Biszkopt kakaowy (bez proszku do pieczenia)

Puszysty, lekki biszkopt kakaowy do tortu, bez dodatku proszku do pieczenia. Wystarczą 4 składniki, żeby wyczarować ten puchaty, pięknie i równo wyrośnięty biszkopt. Klucz do sukcesu to porządne ubicie całych jajek z cukrem i delikatne, ostrożne wmieszanie do nich mąki i kakao. Masa powinna pozostać puszysta, gęsta z dużą ilością pęcherzyków powietrza. Wtedy biszkopt rośnie wysoki. Ten biszkopt kakaowy jest całkiem wilgotny, nasączamy go ostrożnie. Sprawdzi się idealnie w lekkich tortach z kremami na bazie śmietanki, mascarpone lub z puszystymi musami i owocami. Wszystkie niezbędne informacje i porady znajdziecie we wskazówkach.

Kakaowy biszkopt - wskazówki do przygotowania i składników

Jakich składników użyć do biszkoptu kakaowego?

Jajka.

Jajka – Powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Można też przyspieszyć ten proces i włożyć je do miski z bardzo ciepłą wodą na 10 – 15 minut, wymieniając wodę na ciepłą jakby ostygła. Dla pewności, czy dobrze się ocieplą (to zależy, czy wyciągacie je z lodówki, jaka jest temp. otoczenia itp.) czas ocieplania ich w wodzie można wydłużyć do 30 minut.

Do przepisu potrzeba ok. 235g jajek (bez skorupek, już wbitych do miski). Taką ilość otrzymacie z 4 dużych jajek o rozmiarze L lub 5 mniejszych (czasem wystarczy 5 jaj o rozmiarze S, czasem np. 2 M i 3 S). Jeśli wartość będzie mniejsza/większa +/- 10 g nie jest to problemem. Trzeba jednak pamiętać, że jajka są różne i ich deklarowaną wielkość, która podana jest na opakowaniu musi być jeszcze przez Was zweryfikowana na domowej wadze.

Jajka z cukrem trzeba dobrze ubić, to podstawa udanego biszkoptu. Mikserem ręcznym ubijam jajka ok. 15-17 minut na wysokich obrotach.

Mąka i kakao.

Mąka – Tortowa mąka pszenna. Sama do tego biszkoptu użyłam mąki pszennej bio typ 480.

Kakao – Ciemne, alkalizowane kakao o zawartości tłuszczu 10-12%. Podpowiem, że to np. popularne Decomorreno lub Wedel.

Mąkę z kakao trzeba dokładnie wymieszać i można dodatkowo przesiać do miski, następnie ponownie przesiać podczas dodawania do ubitych jajek. Zawsze tak robię, żeby zminimalizować mieszanie. Im dłużej mieszamy pięknie ubite jajka z mąką i kakao, tym bardziej pozbywamy się powietrza z ciasta, które potrzebuje go aby urosnąć.

Mieszankę można do przygotowanej masy wmieszać całą na raz jak macie wprawę. Polecam wmieszać ją jednak w 2-3 turach, a najlepiej (zawsze tak robię) delikatnie mieszając przesiewać mieszankę mąki i kakao na bieżąco. Najlepiej robić to silikonową, średnio-twardą szpatułką. Mieszanie wygląda tak: dwa przesiania mąki z kakao i zaraz delikatne wmieszanie lub dwa z potrząśnięciem, żeby równomiernie rozprowadzić mąkę. No i znowu dwa przesiania i zamieszanie, tak do końca mąki z kakao. Ostrożnie, powoli i z uczuciem J

Cukier.

Drobny biały cukier.

Pieczenie biszkoptu.

Biszkopt można upiec w wysokiej tortownicy lub w rancie. Tortownicy nie smarujemy tłuszczem, boki trzeba zostawić bez niczego. Spód tortownicy trzeba wyłożyć papierem do pieczenia.

Kakaowy biszkopt bez proszku pieczemy w dość niskiej temperaturze, czyli w 165 stopniach C (ustawienia: góra-dół). Pieczemy do suchego patyczka, ale nie wbijamy go szybciej niż po 40 minutach pieczenia.

Po wyjęciu z piekarnika trzeba zostawić go w formie do ostudzenia. Przyznam się, że nie rzucam nim ani nic.

Kiedy upiec biszkopt kakaowy?

Najlepiej upiec biszkopt dzień przed przełożeniem kremami/musami. Sama zostawiam go w tortownicy do momentu krojenia, tylko po dokładnym ostudzeniu zabezpieczam tortownicę z ciastem folią i tak czeka do następnego dnia. Jeśli będzie przechowywany dłużej, ale max 2-3 dni, można go wyjąć z formy, zabezpieczyć folią i schować do lodówki.

Pamiętajcie, że biszkopt pieczony dzień wcześniej lepiej się kroi i mniej się kruszy.

Czym można nasączyć biszkopt kakaowy?

Biszkopt jest słodki, polecam nasączać go niesłodzonymi napojami/alkoholami. Jest też dość wilgotny, więc do nasączenia nie potrzeba wiele płynów.

mocna czarna herbata lub mocne espresso (również wymieszana z poniższymi likierami lub kilkoma kroplami aromatu: w zależności od dodatków to tortu mogą być to np. aromat migdałowy, waniliowy, pomarańczowy, kokosowy)
alkohole smakowe (do biszkoptu czekoladowego pasować będą: Amaretto, mniej słodkie likiery kawowe, orzechowe, karmelowe, z kwaśnych owoców jak wiśnie, porzeczka)
kakao rozmieszane z wodą.

Czym najlepiej przełożyć kakaowy biszkopt?

Idealnie nadadzą się lekkie, puszyste kremy ze śmietanką, także z mascarpone. Pasować będą musy czekoladowe, kawowe lub owocowe. Biszkopt jest delikatny, pasują do niego delikatne dodatki, świeże owoce, frużelina lub żelki owocowe.

Biszkopt rośnie na ok. 7 cm. Pieczemy go w wysokiej tortownicy 18 cm lub rancie.

Przepis na biszkopt kakaowy (bez proszku do pieczenia):