Ten tort powinien posmakować miłośnikom kawy i Amaretto. Wspaniałe, aromatyczne i pełne smaku połączenie. Mamy w nim biszkopt genueński, czyli taki z dodatkiem masła. Jego czekoladowa wersja z kakao już znalazła się na blogu. Jest cięższy i bardziej wilgotny niż klasyczny biszkopt, a w tym torcie naprawdę mocno nasączony Amaretto. Pysznie komponuje się z puszystym i gęstym musem czekoladowo-kawowym. Całość obłożona jest maślanym kremem czekoladowym i aksamitnym. Sama nie wygładzałam go bardzo i nie dekorowałam obficie. Jeśli podobają się Wam kakaowe akcenty dekoracji zajrzycie do wskazówek, będzie słowo też o nich.
Jak rozłożyć pracę nad tortem czekoladowo-kawowym?
Pracę nad tortem najlepiej rozłożyć na kilka dni. Poniżej przedstawiam Wam schemat, który wydaje się wygodny, tort ma czas by się “ułożyć” i nieco przegryźć. Sama też tak rozłożyłam poszczególne etapy przygotowań tortu.
1 DZIEŃ – Upieczenie biszkoptu i wstawienie śmietanki do lodówki – Nie ma różnicy, czy upieczecie biszkopt rano, czy wieczorem. Ważne, żeby dobrze wystygł i poleżał przez noc. Wtedy lepiej się kroi. Śmietanka powinna się chłodzić ok. 12 godzin, żeby ładnie się ubiła.
2 DZIEŃ – Złożenie tortu w rancie – Tego dnia kroimy biszkopt na 3 blaty i przygotowujemy mus czekoladowo-kawowy. Tort zostawiamy w rancie, żeby mus stężał, a tort się ułożył. Dobrze, żeby trwało to ok. 12 godzin. Sama składam tort rano i zostawiam do następnego ranka.
3 DZIEŃ – Tynkowanie i dekoracja – Tort wyjmujemy z rantu i zostawiamy w lodówce na czas przygotowania kremu maślanego i dekoracji (opcjonalnie; w zależności co przygotowujecie). Po obłożeniu kremem maślanym, zostawiamy tort na 1 godzinę w lodówce i dekorujemy.
Udekorowany tort jest już gotowy. W smaku będzie najlepszy na następny dzień. Przed krojeniem można poczekać, aby krem maślany trochę zmiękł lub kroić nożem zanurzonym w ciepłej wodzie i osuszonym. Ukrojony kawałek zostawić na kilka minut, żeby się ocieplił.
Tort czekoladowo-kawowy z Amaretto - wskazówki
Biszkopt.
Jajka – Powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego trzeba wcześniej wyjąć je z lodówki. Można też przyspieszyć ten proces i włożyć je do miski z bardzo ciepłą wodą na 10 – 15 minut, wymieniając wodę na ciepłą jakby ostygła. Dla pewności, czy dobrze się ocieplą (to zależy, czy wyciągacie je z lodówki, jaka jest temp. otoczenia itp.) czas ocieplania ich w wodzie można wydłużyć do 30 minut.
Jajka z cukrem trzeba dobrze ubić, to podstawa udanego biszkoptu. Mikserem ręcznym ubijam jajka ok. 17 minut.
Mąka – Tortowa mąka pszenna. Sama do tego biszkoptu użyłam mąki pszennej bio typ 480.
Mąkę przesiać do miski, następnie ponownie przesiać podczas dodawania do ubitych jajek.
Biszkopt rośnie na ok. 6 cm. Pieczemy go w wysokiej tortownicy 18 cm lub rancie.
Czy koniecznie trzeba nasączyć biszkopt Amaretto?
Można zrezygnować z Amaretto, jednak pamiętajcie, że nadaje ono super smak.
Jeśli nie macie ochoty na alkohol, nasączcie biszkopt słabą herbatą, można dodać do niej także 2 krople naturalnego aromatu migdałowego.
Pasować będzie także kawa, ale zabarwi ona biszkopt na ciemniejszy kolor.
Mus czekoladowo-kawowy.
Czekolada – Czekolada gorzka o zawartości kakao 60-80% (użyłam 74%) i czekolada biała.
Kawa – Do musu potrzebna jest mocna kawa instant, którą rozpuszczamy w śmietance. Można dodać łyżeczkę kawy więcej jeśli chcecie, aby mus był jeszcze bardziej kawowy.
Śmietanka – Słodka 36% w kartoniku. Sama przygotowywałam krem właśnie ze śmietanką 36%.
W składnikach wymienionych w przepisie śmietanka pojawia się 2 razy. To nie błąd. 150 ml śmietanki jest potrzebne do rozpuszczenia czekolady. Ta śmietanka może być w temp. pokojowej. Natomiast 350 ml śmietanki musi być dobrze schłodzone. Tą śmietankę ubijamy.
Żelatyna – Zwykła, uniwersalna żelatyna w proszku.
Ważne jest odpowiednie przygotowanie żelatyny, ponieważ podgrzana za mocno traci swoje żelujące właściwości.
Aby żelatyna dobrze „zadziała” i masa ładnie stężała, trzeba najpierw zalać ją odpowiednią ilością wody i odstawić do napęcznienia na 10 minut . Następnie żelatynę podgrzewamy w niewielkim garnuszku na małym gazie. Ostrożnie, napęczniała żelatyna stanie się płynna. Trzeba ją podgrzać aż będzie ciepła, ale nie zagotować. Inaczej straci żelujące właściwości.
Masło – Prawdziwe masło o zawartości tłuszczu 82-83%. Nie zamieniamy na inne, a tym bardziej na margarynę.
Do tego kremu maślanego masło powinno być miękkie, ale jeszcze trochę chłodne. Takie masło lepiej się ubija na jasną i puszystą masę.
Masło ubijamy ok. 7-8 minut (zwykłym ręcznym mikserem; może to trwać dłużej w zależności od rodzaju miksera lub tego, czy będziecie je chłodzić w międzyczasie). Dodatkowo, jeśli szybko się ociepla (np. jest wysoka temperatura otoczenia itp.) i zaczyna słabo ubijać, wkładamy je na 15 sekund do zamrażarki i ubijamy, po 1 minucie znów wkładamy na 15 sekund do zamrażarki i ubijamy, aż będzie jasne i puszyste.
Z tego względu polecam przygotowywać krem w metalowej misce.
Czekolada – Gorzka o zawartości kakao 60-80%, ale dla intensywniejszego smaku lepiej bliżej 80%.
Mleko skondensowane – Gęste, słodkie mleko skondensowane w puszce. To takie same mleko jak w tubkach. Powinno być w temp. pokojowej.
W tym torcie wykorzystałam do dekoracji maślany krem czekoladowy (który został po obłożeniu tortu), kakao, czekoladowe chrupkie groszki i cukrowe perełki. Pod spodem jest też kilka paseczków z roztopionej czekolady.
Jak wykorzystać maślany krem w ten sposób?
Przygotujcie tacę/talerz z papierem do pieczenia, a krem włóżcie do rękawa cukierniczego z tylką. Użyłam Wilton 2A. Na papier wyciskajcie krem w taki sposób, aby powstały zgrabne „kropelki”. Większe i mniejsze. Trzeba schłodzić je lodówce, aż będą twarde (ok. 1-1,5h). Teraz posypcie je kakao i przy pomocy noża lub szpatułki można przenieść je na tort.
Przepis na tort o średnicy ok. 19 cm, wysokość 9 cm (bez dekoracji).
Tort czekoladowo-kawowy z Amaretto - przechowywanie
Tort należy przechowywać w lodówce, w specjalnym pojemniku na tort lub zabezpieczony folią, aby nie przeszedł innymi zapachami. Najlepiej spożyć go w ciągu 3 dni od momentu złożenia i udekorowania.
Przed podaniem i krojeniem dobrze jest wyjąć tort z lodówki na ok.15-20 minut, aby krem i polewa zmiękły. Będzie się lepiej kroił.
Smacznego!
TORT CZEKOLADOWO-KAWOWY Z AMARETTO
Joanna | chocololo.pl
Pyszny tort z musem czekoladowo-kawowym i biszkoptem mocno nasączonym Amaretto.Przepis na tort o średnicy ok. 19 cm, wysokość 9 cm (bez dekoracji).
Piekarnik rozgrzać do 165 stopni C. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Boków tortownicy nie smarować niczym.
Masło roztopić w garnuszku i odłożyć do ostudzenia.
Mąkę przesiać do miski, odłożyć.
Do miski wbić jajka i wsypać cukier, ubijać (mikser;końcówki do ubijania) aż masa potroi objętość, będzie gęsta, puszysta i jasna. Zajmie to ok. 15 minut.
Zmniejszyć obroty miksera na najmniejsze i powoli, łyżeczka po łyżeczce wlewać ostudzone masło. Skończyć niezwłocznie, gdy tylko składniki się połączą.
Do masy w trzech turach przesiać i wmieszać delikatnie szpatułką mąkę. Masę przełożyć do tortownicy, wyrównać. Piec ok. 45-50 minut (do suchego patyczka).
Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i zostawić do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie musu i składanie tortu
Nożem oddzielić wystudzony biszkopt od tortownicy, wyjąć i odwrócić. Odkleić papier od spodu, następnie przekroić biszkopt na 3 równe blaty.
Pierwszy blat położyć na podkładce i zapiąć w rant. Nasączyć go Amaretto, następnie przygotować mus.
Przygotowanie musu. Żelatynę zalać zimną wodą (najlepiej w małym garnuszku) i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
Czekolady połamać na kawałki i włożyć do miseczki.
Śmietankę (150 ml) rozmieszać z kawą i podgrzać prawie do wrzenia. Zdjąć z ognia, po chwili zalać nią czekoladę, zostawić na kilka sekund (w tym czasie można podgrzać żelatynę) i wymieszać do rozpuszczenia czekolady.
Żelatynę podgrzać, aż będzie ciepła i płynna i energicznie wmieszać ją do czekoladowej, ciepłej masy. Całość odstawić do ostygnięcia, ale masa powinna być płynna.
Schłodzoną śmietankę (350 ml) ubić na puszystą masę, ale nie na sztywno. Do czekoladowej masy dość energicznie wmieszać szpatułką dużą łyżkę ubitej śmietany, następnie delikatnie wmieszać całość.
Na przygotowany, nasączony blat wyłożyć połowę musu i przykryć drugim blatem biszkoptu. Nasączyć go dobrze i wyłożyć resztę musu. Przykryć trzecim blatem i lekko nasączyć. Schłodzić całość 12 godzin w lodówce.
Przygotowanie kremu maślanego
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i odłożyć do ostudzenia.
Masło umieścić w misce i ubijać (ok. 7-8 minut) aż będzie puszyste i jasne.
Miksując na najmniejszych obrotach wlewać powoli mleko skondensowane, następnie na najwyższych ubijać 1-2 minuty, aż powstanie gęsty, puszysty krem.
Do kremu powoli wlewać ostudzoną czekoladę (ubijając ciągle na najmniejszych obrotach) i ubijać do połączenia składników.
Tort wyjąć z rantu i obłożyć masą maślaną na grubość ok. 4 mm. Schłodzić tort jeszcze godzinę i udekorować.
Słowo kluczowe amaretto, biszkopt, kawa, tort, tort czekoladowo-kawowy, tort czekoladowy
Dziękuję Pani Joasiu że Pani pyta było podejście do biszkoptu ale że mam mikser ręczny z plastikową misą te 8 jajek ledwo się mieściło i chyba były za krótko ubijanie bo po mieszaniu mąki siadły dzisiaj drugie będzie podejście będę ubijać w szklanej misie pozdrowienia dla Pani.
Najbardziej czekoladowy blog. Znajdziesz tu niesamowicie czekoladowe przepisy na przepyszne ciasta i desery. Upieczesz idealnie czekoladowy tort i obłędny sernik.
7 komentarzy
Chciałam upiec ten tort ale nie wiem jakie proporcje na średnicę 26 cm czy x2 czy 1/3 będę wdzięczna za podpowiedź.
Dzień dobry! Wszystkie składniki x2. Pozdrawiam.
Dziękuję bardzo i jeszcze jedno pytanie czy kremy do tortu też x2
Też też 😉
Dziękuję Pani Joasiu że Pani pyta było podejście do biszkoptu ale że mam mikser ręczny z plastikową misą te 8 jajek ledwo się mieściło i chyba były za krótko ubijanie bo po mieszaniu mąki siadły dzisiaj drugie będzie podejście będę ubijać w szklanej misie pozdrowienia dla Pani.
Pani Joasiu tort wygląda pięknie nie wiem jak będzie smakował bo idzie na prezent, super ma Pani przepisy na i dziękuję że można z nich skorzystać
Bardzo się cieszę, że tort się udał 🙂 Mam nadzieję, że będzie smakował pysznie. Pozdrawiam serdecznie!