Zawsze po Świętach mam trochę zamrożonych białek jaj i kombinuję co z nich zrobić. Nie miałam ochoty na bezy. Chodziła za mną jednak babka zebra, szczególnie ze względu na piękne paseczki. Musiałam nieco pokombinować, aby wyszła wilgotna i treściwsza, bo zazwyczaj babki są biszkoptowe, nawet lekko suche. Dodałam do niej kefir, a dla waniliowego smaku i cięższej konsystencji budyń waniliowy. Wyszła pyszna babka zebra na białkach. Wilgotna, treściwa, a jednocześnie lekka i puszysta. Choć nie rośnie mocno, to naprawdę taka właśnie jest. Oczywiście wierzch polewamy czekoladą, a dodatkowo posypujemy wiórkami kokosowymi. Czekolady nigdy dość.
Ciasto zebra na białkach - wskazówki do przepisu
Białka jaj –Powinny być w temperaturze pokojowej. Do babki potrzeba 180 g białek, to ilość z ok. 5 większych jajek. Warto więc zważyć je przed ubijaniem.
Ubijamy białka od razu z całą ilością cukru do powstania gęstej, lśniącej piany. Zajmuje to ok. 7-10 minut w zależności do miksera. Można też białka ubić i dodawać cukier łyżka po łyżce, ale i tak ubiją się one dobrze razem.
Cukier – Drobny cukier do wypieków.
Budyń – Waniliowy lub śmietankowy, choć polecam waniliowy ze względu na aromat. Może być z cukrem lub bez. Ja użyłam z cukrem, akurat taki miałam w zapasach i po porostu nadmiar cukru przesiałam, choć z tym dodatkowym cukrem też wszystko wyjdzie.
Kefir – Powinien być w temperaturze pokojowej, opcjonalnie można wymienić go na maślankę.
Mąka – Do babki potrzebna jest mąka pszenna tortowa.
Pieczenie pasiastej babki.
Aby zebra miała ładne paseczki trzeba nakładać ciasto na przemian po dużej łyżce. Najpierw nakładamy łyżkę jasnego i na sam środek jasnego ciemne. Dalej jasne i znów ciemne. Ciasto będzie naturalnie rozpływać się po formie, dlatego ważne jest, aby nie wykładać ciasta na przemian gdzie popadnie i np. zamieszać (jak w babce marmurkowej), tylko celować porcją w środek poprzedniej porcji ciasta.
Babkę pieczemy w 170 stopniach C (funkcja góra-dół) przez ok. 40-45 minut w formie keksówce. Sprawdzamy patyczkiem czy babka jest już upieczona.
Przepis na keksówkę 21×11 cm.
Chcesz przygotować ciasto w większej tortownicy lub formie? Skorzystaj z przelicznika foremek.
Piekarnik rozgrzać do 170 stopni C, foremkę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
W misce wymieszać mąkę (120 g),proszek do pieczenia i budyń. Odłożyć. W osobnych miseczkach przygotować też mąkę (8 g) i kakao (8g).
W osobnej miseczce wymieszać olej i kefir. Odłożyć.
Do dużej (szklanej lub metalowej - koniecznie suchej) miski dać białka i cukier. Ubić na puszystą, gęstą i lśniącą pianę. Zajmie to ok. 10 minut.
Do białej przesiać część mąki (ok. ⅕) i dodać ⅕ mieszanki oleju i kefiru, wymieszać delikatnie szpatułką i dodawać tak kolejne porcje do końca.
Połowę ciasta dać do osobnej miski. Do pierwszej części wmieszać przygotowaną mąkę, a do drugiej kakao.
Oba ciasta wykładać naprzemiennie do formy, raz część jasnego, raz ciemnego.
Babkę piec ok. 45-50 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i zostawić do ostudzenia w formie, lub gdy lekko się ostudzi wyłożyć na kratkę do studzenia.
Przygotowanie polewy
W kąpieli wodnej rozpuścić razem połamane czekolady i masło. Wymieszać i odstawić do ostudzenia, następnie rozsmarować na wierzchu babki.
Teoretycznie można zastąpić olej masłem i rozpuszczone wymieszać z kefirem. W praktyce ciasto będzie cięższe i zmieni to nieco strukturę. Można zaryzykować, ale trzeba pamiętać, że babka będzie cięższa i jeśli będzie przechowywana w lodówce, to stwardnieje.
