Brzoskwiniowiec z czekoladą - pyszne i lekkie ciasto z brzoskwiniami
Wyjątkowe ciasto, idealne na Wielkanoc. Lekki i puszysty brzoskwiniowiec z czekoladą będzie smakował wszystkim lubiącym ciasta nie za słodkie, delikatne i z owocową nutą. Słodycz jest tu bardzo wyważona, a ciasto pyszne. Składa się z kakaowego biszkoptu, który nasączyłam syropem z brzoskwiń. Dodaje słodyczy, dlatego jeśli lubicie słodkości, to można nasączyć nim biszkopt nieco mocniej. A jeśli nie, to zamieńcie go na kawę lub herbatę. Pomiędzy blatami znalazła się świetna, puszysta masa dodatkiem kwaśnej śmietany z kawałkami brzoskwiń. Zamiast żelatyny dodajemy galaretkę brzoskwiniową. Pychota. Na wierzchu obowiązkowo polewa czekoladowa, a do ozdoby trochę bitej śmietany i brzoskwinie. Wielkanocne ciasto jak znalazł, choć polecam je na każdą okazję i bez okazji!
Brzoskwiniowiec z czekoladą - wskazówki do przepisu
Kakaowy biszkopt.
Jajka – Najlepiej duże w rozmiarze L. Powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Można też przyspieszyć ten proces i włożyć je do miski z bardzo ciepłą wodą na 10 – 15 minut, wymieniając wodę na ciepłą jakby ostygła. Dla pewności, czy dobrze się ocieplą (to zależy, czy wyciągacie je z lodówki, jaka jest temp. otoczenia itp.) czas ocieplania ich w wodzie można wydłużyć do 30 minut.
Jajka z cukrem trzeba porządnie ubić. Mikserem ręcznym ubijam jajka ok. 12 minut na wysokich obrotach.
Mąka – Tortowa mąka pszenna. Sama do tego biszkoptu użyłam mąki pszennej bio typ 480.
Kakao – Ciemne, alkalizowane kakao o zawartości tłuszczu 10-12%. Podpowiem, że to np. popularne Decomorreno lub Wedel.
Mieszankę można do przygotowanej masy wmieszać całą na raz jak macie wprawę. Polecam wmieszać ją jednak w 2-3 turach, a najlepiej (zawsze tak robię) delikatnie mieszając przesiewać mieszankę mąki i kakao na bieżąco. Najlepiej robić to silikonową, średnio-twardą szpatułką. Mieszanie wygląda tak: dwa przesiania mąki z kakao i zaraz delikatne wmieszanie lub dwa z potrząśnięciem, żeby równomiernie rozprowadzić mąkę. No i znowu dwa przesiania i zamieszanie, tak do końca mąki z kakao. Ostrożnie, powoli i z uczuciem.
Masa śmietanowa.
Śmietana – Kwaśna śmietana 18% w kubeczku. Powinna być w temp. pokojowej.
Śmietanka – Słodka śmietanka 36% w kartoniku. Opcjonalnie można wykorzystać śmietankę 30%. Śmietanka powinna być dobrze schłodzona.
Galaretka – Cała saszetka (ok.70 g) galaretki brzoskwiniowej. Galaretkę rozpuszczamy w małej ilości wody, wystarczy 100 ml wrzątku.
Brzoskwinie – Owoce z puszki lub słoika (w zalewie). Odsączamy je, dodatkowo można też odcisnąć nadmiar płynu ręcznikiem papierowym.
Schłodzonej, słodkiej śmietanki nie ubijamy na sztywno. Powinna być ubita na tzw. ¾. Będzie puszysta, napowietrzona i gęsta, jednocześnie wmiesza się ładnie do masy. Zbyt mocno ubita możne spowodować zwarzenie masy lub całość będzie mniej puszysta (mocno ubitą śmietankę jest ciężej wmieszać i wymaga ona dłuższego, czasem bardziej intensywnego mieszania).
Polewa czekoladowa.
Czekolada – Gorzka 70-80% i mleczna. Sama mleczna będzie zbyt słodka. Jeśli chcecie przygotować polewę z samą gorzką, to na 60 ml śmietanki wykorzystajcie 40 g czekolady.
Przepis na formę 20×20 cm.
Chcesz przygotować ciasto w większej formie lub w tortownicy? Skorzystaj z przelicznika foremek.
Brzoskwiniowiec z czekoladą - przechowywanie
Ciasto brzoskwiniowec przechowujemy w lodówce do 3 dni. Może pozostać w formie zabezpieczone folią lub w pojemniku spożywczym, czy specjalnym na ciasto.
Warto kroić ciasto ciepłym nożem. Nóż ocieplamy pod ciepłą wodą i osuszamy.
Przepis na pyszne ciasto Brzoskwiniowiec z czekoladą:
BRZOSKWINIOWIEC Z CZEKOLADĄ
Joanna | Chocololo
Pyszne, lekkie i delikatne ciasto brzoskwiniowiec, które składa się z kakaowego biszkoptu i śmietanowej masy z brzoskwiniami.Przepis na formę 20x20 cm.
100mlśmietanki 36% + 10 g cukru pudru(dobrze schłodzonej)
połówka brzoskwini(do ozdoby)
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie biszkoptu
Piekarnik rozgrzać do 165 stopni C (góra-dół). Dno i boki formy wyłożyć papierem do pieczenia.
Mąkę dokładnie wymieszać z kakao i proszkiem, odłożyć.
Do miski wbić jajka i wsypać cukier, ubijać (mikser;końcówki do ubijania) aż masa potroi objętość, będzie gęsta, puszysta i jasna. Zajmie to ok. 12-15 minut. Na koniec ubijania wolno wlać olej i ubić tylko do połączenia.
Do masy w trzech turach (lub stopniowo) przesiać i wmieszać delikatnie rózgą/łopatką mąkę z kakao i proszkiem. Masę przełożyć do formy, wyrównać. Piec ok. 25 minut (do suchego patyczka).
Wyjąć biszkopt z piekarnika i odstawić do całkowitego ostudzenia, następnie przekroić biszkopt na 2 równe blaty.
Dolny blat biszkoptu włożyć do formy (można ją wcześniej znów wyłożyć papierem do pieczenia, aby ładnie wyjąć ciasto lub jego ukrojone kawałki). Biszkopt nasączyć syropem.
Przygotowanie masy śmietanowej
Zagotować wodę. Do miski wlać 100 ml wrzątku i wsypać galaretkę. Dokładnie wymieszać i odłożyć do ostudzenia. Zamieszać od czasu do czasu.
Brzoskwinie odlać na sicie, można osuszyć je dodatkowo ręcznikiem papierowym. Pokroić w nieduże kostki i odłożyć.
Śmietankę ubić na gęstą i puszystą pianę (nie na sztywno). Kwaśną śmietanę dać do większej miski. Do kwaśnej śmietany dolewać galaretkę, ciągle energicznie mieszając (można je zmiksować razem). Ubitą śmietankę, delikatnie, ale dość szybko wmieszać szpatułką do masy. Na końcu wmieszać brzoskwinie.
Masę wyłożyć na nasączony biszkopt, wyrównać i przykryć drugim blatem biszkoptu. Nasączyć go pozostałym syropem.
Ciasto schłodzić w lodówce min. 6 godzin, a najlepiej całą noc.
Przygotowanie polewy i dekoracja
W garnuszku podgrzać śmietankę prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać połamane na kostki czekolady. Wymieszać do rozpuszczenia i odłożyć do ostudzenia.
Ciasto polać czekoladową polewą i schłodzić w lodowce przez 10-15 minut.
Śmietankę z cukrem pudrem ubić na sztywną, bitą śmietanę. Przełożyć ją do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką i ozdobić ciasto. Na wierzchu w kremie ułożyć kawałki brzoskwiń.
Słowo kluczowe biszkopt kakaowy, bita śmietana, brzoskwinie, ciasto, ciasto czekoladowe, ciasto na święta, ciasto na wielkanoc, ciasto z owocami, czekolada gorzka, czekolada mleczna, polewa czekoladowa, wielkanoc
Oprócz brzoskwiniowej (która pasuje najbardziej), można użyć galaretki przezroczystej o smaku winogron, pomarańczowej lub cytrynowej. Pasować będzie też malina, poziomka i truskawka.
Jeśli chcesz użyć żelatyny, to dodaj do masy 50 g więcej kwaśnej śmietany i odpowiednią ilość cukru pudru (50-60 g). Samej żelatyny wystarczy 3,5 łyżeczki. Wcześniej wymieszaj ją z 50 ml zimnej wody i odstaw do napęcznienia, później podgrzej (niezbyt mocno, bo nie zadziała) i letnią dodaj do kwaśnej śmietany.
Można wykorzystać inne owoce. Najlepiej takie, które nie puszczą dużo wody (np. truskawki). Nada się malina, borówka, mandarynki z puszki. W przypadku kwaśnych owoców warto dodać też cukier puder dla smaku (20-30 g).
Oczywiście! Skorzystaj z przelicznika foremek i dopasuj proporcje do swojej tortownicy. Podpowiem na szybko, że ilość składników podanych w przepisie jest idealna do tortownicy o średnicy 22 cm.
