BABECZKI CZEKOLADOWE Z KREMEM I BORÓWKAMI
Czekoladowe babeczki nadziane borówkami, ozdobione kremem z białą czekoladą.Przepis na 12-14 babeczek.
SKŁADNIKI
Składniki na babeczki
- 2 jajka (w temp. pokojowej)
- 180 g mąki
- 30 g kakao
- 200 g jogurtu naturalnego (w temp. pokojowej)
- 80 ml oleju
- 150 g cukru drobnego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody
Składniki na frużelinę z borówek
- 400 g borówek (mrożone lub świeże)
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej (płaskie)
Składniki na krem
- 200 ml śmietanki 36%
- 100 g czekolady białej
- 125 g mascarpone (dobrze schłodzonego)
- 40 ml soku z borówek (sok z przygotowania frużeliny)
Składniki na frużelinę z białą czekoladą
- 60 g frużeliny z borówek
- 40 ml śmietanki 36%
- 30 g czekolady białej
Polewa czekoladowa
- 80 ml śmietanki 36%
- 40 g czekolady gorzkiej
PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie frużeliny
- Borówki wsypać do garnuszka, dodać cukier i dusić pod przykryciem na średnim ogniu, aż puszczą sok. Gdy tylko borówki się zagotują, zmiękną a soku będzie sporo, odlać 40 ml soku do małej miseczki/kieliszka i odłożyć.
- Odlać też osobno 2 łyżki soku do małej miseczki/kieliszka i wymieszać ze skrobią.
- Borówki gotować jeszcze ok. 10 minut na niedużym ogniu. Płyn powinien się zredukować o ⅓. Do borówek dodać mieszankę soku i skrobi, dokładnie wymieszać i gotować przez 1 minutę, aż zgęstnieje.
- Frużelinę po ostudzeniu zostawić w temp. pokojowej. Można zabezpieczyć garnuszek folią lub przełożyć ją do pojemnika.
Przygotowanie kremu z białą czekoladą etap 1
- Śmietankę podgrzać w rondelku prawie do wrzenia. Dodać połamaną czekoladę, zdjąć z ognia, wymieszać aż się rozpuści i powstanie gładki sos, na koniec wlać sok z borówek i wymieszać. Odstawić do ostudzenia. Następnie schłodzić w lodówce przez 12 godzin.
Przygotowanie babeczek
- Piekarnik nagrzać do 175 stopni C (góra-dół), formę na muffiny wyłożyć papilotkami.
- Do miski wsypać mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę. Wymieszać i odłożyć.
- W większej misce wymieszać jajka, jogurt, cukier i olej. Do masy przesiać suche składniki, wymieszać i napełnić ciastem papilotki do ¾ wysokości.
- Piec ok. 25 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, po kilku minutach wyjąć z formy i ostudzić na kratce.
- Z wystudzonych babeczek należy wydrążyć trochę miąższu ze środka. Powinien postać dołek (średnica ok. 1,5 cm), sięgający do połowy babeczki. Przy wydrążaniu należy pamiętać, żeby zostawić wierzch (skórkę z wierzchu) aby przykryć wypełniony dołek.
- 60 g frużeliny odłożyć na bok do miski, a pozostałą wypełnić dołki w babeczkach. Każdy wydrążony dołek wypełnić frużeliną i przykryć pozostałym ciastem.
Przygotowanie polewy
- Śmietankę podgrzać w garnuszku prawie do wrzenia, następnie zdjąć z ognia i dodać połamaną na kawałki czekoladę. Wymieszać do rozpuszczenia i odłożyć do ostudzenia.
- Babeczki polać czekoladą (rozsmarować ją dokładnie na całym wierzchu babeczek) i gdy czekolada stygnie (można dać babeczki na 10 minut do lodówki) ubić krem.
Przygotowanie kremu etap 2
- W dużej misce umieścić schłodzone mascarpone i śmietankę z czekoladą.
- Miksować (końcówki do ubijania), aż powstanie puszysty, gęsty krem (ok. 1- 2 minut). Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z dekoracyjną tylką.
- Krem wyciskać na babeczki tworząc gniazdko z miejscem w środku. Babeczki schować do lodówki na czas przygotowania polewy z frużeliną.
Przygotowanie fużeliny z białą czekoladą
- W małym garnuszku podgrzać śmietankę pawie do wrzenia. Dodać połamaną czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia.
- Masę (ciepłą) dodać do frużeliny (koniecznie w temp. pokojowej). Najpierw szybko rozmieszać łyżeczkę masy z frużeliną, rozmieszać kolejną i wmieszać resztę.
- Gniazdka z kremu wypełnić borówkową masą. Schłodzić babeczki jeszcze przez godzinę.