CIASTO POMARAŃCZOWE Z MUSEM CZEKOLADOWYM I MANDARYNKAMI
Pyszne ciasto pomarańczowe z makiem, warstwą czekoladowego musu i mandarynkami zatopionymi w pomarańczowej galaretce.Przepis na formę 20x20 cm.
SKŁADNIKI
Składniki na ciasto
- 1 jajko (w temp. pokojowej)
- 80 g cukru
- 50 ml mleka
- 50 g masła
- 70 g mąki pszennej
- 1½ łyżki maku mielonego (ok.13 g)
- ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
- skórka otarta z małej lub połowy dużej pomarańczy
Składniki na mus czekoladowy
- 250 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
- 100 ml śmietanki 36%
- 100 g czekolady mlecznej
- 50 g czekolady gorzkiej
- 1½ łyżeczki żelatyny + 30 ml zimnej wody
Składniki na warstwę galaretki
- 1 op. galaretki pomarańczowej + 380 ml wrzątku
- 1 puszka mandarynek (puszka ok. 300 g)
Dodatkowo
- sok z połowy pomarańczy (do nasączenia)
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie ciasta
- Piekarnik rozgrzać do 175 stopni C, formę nasmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
- W garnuszku podgrzać razem mleko i masło. Gdy masło się rozpuści zdjąć z ognia i odłożyć do ostudzenia.
- Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Odłożyć.
- W misce dobrze ubić jajko z cukrem na jasną i puszystą masę (zajmie to 2-3 minuty). Zmniejszyć obroty miksera na najmniejsze i powoli wlewać wystudzoną mieszankę mleka i masła. Szybko skończyć miksować, mogą być jeszcze widoczne smugi.
- Dodać skórkę pomarańczową, przesiać mąkę z proszkiem i wsypać mak. Wymieszać całość delikatnie, krótko, tylko do połączenia składników.
- Ciasto wylać do formy, wyrównać i piec ok. 20 minut, do suchego patyczka. Wyjąć w piekarnika i zostawić do wystudzenia w formie.
Przygotowanie musu czekoladowego
- Formę z ciastem przygotować do wlania musu*. Ciasto nasączyć sokiem pomarańczowym.
- Żelatynę zalać (najlepiej w małym garnuszku) zimną wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
- 100 ml śmietanki podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z ognia.
- Do śmietanki wrzucić połamaną na kostki czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia. Rozpuszczoną czekoladę przelać do większej miski. Żelatynę podgrzać, aż będzie płynna i ciepła. Wlać ją do ciepłej śmietanki z czekoladą i wymieszać energicznie.
- Pozostawić masę do ostudzenia, ale powinna pozostać płynna. Można ją zamieszać w międzyczasie.
- Śmietankę (250 ml, dobrze schłodzoną) ubić na puszystą, gęstą masę (ale nie na sztywno) i delikatnie, szpatułką wmieszać ją do czekoladowej masy.
- Przygotowany mus wyłożyć na ciasto i wyrównać. Schłodzić w lodówce min. 1 godzinę przed wykładaniem mandarynek.
Przygotowanie galaretki
- Galaretkę rozmieszać we wrzątku (380 ml) i odstawić do ostudzenia. Powinna zacząć gęstnieć.
- Mandarynki odcedzić na sitku. Ułożyć je na schłodzonym musie i zalać tężejącą galaretką. Ciasto schładzać min. 6 godzin, a najlepiej przez całą noc.
WSKAZÓWKI
* Polecam przed pieczeniem ciasta, wyłożyć formę papierem do pieczenia, tak aby wystawał on chociaż 2 cm ponad formę. Dodatkowo, gdy ciasto już ostygnie i lekko się skurczy, warto dać np. złożone (3-4 razy; chodzi o grubość) kartki papieru (np. A4 na jeden bok) między papier do pieczenia a formę, co wypełni przestrzeń między ciastem i formą, dociśnie do niego papier do pieczenia, tak że nic nie dostanie się pomiędzy.