Ciasto pomarańczowe z musem czekoladowym i mandarynkami

Ciasto pomarańczowe z makiem.

Jajka – Powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Można też przyspieszyć ten proces i włożyć je do miski z ciepłą wodą na 10 – 15 minut, wymieniając wodę na ciepłą jakby ostygła.

Skórka z pomarańczy – Najlepiej wybrać pomarańczę z grubą, mocno pomarszczoną (porowatą) skórką. Taką skórkę łatwiej jest zetrzeć. Pomarańczę należy umyć, sparzyć wrzątkiem i osuszyć, zetrzeć tylko pomarańczową skórkę, bez białej.

Z połówki otartej pomarańczy trzeba wycisnąć sok i nasączyć nim ciasto.

Masło – Prawdziwe masło, nie margaryna.

Mleko – Zwykłe mleko 2%, ale spokojnie można przygotować to ciasto z mlekiem np. ryżowym, migdałowym, czy owsianym.

Mus czekoladowy.

Śmietanka – Tłusta śmietanka 36% w kartoniku. W przepisie są 2 pozycje ze śmietanką. W 100 ml rozpuszczamy czekoladę, nie musi być ona schłodzona. Natomiast 250 ml śmietanki, którą ubijamy do musu, powinna być bardzo dobrze schłodzona.

Śmietanki nie ubijamy na sztywno, jednak powinna być gęsta, puszysta. Zbyt mocno ubita śmietanka źle miesza się z czekoladą i jest większe ryzyko zwarzenia musu.

Uważajcie, żeby nie podgrzewać za bardzo żelatyny, powinna być ciepła i płynna (po tym jak napęcznieje). Trzeba dodać ją do gorącej śmietanki i wymieszać. Nie podgrzewać już całości, chyba, że czekolada nie będzie chciała się dokładnie rozpuścić. Wtedy trzeba odrobinę podgrzać całość na najmniejszym ogniu i najmniejszym palniku. Ale tylko chwilkę.

Ubitą śmietankę mieszamy z roztopioną czekoladą bardzo delikatnie i z wyczuciem, ale dość energicznie, aby nie powstały grudki czekolady. Trzeba ją wmieszać szpatułką już bardzo ostrożnie, aby piana za bardzo nie opadła i nie było smug.

Przygotowanie formy przed wlaniem musu.

Podczas pieczenia ciasto lekko się skurczy, dodatkowo forma nieco rozszerza się na boki (zależy też od producenta).  To jednak sprawia, że między ciastem a formą powstaje przestrzeń, w którą może wlać się mus lub galaretka.

Polecam przed pieczeniem ciasta, wyłożyć formę papierem do pieczenia, tak aby wystawał on chociaż 2 cm ponad formę. Dodatkowo, gdy ciasto już ostygnie i lekko się skurczy, warto dać np. złożone (3-4 razy; chodzi o grubość) kartki papieru (np. A4 na jeden bok) między papier do pieczenia a formę, co wypełni przestrzeń między ciastem i formą, dociśnie do niego papier, tak że nic nie dostanie się pomiędzy.

Sprawa zmienia się, gdy używacie kwadratowego rantu i folii rantowej.  Wtedy dopasujcie rant do ciasta i wyłóżcie go folią rantową.

Przepis na formę 20×20 cm.

Chcesz upiec ciasto w większej formie?

• Jeżeli chcesz upiec ciasto w  dużej blaszce  40×25 cm – zwiększ składniki x2.5.
• Blacha 36×23 cm – zwiększ składniki x2.
• Blaszka 28×23 – zwiększ składniki 1.6
• Okrągła forma 22 cm – pozostaw taką samą ilość składników.