Malinowo-kakaowa chmurka

To ciasto jest rewelacyjne. Na pewno jedliście lub chociaż słyszeliście o cieście, które nazywa się malinowa chmurka. Oto wersja z dodatkiem kakao. Malinowo-kakaowa chmurka zachwyca smakiem. Składa się z kruchego, kakaowego ciasta, malin zanurzonych w malinowej galaretce, kremu kakaowego i bezy. Chciałam przygotować je z czekoladą, ale przyznam się, że zapomniałam dzień wcześniej rozpuścić czekolady w śmietance. Do kremu trafiło więc kakao i powiem Wam, że wyszło świetnie. Ciasto dobrze się kroi, znika ekspresowo. Połączenie słodkiej galaretki, kwaskowych malin, kremu i słodkiej bezy jest przepyszne. Polecam Wam gorąco. Poniżej znajdziecie kilka wskazówek do przygotowania, więc też zachęcam do przejrzenia.

Ciasto malinowa chmurka z kakao - wskazówki do przepisu

Kruche ciasto.

Masło i żółtko do ciasta powinno być zimne, prosto z lodówki.

Żółtka – Wykorzystajcie żółtko z jajek w rozmiarze M.

Można przygotować ciasto w malakserze miksując wszystkie składniki (jak w przepisie), aż powstanie kruszonka. Następnie, ręcznie szybko je zagnieść do połączenia składników. W malakserze może się utrzeć i napowietrzyć.

Ciasto może być lepkie i maziste. Wtedy kawałki umieśćcie równomiernie na spodzie przygotowanej formy i rozsmarujcie np. łyżką. Przed pieczeniem koniecznie trzeba je schłodzić, więc w formie wrzucamy je do lodówki na min. 40 minut, a 5 minut przed pieczeniem można nawet dać je do zamrażarki.

Maliny z galaretką.

Owoce – Maliny. Użyłam świeżych, ale mogą być także mrożone (galaretka szybciej stężeje). Do ciasta potrzeba 350-400 malin.

Galaretka – Malinowa. Galaretkę przygotowujemy wg. instrukcji na opakowaniu (zazwyczaj wsypujemy do wrzątku i mieszamy), ale w mniejszej ilości wody (350 ml).

Gdy galaretka ostygnie, czekamy aż zacznie tężeć i dopiero dodajemy owoce. Wcześniej można je schłodzić w lodówce, aby galaretka mocniej zgęstniała po ich dodaniu. Mieszamy całość delikatnie i wykładamy na biszkopt.

Galaretka musi być gęsta, inaczej wsiąknie w ciasto.

Krem kakaowy.

Śmietanka i mascarpone muszą być dobrze schłodzone. Najlepiej jakby spędziły w lodówce 12 godzin, więc wkładamy je do niej dzień przed przygotowywaniem ciasta.

Kakao z cukrem koniecznie przesiewamy, wtedy równomiernie i szybko połączą się z resztą składników.

Krem miksujemy na średnich obrotach, powinien po 2 minutach zrobić się gęsty, zostawiać widoczne ślady po mieszadle, a nawet lekko „rwać”.

Beza.

Napiszę Wam szczerze – nieważne czy dosypuję cały cukier do białek od razu, czy dosypuję go do stopniowo do ubitych białek – beza zawsze wychodzi. Wybieram więc wersję, w której ubijam cały cukier z białkami i na końcu (na małych obrotach) mieszam z przesianą skrobią.

Wybierzcie więc opcję najlepszą dla siebie.

Ubitą pianę trzeba wyłożyć na blachę wyłożoną papierem. Wcześniej warto narysować sobie ołówkiem prostokąt nieco mniejszy niż forma (chyba, że jest to forma rozszerzająca się ku górze, wtedy odrysujcie spód). Piana nie powinna wychodzić za linie. Lepiej, żeby była 2-3 mm przed. Beza rośnie.

Bezę pieczemy przez godzinę w 140 stopniach, jak zacznie zbytnio się rumienić, to zmniejszamy temp. do 120 stopni.

Pamiętajcie, że beza zmięknie i nie będzie chrupka. Już po 2-3 godzinach w lodówce będzie robić się miękka. Po nocy z bezą na wierzchu ciasto kroi się najlepiej.

Przepis na formę 20×20 cm.

Chcesz przygotować to ciasto w większej lub w innej formie? Skorzystaj z przelicznika foremek.