Kolorowe, nieco wiosenne babeczki czekoladowe z borówkami i kremem z białą czekoladą. Mamy tu mięciutkie czekoladowe babeczki nadziane frużeliną z borówek. Polałam je też czekoladową polewą, bo jak wiecie, czekolady nigdy za mało. Na wierzchu znalazł się krem z białą czekoladą, który zabarwiony jest sokiem z gotujących się borówek. Nadał mu odrobinę lawendowy kolor i owocowy posmak. A w środku, w tym kremowym gniazdku jest frużelina wymieszana z odrobiną śmietanki z białą czekoladą. Muszę przyznać, że babeczki ślicznie wyglądały na stole. Lekko, wiosennie, a na żółtej paterze już trochę wielkanocnie. Można udekorować je suszonymi kwiatami. Pasować będą intensywnie filetowe lub żółte. Sama wykorzystałam małe różyczki i ich pokuszone płatki. Polecam najmocniej, te babeczki są naprawdę świetne i przepyszne.
Babeczki czekoladowe z kremem i borówkami - wskazówki do przepisu
Czekoladowe babeczki.
Jajka–Powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Można też przyspieszyć ten proces i włożyć je do miski z ciepłą wodą na 10 – 15 minut, wymieniając wodę na ciepłą jakby ostygła.
Mąka – Pszenna mąka tortowa, ale można zamienić na orkiszową typ. 700.
Jogurt – Naturalny jogurt. Może być gęsty typu greckiego.
Olej – Opcjonalnie można zamienić olej na masło. 80 g będzie ok. Rozpuszczamy je i dodajemy ostudzone. Babeczki z masłem będą nieco twardsze po wyjęciu z lodówki.
Babeczki są super łatwe do przygotowania. Wystarczy wymieszać mokre i suche składniki. W zależności od rozmiaru papilotek powinno wyjść 12-14 babeczek. Napełnijcie papilotki do ¾ wysokości, nie więcej ponieważ sporo rosną.
Po ostudzeniu w babeczkach trzeba zrobić miejsce na nadzienie. Warto do tego użyć dużej tylki i jej koniec wkręcić w babeczkę, następnie wyciągnąć. W środku tylki powinien zostać kawałek wierzchu. Należy go wyjąć, odłożyć na bok (zostawić, aby potem przykryć nadzienie; ale wydrążony miąższ można zjeść) i małą łyżeczką wydrążyć jeszcze trochę środka babeczki.
Frużelina z borówek.
Borówki – Użyłam mrożonych, mogą być też świeże.
Jeśli Wasze borówki są mocno słodkie, to można dodać do frużeliny 1-2 łyżki soku z cytryny. Sok dodajcie bezpośrednio do frużeliny, którą nadziewacie babeczki. Sok odlany do kremu i frużelina do masy z czekoladą niech pozostaną bez soku.
Jeśli borówki są bardzo kwaśne, można dodać więcej cukru.
Jeśli nie puszczą wystarczająco dużo soku i po odlaniu 40 ml do kremu nie zostanie wystarczająco do rozmieszania skrobi, to skrobię można rozmieszać z wodą.
Krem z białą czekoladą.
Trzeba pamiętać, że dzień przed ubijaniem kremu trzeba rozpuścić białą czekoladę w śmietance. Masa powinna się porządnie schłodzić, aby ładnie się ubić. Najlepiej więc zaplanować pieczenie babeczek następnego dnia.
Do kremu dodajemy 40 ml soku z borówek, które będą się gotować. Frużelinę przygotowujemy więc dzień wcześniej.
Jeśli po nadziania babeczek zostanie Wam nieco frużeliny (np. łyżeczka lub dwie; więcej nie), to można ją dodać do kremu pod koniec ubijania. Kolor będzie intensywniejszy.
Mascarpone – Powinno być dobrze schłodzone.
Polewa czekoladowa.
Czekolada – Gorzka 60-80%.
Polewa nie jest niezbędna, można ją pominąć, jeśli akurat nie macie ochoty.
Przepis na 12-14 babeczek.
Babeczki czekoladowe z kremem i borówkami - przechowywanie
Babeczki przechowywać w szczelnym pojemniku, żeby krem nie nabrał niechcianych zapachów z lodówki. Spożyć do 2-3 dni. Przed podaniem można wyjąć babeczki z lodówki na ok. 10-15 minut. Babeczki zmiękną i krem się delikatnie ociepli.
Same babeczki (bez kremu i bez nadzienia) można przechowywać w pojemniku w temperaturze pokojowej. Do 4 dni.
Przepis na czekoladowe babeczki z kremem i borówkami:
BABECZKI CZEKOLADOWE Z KREMEM I BORÓWKAMI
Joanna | Chocololo
Czekoladowe babeczki nadziane borówkami, ozdobione kremem z białą czekoladą.Przepis na 12-14 babeczek.
Borówki wsypać do garnuszka, dodać cukier i dusić pod przykryciem na średnim ogniu, aż puszczą sok. Gdy tylko borówki się zagotują, zmiękną a soku będzie sporo, odlać 40 ml soku do małej miseczki/kieliszka i odłożyć.
Odlać też osobno 2 łyżki soku do małej miseczki/kieliszka i wymieszać ze skrobią.
Borówki gotować jeszcze ok. 10 minut na niedużym ogniu. Płyn powinien się zredukować o ⅓. Do borówek dodać mieszankę soku i skrobi, dokładnie wymieszać i gotować przez 1 minutę, aż zgęstnieje.
Frużelinę po ostudzeniu zostawić w temp. pokojowej. Można zabezpieczyć garnuszek folią lub przełożyć ją do pojemnika.
Przygotowanie kremu z białą czekoladą etap 1
Śmietankę podgrzać w rondelku prawie do wrzenia. Dodać połamaną czekoladę, zdjąć z ognia, wymieszać aż się rozpuści i powstanie gładki sos, na koniec wlać sok z borówek i wymieszać. Odstawić do ostudzenia. Następnie schłodzić w lodówce przez 12 godzin.
Przygotowanie babeczek
Piekarnik nagrzać do 175 stopni C (góra-dół), formę na muffiny wyłożyć papilotkami.
Do miski wsypać mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę. Wymieszać i odłożyć.
W większej misce wymieszać jajka, jogurt, cukier i olej. Do masy przesiać suche składniki, wymieszać i napełnić ciastem papilotki do ¾ wysokości.
Piec ok. 25 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, po kilku minutach wyjąć z formy i ostudzić na kratce.
Z wystudzonych babeczek należy wydrążyć trochę miąższu ze środka. Powinien postać dołek (średnica ok. 1,5 cm), sięgający do połowy babeczki. Przy wydrążaniu należy pamiętać, żeby zostawić wierzch (skórkę z wierzchu) aby przykryć wypełniony dołek.
60 g frużeliny odłożyć na bok do miski, a pozostałą wypełnić dołki w babeczkach. Każdy wydrążony dołek wypełnić frużeliną i przykryć pozostałym ciastem.
Przygotowanie polewy
Śmietankę podgrzać w garnuszku prawie do wrzenia, następnie zdjąć z ognia i dodać połamaną na kawałki czekoladę. Wymieszać do rozpuszczenia i odłożyć do ostudzenia.
Babeczki polać czekoladą (rozsmarować ją dokładnie na całym wierzchu babeczek) i gdy czekolada stygnie (można dać babeczki na 10 minut do lodówki) ubić krem.
Przygotowanie kremu etap 2
W dużej misce umieścić schłodzone mascarpone i śmietankę z czekoladą.
Miksować (końcówki do ubijania), aż powstanie puszysty, gęsty krem (ok. 1- 2 minut). Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką.
Krem wyciskać na babeczki tworząc gniazdko z miejscem w środku. Babeczki schować do lodówki na czas przygotowania polewy z frużeliną.
Przygotowanie fużeliny z białą czekoladą
W małym garnuszku podgrzać śmietankę pawie do wrzenia. Dodać połamaną czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia.
Masę (ciepłą) dodać do frużeliny (koniecznie w temp. pokojowej). Najpierw szybko rozmieszać łyżeczkę masy z frużeliną, rozmieszać kolejną i wmieszać resztę.
Gniazdka z kremu wypełnić borówkową masą. Schłodzić babeczki jeszcze przez godzinę.
Słowo kluczowe babeczki, babeczki czekoladowe, babeczki wielkanocne, babeczki z kremem, borówki, krem czekoladowy
Smacznego!
Zobacz także:
babeczki cytrynowe z kremem z białą czekoladą
babeczki czekoladowe z masłem orzechowym i wiśniami
