwarzy.

Ważne jest odpowiednie przygotowanie żelatyny, ponieważ podgrzana za mocno traci swoje żelujące właściwości.

Aby żelatyna dobrze „zadziała” i masa ładnie stężała, trzeba najpierw zalać ją odpowiednią ilością wody i odstawić do napęcznienia na 10 minut . Następnie żelatynę podgrzewamy w niewielkim garnuszku na małym gazie. Ostrożnie, napęczniała żelatyna stanie się płynna. Trzeba ją podgrzać aż będzie ciepła, ale nie zagotować. Inaczej straci żelujące właściwości.

mus czekoladowo-kawowy (do tortu)

Mus czekoladowo-kawowy (do tortu) - dodatkowe informacje

 – Przygotowany mus czekoladowo-kawowy wystarczy do przełożenia 2 warstw biszkoptu/ciasta o średnicy 18 cm. Każda warstwa kremu będzie mieć ok. 1,5 cm wysokości.

– Jeśli do tortu przygotowujecie dwa rodzaje kremów/musów i chcecie tylko jedną warstwę tego musu, można podzielić składniki na pół i przygotować mus z połowy porcji.

Musu czekoladowo- kawowego trzeba użyć od razu. Nie można go odkładać na potem. Najlepiej przygotować sobie blaty ciasta lub biszkoptu wcześniej, a pierwszy już mieć zapięty w rant na podkładce.

– Tort z musem składamy w rancie (może być zabezpieczony folią rantową). Mus jest dość płynny, chociaż nie powinien wypłynąć z tortownicy, to może wylać się za biszkopt. Jeśli nie macie rantu to można złożyć tort w tortownicy (o średnicy ciasta/biszkoptu; tej, w której go piekliście) wyłożonej folią rantową lub papierem, pamiętając, że ciasto lubi się nieco skurczyć podczas pieczenia i nie będzie idealnie pasować do tortownicy. Czasem jest ok, ale innym razem można dać 2 warstwy papieru do pieczenia lub folii, żeby te 1-2 mm szczeliny wypełnić.

– Do musu będą pasować dodatki typu chrupka lub połamane ciastka np. Oreo.

– Pasować będą smaki migdałów, amaretto, whisky, wanilii, pomarańczy.

– Można między warstwę musu dać żelkę np. kawową.

– Mus pasuje do lżejszych biszkoptów i cięższych ciast. Można go wykorzystać w połączeniu z czekoladowym biszkoptem genueńskim lub ciastem czekoladowym do tortu.

mus czekoladowo-kawowy (do tortu)

Przepis na mus czekoladowo-kawowy (do tortu):

mus czekoladowo-kawowy (do tortu)

MUS CZEKOLADOWO-KAWOWY (DO TORTU)

Joanna | chocololo.pl
Pyszny, puszysty mus czekoladowo-kawowy idealny do tortów i deserów.
5 from 2 votes

SKŁADNIKI
  

  • 100 g czekolady gorzkiej
  • 150 g czekolady białej
  • 150 ml śmietanki 36%
  • 350 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
  • 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
  • łyżeczki żelatyny + 30 ml zimnej wody

PRZYGOTOWANIE
 

  • Żelatynę zalać zimną wodą (najlepiej w małym garnuszku) i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
  • Czekolady połamać na kawałki i włożyć do miski.
  • Śmietankę (150 ml) wymieszać z kawą, podgrzać prawie do wrzenia i zdjąć z ognia, po chwili zalać nią czekoladę, zostawić na kilka sekund (w tym czasie można podgrzać żelatynę) i wymieszać do rozpuszczenia czekolady.
  • Żelatynę podgrzać, aż będzie ciepła i płynna i energicznie wmieszać ją do czekoladowej, ciepłej masy. Całość odstawić do ostygnięcia, ale masa powinna być płynna.
  • Schłodzoną śmietankę (350 ml) ubić na puszystą masę, ale nie na sztywno. Do czekoladowej masy dość energicznie wmieszać szpatułką dużą łyżkę ubitej śmietany, następnie delikatnie wmieszać całość.
  • Mus jest gotowy do wyłożenia na przygotowany blat ciasta/biszkoptu.

WSKAZÓWKI

– Przygotowany mus czekoladowo-kawowy wystarczy do przełożenia 2 warstw biszkoptu/ciasta o średnicy 18 cm. Każda warstwa kremu będzie mieć ok. 1,5 cm wysokości.
Keyword biała czekolada, czekolada, czekolada gorzka, deser, kawa, mus czekoladowo-kawowy, mus czekoladowy, mus do tortu, mus kawowy, tort

Zobacz także:

mus czekoladowy do tortu
mus czekoladowy do tortu
mus z białej czekolady do tortu
mus z białej czekolady do tortu
czekoladowy krem do tortu (z mlekiem w proszku)
czekoladowy krem do tortu (z mlekiem w proszku)

You may also like

4 komentarze

Wiesław 28 stycznia 2024 - 10:57

5 stars
Witam Panią. Obserwuję Pani przepisy i jestem nimi zachwycony. Ich prostota
I mały stopień skomplikowania zachęcają do realizacji. A teraz pytanie, „śmietankę
ubić na sztywno” ,co to znaczy? W tego rodzaju musach czy kremach mowa jest
o ubiciu na 3/4. Jak Pani to skomentuje. Pozdrawiam Sedecznie. Wiesław.

Reply
Joanna | Chocololo 28 stycznia 2024 - 12:50

Dzień dobry! Bardzo mi miło i cieszę się, że podobają się Panu przepisy 🙂 W treści przepisu jest „Schłodzoną śmietankę (350 ml) ubić na puszystą masę, ale nie na sztywno.”. Śmietanki nie ubijamy na sztywno. We wskazówkach w punkcie 4 też to podkreślam. Pozdrawiam serdecznie!

Reply
Wiesław 28 stycznia 2024 - 15:55

5 stars
Witam ponownie. Jestem w drodze i podpisałem się tam gdzie trzeba było. Mój ulubiony przepis to ” PODWÓJNIE CZEKOLADOWE CIASTO DELICJA”. W tym przepisie stoi jak we wcześniejszym wpisie ” śmietankę………”. Wprawdzie został nieco zmodyfikowany – żelka jest wiśniowa – ale pozostała część jest jak w piśmie stoi. Pozdrawiam Serdecznie raz jeszcze. Wiesław.

Reply
Joanna | Chocololo 29 stycznia 2024 - 10:40

Jeśli chodzi o tamten przepis, faktycznie ma Pan rację i nie powinno być na sztywno 🙂 Już to poprawiam! A z wiśniami delicja musiała być przepyszna. Pozdrawiam! 🙂

Reply

Zostaw komentarz

Recipe Rating




Chocololo.pl

Najbardziej czekoladowy blog. Znajdziesz tu niesamowicie czekoladowe przepisy na przepyszne ciasta i desery. Upieczesz idealnie czekoladowy tort i obłędny sernik. 

 

ZOBACZ JESZCZE

Newsletter

Zapisz się do newslettera i otrzymuj powiadomienia o nowych przepisach.

© CHOCOLOLO 2020 – 2023. Rozpowszechnianie, kopiowanie i przetwarzanie materiałów, zdjęć oraz tekstów z bloga jest zabronione.

logo chocololo